Sut, suv, kefir bilan piroglarga xamir qanday tayyorlanadi

Send

Pirog xamirini qanday tayyorlash mumkin? Pishirishda suv, un, tuxum va tuzga asoslangan klassik retseptlar, ekspress retseptlar (masalan, smetana bilan), styuardessa shoshilmaydigan sharoitlarda mazali va g'ayrioddiy pishiriqlarni tayyorlash uchun murakkab va ko'pkomponentli retseptlar mavjud.

Uyda mazali pirog tayyorlash qobiliyati styuardessa yuqori mahoratidan dalolat beradi. Jarayon sabr-toqatni, diqqatni, ingredientlar nisbatiga qat'iy rioya qilishni va harakatlarni qat'iy ketma-ketlikda bajarishni talab qiladi. Uyda pishiriq pishirishda eng qiyin ishlardan biri bu xamir asosini tayyorlashdir.

Kaloriya xamiri

Pishiriqlar uchun xamirning kaloriya miqdori ko'plab omillarga bog'liq: pishirish texnologiyasi (qovurilgan idishda, non pishirgichda, pechda), ishlatiladigan ingredientlar (smetana, margarin, sut, suv), shakar miqdori va boshqalar.

Suvdagi piroglar uchun standart xamirturush xamiri, 2 ta katta osh qoshiq shakarli shakar va 100 ml o'simlik moyi bilan 100 gramm mahsulot uchun kaloriya qiymati 280-300 kilokalorga teng.

Pishiriqlar uchun xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin - 4 retsept

Sut

sut 300 ml
un 600 g
xamirturush 20 g
o'simlik yog'i 3 osh qoshiq. l.
shakar 2 osh qoshiq. l.
tuz 1 choy qoshiq

Kaloriya: 292kkal

Oqsillar: 5,3 g

Yog ': 12,1 g

Uglevodlar: 41 g

Sutni isitish uchun pechka ustiga qo'ydim. O'rtacha olovda 3-5 daqiqa etarli. Xamirturushni ozgina isitilgan sutga solib qo'ydim, 4 osh qoshiq un qo'shing (retsept bo'yicha butun hajm emas). Tuz.
Yaxshilab aralashtiramiz. Aralashmani 20-25 daqiqaga yolg'iz tashlayman. Men xamir ko'piklashni boshlashini kutmoqdaman, xuddi pancake xamirini tayyorlashda bo'lgani kabi.
Yoğurmayı to'xtatmasdan asta-sekin o'simlik moyini qo'shing. Siz qo'llaringizga yopishmaydigan yumshoq asosni olishingiz kerak.
Oxirgi marta muloyimlik bilan aralashtiring. Men uni oshxona sochig'i bilan yopib, 60 daqiqa davomida iliq joyda qoldiraman. Xamir ko'tarilgach, men pirog tayyorlashni boshlayman.

Kefirda

Oldindan faollashtirishni talab qilmaydigan quruq xamirturush qo'shilgan kefir va o'simlik moyi bilan pishirish uchun oddiy retsept.

Tarkibi:

Un - 3 stakan
Kefir - 1 stakan
Shakar - 1 katta qoshiq
Tuz - 1 choy qoshiq
O'simlik yog'i - yarim stakan,
Quruq xamirturush ("tezkor harakat") - 1 paket.

Qanday qilib pishirish kerak:

Kastryulda men kefirni o'simlik moyi bilan aralashtiraman. Men uni pechkaga 3-4 daqiqaga yuboraman. Men suyuqlikni iliq holatga keltiraman, uni pechdan olib tashlayman, shakar va tuz qo'yaman.
Men un va xamirturushni alohida idishga aralashtiraman. Men sariyog 'va kefirning isitilgan aralashmasi ustiga quyaman.
Men aralashtirishni boshlayman. Men sharsimon massa hosil qilaman, uni ko'tarilishni iliq joyda qoldiring. Xamirning buzilib ketishini oldini olish uchun uni polietilen paket bilan (oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq) yopaman.
Pishirish bazasining ko'tarilish darajasi to'g'ridan-to'g'ri u qolgan joyda joylashgan haroratga bog'liq. Xamirdagi kolbasa kabi 35-40 daraja, 30-40 daqiqa etarli.

