Shveytsariya oshxonasi - milliy taomlarning xususiyatlari
Shveytsariya oshxonasi asrlar davomida qo'shni mamlakatlar - Italiya, Germaniya, Frantsiya oshpazlik an'analari ta'siri ostida rivojlanib keldi. Natijada, shveytsariyaliklarning gastronomik afzalliklari ko'p qirrali va xilma-xil, shuningdek, mamlakat madaniyati va an'analari. Har bir mintaqada o'ziga xos pazandalik imtiyozlari mavjud. Masalan, mamlakatning janubiy qismida joylashgan Italiya kantonlarida makaron mahorat bilan pishirilgan. Shtatning frantsuz qismi o'zining hashamatli fondi va raclette bilan mashhur. Nemis xalqlari Shveytsariya oshxonasiga ko'plab kolbasa va rosti taqdim etishdi. Sharqiy mintaqalarda mol go'shti va baliqlar juda yaxshi tayyorlanadi.
Shveytsariyaning milliy oshxonasi eng an'anaviy va konservativ hisoblanadi, mahalliy aholi ko'p asrlik an'analarni ulug'laydi, ko'plab taomlar asrlar davomida o'zgarmagan eski retseptlar bo'yicha tayyorlanadi.
Shveytsariyaning an'anaviy menyusi
Shveytsariya oshxonasini oddiy deb atash mumkin, odatda oddiy mahsulotlar ishlatiladi. Biroq, ba'zi hollarda ingredientlarning juda o'ziga xos va qalin kombinatsiyalari uchraydi.
Bu muhim! Davlat idorasi mahsulotni sertifikatlash va sifat nazorati uchun javobgardir.
Shveytsariya sifat belgisi bilan taqdirlangan idishlar:
- pishloq raclette;
- Welsh javdar noni;
- Graubydendan jirkanch;
- bratwurst kolbasalari.
Shveytsariyaliklar milliy taom nafaqat mazali, balki foydali ekanligiga ishonch hosil qilishadi, buning uchun har bir taom uchun mahsulotlar puxta tanlangan.
Qiziqarli fakt! An'anaviy shveytsariyalik nonushta - pishloqli pishiriqlar va sut bilan bir chashka qahva, tushlik ham iloji boricha sodda, ammo mahalliy aholi samimiy va mazali kechki ovqatni iste'mol qiladilar.
Mamlakatning har bir mintaqasi ma'lum taomlar bilan mashhur.
Rösti
Milliy muomala mamlakatning nemis tilida so'zlashadigan qismi bo'lgan Tsyurix uchun an'anaviy hisoblanadi. Asosiy komponent kartoshka. Ovqat tayyorlashning bir necha yo'li bor - cho'chqa go'shti, sabzavot yoki Appenzel pishloq qo'shilishi bilan.
Tirggel kukilari
An'anaviy Rojdestvo shirinligi. U haykalchalar shaklida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, bir tomoni oq bo'lib qoladi, ikkinchisi esa oltin rangga aylanadi. Asaldan tashqari, ziravorlar pechene retseptiga kiritilgan.
Milliy desertning retsepti butun Evropaga tarqaldi, ammo Tsyurixda qadimgi, o'ziga xos pishirish usuli saqlanib qoldi. Afsonaga ko'ra, xotin erini asal muolajalari yordamida zaharlagan.
Qiziqarli fakt! Cookie-fayllarning birinchi eslatmasi XV asrning o'rtalariga to'g'ri keladi.
Shirin an'anaviy ravishda Rojdestvo uchun pishiriladi, shuning uchun haykalchalar Bibliyadagi mavzularni ramziy ma'noda anglatadi. Retsepti iloji boricha sodda - un, suv, shakar va suv, ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Shirinlik +400 daraja haroratda pishiriladi, bu muomalaga o'ziga xos jigarrang tus beradi.
Cookies va rosti bilan bir qatorda Tsyurix viloyati oshxonasi o'tgan asrning oxirida shifokor Maksimilian Oskar Bircher-Benner tomonidan ixtiro qilingan qaymoq va mussli sousli qo'ziqorinli taom bilan mashhur.
Mehlsuppe unli osh
Bug'doy yoki javdar uni asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatiladi, agar sho'rva davlatning frantsuz tilida so'zlashadigan qismida tayyorlansa, jo'xori uni qo'shiladi. Ilgari qashshoq oilalar uchun milliy taom an'anaviy hisoblanadi. Bugungi kunda u ro'za kunlarida iste'mol qilinadi. Undan tashqari retsept tarkibiga sut, tuz, sevimli ziravorlar, pastırma, turli xil ko'katlar va go'shtli bulon qo'shiladi.
Bilish yaxshi! Sho'rvaga yanada aniq ta'm berish uchun un qovuriladi.
Shveytsariyalik asal pishiriqlar
Bug'doy uni, asal, shakarli mevalar va bodomdan tayyorlangan mazali shirinlik. Savdogarlar zanjabilni etti asrdan ko'proq vaqt oldin ixtiro qilishgan. Ular birinchi marta XIV asrda cherkov sobori oldida topshirilgan.
Bilish yaxshi! Rasmiy nomi - Basler Lekkerli - 18-asrning boshlarida paydo bo'lgan.
Fasnachtskiechli - bu shirinlikning bir turi, bu oddiy cho'tka, ya'ni tizza yamog'ini anglatadi. Turli mintaqalarda Shveytsariya oshxonasi tegishli nom ostida xizmat qiladi:
- Bernda u Chilbiblätz deb nomlangan;
- mamlakatning frantsuz tilida so'zlashadigan qismida - Mervelles.