Pishiriqlarni yanada mazali qilish uchun, pishirish varag'idagi bo'shliqlarni iliq joyda (qo'shimcha fermentatsiya) 15 daqiqa davomida qoldiring. Qoralamalarning yo'qligi old shartdir. Bo'shliqlar yorilib ketmasligi uchun ularni peçetelerle yoping.

Suv ustida

Tarkibi:

Eng yuqori navli bug'doy uni - 500 g,
Issiq qaynatilgan suv - 250 ml,
Tuz - 1,5 choy qoshiq
Quruq xamirturush - 1 kichik qoshiq,
Shakar - 1,5 choy qoshiq
O'simlik yog'i - 1 ta katta qoshiq.

Tayyorlanishi:

Xamirni tayyorlashdan oldin unni elakdan o'tkazing.

Yoğurma idishiga iliq suv quyaman (100-120 ml qoldiring). Xamirni modellashtirish retseptida bo'lgani kabi, men maydalangan shakar va tuzni qo'ydim. Men uni aralashtiraman.
Men xamirturushni alohida idishda ko'paytiraman. 100 mm hajmdagi iliq suvda eritib oling.
Men xamirturushni shirin va sho'r suvga to'kib tashlayman. Donni qayta ishlash mahsulotini asta-sekin quying. To'plarning oldini olish uchun muloyimlik bilan aralashtiring. Tayyor aralash (tayyorgarlikning uchinchi bosqichida) zichlikda qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak.
Ish qismini toza oshxona sochiq yoki doka bilan yopaman. Men uni 40-45 daqiqa davomida shamollatilmagan, iliq xonada qoldiraman.
Men yog 'qo'shaman, muloyimlik bilan aralashtiraman. Men uni yarim soat davomida yolg'iz qoldiraman. Belgilangan vaqt ichida uy vazifasi hajmi 2-3 baravar ko'payishi kerak.

Bajarildi! Pies tayyorlash jarayonini boshlashdan qo'rqmang.

Smetana ustida

Tarkibi:

Smetana 15% yog '- 125 g,
Yangi xamirturush - 15 g
Un - 500 g,
Margarin - 60 g,
Shakar - 3 choy qoshiq
Tuz - 1 kichik qoshiq
Suv - 180 ml,
O'simlik yog'i - 1 ta katta qoshiq.

Tayyorlanishi:

Men katta idishlarni olaman. Men iliq qaynatilgan suvga (60 ml) quyaman. Shakarni (1 kichik qoshiq) va xamirturushni eritib oling. Men 2-3 katta qoshiq elenmiş unni qo'ydim. Men uni doka bilan yopaman. Men 20 daqiqa davomida qoralama holda iliq joyda o'rnataman.
Alohida idishda men smetana va eritilgan margarinni aralashtiraman. Men shakar va tuz bilan aralashtirilgan iliq suv (120 ml) qo'shaman. Men unni ustiga qo'ydim (deyarli butun hajm). Pastki qatlam yuqori qatlam bilan aralashmasligi uchun muloyimlik bilan aralashtiraman.
Men o'simlik moyiga quyaman. Endi men barcha ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan va yaxshilab aralashtiraman.
Oshxona taxtasiga un seping. Men pishiriqni yoydim. Un to'liq singib ketguncha qo'llarim bilan yoğururman.
Men massani choy sochiq bilan yopaman. Men uni oshxonada (iliq joyda) 35 daqiqaga qoldiraman. Ish qismini yoğurduktan so'ng. Men qo'shimcha ravishda yarim soat kutaman.

Shirin bug'doy va piroglar uchun shakarni 3 ta katta qoshiqqa oshirish yaxshidir.

Xamirturushsiz pirog xamirini qanday tayyorlash mumkin - 2 ta retsept

Sut

Tarkibi:

Yog '- 150 g,
Un - 600 g,
Suv - 400 ml,
Soda - yarim choy qoshiq,
Tuz - 1 ta katta chimdik

Tayyorlanishi:

Tuzni iliq qaynatilgan suvda eritib, sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
Men donlarni maydalashdan olingan 300 gramm mahsulotni qo'shaman (umumiy hajmning yarmi). Men yaxshilab aralashaman. Pishiriqlarni yam-yashil qilish uchun sodani so'ndiraman. Qolgan 300 gramm unni asta-sekin qo'shing.
Massani tekislanguniga qadar yaxshilab yoğurun. Piroglarni tayyorlash jarayonini soddalashtirish uchun men xamirni muzlatgichga 8-12 daqiqa davomida yuboraman.
Men piroglarning "pishishi" uchun asosni kutmoqdaman. To'ldirishni tayyorlayapman.
Tayyor sinov bazasini qalinligi 4 mm dan oshmaydigan qatlamga aylantiraman. Men katta krujka yoki maxsus qolip yordamida dumaloq shakldagi sharbatlar tayyorlayman.

Kefir retsepti

Tarkibi:

Un - 4 stakan
Kefir - 1 stakan
Margarin - 200 g,
Shakar - 4 ta katta qoshiq,
Tuxum - 2 dona,
Soda - 1 choy qoshiq
Sirka - 1 ta katta qoshiq.

Tayyorlanishi:

Katta va chuqur idishda unni saralab olaman. Men shakar qo'shaman va aralashtiraman.
Sovutgichdagi margarinni mayda bo'laklarga bo'lib tashladim. Men unga qo'shib qo'yaman, qo'llarim bilan mayda maydalagichga yumshoq qilib surtaman.
Men tuxum sindirib tashlayman. Men sirka bilan so'ndirilgan soda ustiga quyaman.
Sekin-asta kefir qo'shing. Men qo'llarimga yopishmaydigan zich massani yoğuraman. Kefir qo'shganda un haqida unutmayman. Kerakli qat'iylikka qadar aralashtirib, ingredientlarni asta-sekin kiritaman.

Video tayyorlash

Pattilarni pishirganda pishirish varag'ini moylash uchun qolgan margarindan foydalaning (standart 250 grammlik paketdan 50 gramm).

Pies uchun puff pastry retseptlari

Yog'siz puff pastry

Tarkibi:

Un - 330 g,
Suv - 1 stakan
O'simlik yog'i - 150 g,
Limon kislotasi - yarim kichkina qoshiq.

Tayyorlanishi:

Men bir stakan qaynatilgan suvga limon kislotasini qo'shaman. Men uni muzlatgichga qo'ydim.
Men 2 stakan elenmiş kukunli mahsulot (300 gramm) bilan idishga tuz qo'ydim.
Sekin-asta limon kislotasi bilan sovutilgan suv qo'shing. 5-7 daqiqa davomida muloyimlik bilan aralashtiring. Men idishning qo'llariga yoki chetlariga yopishmaydigan bir hil massaga erishaman.
Katta to'pni aylantiring. Uni toza polietilen paketga solib qo'ydim. Men uni muzlatgichga yarim soatga yuboraman.
Qolgan unni (30 gramm) o'simlik moyi bilan aralashtiraman. Men uni muzlatgichga 20-25 daqiqaga qo'ydim.
Sovutilgan xamirni (katta shar) 1,5 mm ingichka qatlamga aylantiraman.
Men un va o'simlik moyi aralashmasi bilan tepada surtaman. Men uni muloyimlik bilan rulonga aylantiraman. Men nam mato bilan yopaman. Men uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ydim.
Men ishlov beriladigan qismni chiqaraman, uni ingichka qatlamga aylantiraman. Men massani 4 marta katlayman. Men uni namlangan peçete o'rab qo'yaman. Men uni muzlatgichga 10-15 minut qo'ydim. Men olib chiqib, pishirish jarayonini boshlayman.

Xamirturush va sariyog 'bilan sut

Tarkibi:

Yog '- 250 g,
Shakarlangan shakar - 80 g
Sut - 250 ml,
Un - 500 g,
Quruq xamirturush - 7 g,
Tuz - 1 chimdik
Vanilya - 1 chimdik
Limon qobig'i - 1 ta kichik qoshiq.

Tayyorlanishi:

Men yog'ni yumshataman.
Men pechka ustiga sut qo'ydim. Men uni bir necha daqiqaga qizdiraman. Men xamirturushni iliq sutda eritaman.
Unni alohida idishga soling. Men vanil va maydalangan shakar qo'shaman. Men uni aralashtiraman.
Xamirturushli sutga yumshoq va eritilgan sariyog '(50 gramm) qo'shing. Men uni aralashtiraman.
Aralashtirishni eslab, asta-sekin un qo'shing.
Men zich xamirturush xamirigacha yoğururman. Men sizga beraman, bosaman. Men uni sovuq joyga qo'ydim.
Men pergament qog'ozni oshxona taxtasiga yoydim. Men sariyog'ning qolgan qismini yoydim. Men uni bir xil qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamga aylantiraman. Yog 'va xamirning harorati bir xil bo'lishi uchun uni muzlatgichga qo'ydim.
Men ishlov beriladigan qismni yoğuraman. Men muloyimlik bilan chiqarib tashlayman. Xamirning chetlari o'ralishi uchun ustiga bir qavat sariyog 'qo'ydim.
Men sariyog'ni xamir bilan yopaman, yoyib, pirog uchun hosil bo'lgan joyni 3 marta katlayman. Uni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying.
Yuvarlama va katlama jarayonlarini 2 marta takrorlayman. Men uni muzlatgichga 20-25 daqiqaga qo'ydim.
Men pirog tayyorlash uchun xamirni kesib tashladim.

Xamirning eng tezkor retsepti

Kefirga asoslangan xamir tayyorlash uchun juda oddiy texnologiya. Bolalar uchun pishirilgan mahsulotlar uchun juda mos keladi, chunki u tarkibida tvorogli kastryul kabi ortiqcha yog 'yo'q. Faqat bitta narsa shundaki, plomba zich bo'lishi kerak. Jam yoki murabbo tarqalishi mumkin.

Tarkibi:

Kefir - 200 ml,
Un - 1 stakan
Tuxum - 2 ta narsa,
Soda - 1 choy qoshiq
Tuz - yarim kichik qoshiq.

Tayyorlanishi:

Sodani kefir bilan so'ndiraman.
Men tuxum sindirib tashlayman. Men tuz qo'shaman. Asta-sekin unni yoyib chiqing.
Men yaxshilab va sekin yoğururam.
Uyda tayyorlanadigan mazali piroglar tayyorlashni boshlayman.

Tandirda mazali pirog xamirini qanday tayyorlash mumkin

Tarkibi:

Premium un - 500 g,
Yangi xamirturush - 30 g,
Shakar - 3 ta katta qoshiq
Tuz - 1 choy qoshiq
Tovuq tuxumi - 2 dona,
Yog '- 100 g,
O'simlik yog'i - 3 ta katta qoshiq.

Tayyorlanishi:

Xamirturushni qanchalik yaxshi tanlasangiz, fermentatsiya jarayoni shuncha tez boshlanadi. Yaxshi demleme bir zumda "pufakchaga" aylanadi va hajmi oshadi.

Xona haroratida tuxum qo'shing. Aks holda, sovuq hayvon mahsuloti fermentatsiyani sekinlashtiradi.

Men pechkada yangi sutni isitaman. Men uni chuqur idishga quyaman. Men xamirturushni ko'paytiraman. Men shakar (1 osh qoshiq), bir stakan don kukuni mahsulotini qo'ydim. Men uni aralashtiraman. Men idishni sochiq bilan yopaman. Men uni 30 minut davomida puflamaydigan har qanday iliq joyda tozalayman.
Aralashga tuz solaman (1 ta kichkina qoshiq kifoya qiladi), qolgan shakar, men 2 ta tovuq tuxumini sindirib tashlayman.
Aralashga o'simlik moyini quyaman, eritilgan sariyog 'qo'yaman.
Yaxshilab aralashtiramiz, 2 stakan un qo'shing. Men shoshilmayman, suyuqlikni aralashtirish uchun tarkibni qismlarga quying.
Olingan xamirni avval un bilan sepilgan oshxona taxtasida piroglar uchun yoydim.
Men yoğururam. Asta-sekin unni to'kib tashlang. Xamir sizning qo'llaringizga va yog'och oshxona taxtasiga yopishmasligi kerak.
Bo'shliq yumshoq va yopishqoq bo'lib chiqadi, bu esa prokat jarayonini iloji boricha soddalashtiradi.

Agar siz pirogni shirin plomba bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, shakar miqdorini 5-6 osh qoshiqqa oshiring.

Baxtli ovqat!

Non ishlab chiqaruvchisida pirog xamiri

Tarkibi:

Suv - 240 ml,
O'simlik yog'i - 3 ta katta qoshiq,
Tovuq tuxumlari - 2 dona,
Un - 500 g,
Chang sut - 2 osh qoshiq,
Shakar - 1 katta qoshiq
Tuz - 1 kichik qoshiq
Quruq xamirturush - 2 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

Ingredientlarni non ishlab chiqaruvchiga qo'shaman. Men ko'pik bilan urilgan iliq suv, o'simlik moyi va 2 ta tovuq tuxumidan boshlayman.
Men maydalangan don mahsulotini elakdan o'tkazaman. Men uni pishirish idishiga quyaman. Qolgan komponentlar uchun 4 ta chuqurlik qilaman: shakar, tuz, xamirturush va sut kukuni.
Men ingredientlarni qo'shaman. Men chelakni non ishlab chiqaruvchiga solaman. Men qopqog'ini yopaman. Men "Xamir" dasturini yoqaman.
Non ishlab chiqaruvchisi ishini tugatgandan so'ng (standart vaqt 90 minut), signal eshitiladi.
Piroglar uchun bo'sh joy yumshoq va yam-yashil bo'lib chiqadi. Men uni katta taxtaga o'tkazaman, uning yuzasi un bilan sepiladi.
Ish qismini 12-14 teng qismga ajrataman. Men uni oziq-ovqat plyonkasi yoki kesilgan selofan paket bilan yopaman.
Men uy quradigan piroglar tayyorlashni boshlayman.

Video retsepti

Qovurilgan idishda ochiq piroglar uchun xamir

Smetana bilan pirog uchun asos tayyorlash uchun tez retsept. Agar xohlasangiz, kek yoki pizza tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

Smetana - 4 ta katta qoshiq,
Mayonez - 4 osh qoshiq
Tuxum - 2 ta narsa,
Un - 9 ta katta qoshiq,
Tuz - 1 chimdik.

Tayyorlanishi:

Chuqur idishda mayonez va smetana aralashtiraman. Men bir hil massa olaman.
Alohida plastinkada bir chimdik tuz bilan tuxumni urting. Men smetana-mayonez asosiga qo'shaman. Aralashtirishni to'xtatmasdan asta-sekin un qo'shing. Men qalin va cho'ziluvchan aralashmani olaman.
Qovurilgan idishda pirog tayyorlash. Qattiq plomba olish yaxshiroqdir.

Qolgan xamirdan nima qilish kerak?

Tarkibi:

Qolgan xamir
Kolbasa - 5 dona (qolgan ishlov beriladigan qism hajmiga e'tibor bering),
O'simlik yog'i - qovurish uchun.

Tayyorlanishi:

Qolgan xamirni bir nechta bo'laklarga yoyaman.
Men kolbasalarni uchlarini ochiq qoldirib, chiroyli o'rab olaman.
Men o'simlik moyini idishga solaman. Men kolbasalarni tarqatdim. Oltin jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda har tomondan qovuring.

Uyda piroglar uchun xamir tayyorlash - bu pishirilgan mahsulotlarni yaratishda muhim va mas'uliyatli protsedura. Hatto eng mazali va og'izni sug'oradigan plomba ham muvaffaqiyatsiz xamir bazasini buzishi mumkin. Ovqat tayyorlashga ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'ling, vaqt sinovidan o'tgan retseptlardan va ko'plab uy bekalaridan foydalaning, shunda hammasi albatta amalga oshadi! Omad!

Send