Bazelda cho'tka karnaval kunlarida tayyorlanadi; boshqa mintaqalarda cherkovni muqaddas qilish kerak bo'lganda ichimliklar pishiriladi.
Shimoliy-G'arbiy Shveytsariya bo'ylab sayohat qilayotganda piyozli pishloqli pirogni iste'mol qiling.
Fondi
Shveytsariyalik milliy taomning asosini pishloq tashkil etadi, eng ko'p ishlatiladigan navlari Gruyere va Vacheron. Retsept shuningdek, oq sharob va ziravorlarning sevimli kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Bir piyola taom 2-4 kishiga mo'ljallangan. Siz uni pishloq aralashmasiga botirib, non bilan iste'mol qilishingiz kerak.
Har bir mintaqada fondu pishloqlarning o'ziga xos birikmasidan tayyorlanadi. Shveytsariya oshxonasida fondu navlari ham mavjud:
- pomidor - bu erda sharob o'rniga pomidor ishlatiladi;
- issiq - chili bilan;
- qo'ziqorin - shampinonlar bilan.
Bilish yaxshi! Shirin variant - shokolad fondi - shokolad eritib, konyak, qaymoq va ziravorlar qo'shing. Yangi uzilgan mevalar shirin aralashga botiriladi.
Raklett
Shveytsariya oshxonasida taomning ikkita varianti mavjud - klassik va restoran.
An'anaviy retseptga muvofiq, pishloq bo'lagi eritiladi, so'ngra pishloq aralashmasi to'g'ridan-to'g'ri plastinkada sabzavot bilan aralashtiriladi.
Restoranda paketli kartoshka va bir piyola sabzavot beriladi. Shuningdek, ular go'sht bo'laklari pishiriladigan mangaldan va pishloq solingan va eritiladigan laganda bo'lgan asbobni olib kelishadi. Keyin mehmon sabzavotlarni, go'sht bo'laklarini va eritilgan pishloqni o'z-o'zidan aralashtiradi.
Bilish yaxshi! Fondu va raclette har bir shaharda tayyorlanadi, ammo birinchi muomalaning Shveytsariya uyi Vaud kantonidir, ikkinchisi Uollis. Bundan tashqari, Uollisda bo'lganingizda, kartoshka, pishloq va olmadan tayyorlangan mazali milliy pirogni sinab ko'ring. Baliqni eng yaxshi ko'llar bo'lgan hududlarda iste'mol qilish - Jeneva, Tsyurix, Biel.
Pape Vodua
Tarjimada taom nomi Vaud mintaqasidan kelgan qalin sho'rva degan ma'noni anglatadi. U qaymoqqa solinadigan kartoshka va pırasa aralashmasidan tayyorlanadi. Shu bilan birga, asosiy tarkibiy qism - bu tabiiy korpusda karam bilan maydalangan cho'chqa go'shti kolbasasining maxsus turi.
Qiziqarli fakt! Kolbasa Vaud kantoniga tegishli bo'lib, har bir mahsulot o'ziga xos raqam va muhr bilan sertifikat bilan birga keladi. Oktyabr oyining boshlarida mintaqada Pape Vodua kuni nishonlanadi.
Alplermagronen
Tarjimada bu ism Alpin cho'ponlarining makaronini anglatadi. Bu qo'lda bo'lgan hamma narsadan - makaron, kartoshka, pastırma va, albatta, eritilgan pishloqdan tayyorlanganligiga ishonishadi. Bu olma sousi bilan xizmat qiladi.
Alplermagronen retsepti sizning geografik joylashuvingizga qarab farq qiladi - Uri kantonida kartoshka ishlatilmaydi, boshqa ba'zi mintaqalarda esa cho'chqa go'shti qo'shilmaydi.
Gilosli pirojnoe
Zug kantonida eng yaxshi gilos keki tayyorlanadi; asl retsepti kirschdan foydalanadi. Milliy pirogning o'ziga xos xususiyati gilosdir; eng mazali mevalar Zug kantonida etishtiriladi deb ishoniladi. Mashhur gilos daraxtlari 1627 yilda allaqachon ma'lum bo'lgan.
Qiziqarli fakt! Rezavorlardan aroq va turli xil shirinliklar tayyorlash uchun foydalaniladi.
An'anaviy gilos keki - gilos siropi qo'shilgan holda sariyog 'kremi bilan yog'langan shimgichli kek, yong'oq meringu.
Retsept muallifi mahalliy pirog Geynrix Xyun. Charli Chaplin va Odri Xepbern shirinlikda ziyofat qilishni yaxshi ko'rishardi.
Markaziy Shveytsariya oshxonasi uchun an'anaviy ravishda go'shtli pirog qaymoqli plomba hisoblanadi. Birinchi taom uchun piyolada beriladi.
Polenta
Bu pishloq qo'shilgan tug'ralgan makkajo'xori donidan tayyorlangan bo'tqa. Asosiy taom yoki garnitür sifatida xizmat qiladi. Asrlar davomida polentani faqat kambag'al oilalar iste'mol qilgan. Birinchi marta makkajo'xori XVII asrda Shveytsariyada (Ticino kantonida) etishtirildi. Biroq, atigi ikki asr o'tgach, milliy taom faqat makkajo'xori unidan tayyorlana boshladi, dastlab turli xil un aralashmasidan bo'tqa tayyorlandi.
An'anaviy retseptga muvofiq, makkajo'xori uni suv bilan yoğurulur, yog'och qoshiq bilan aralashtiriladi va qalinlashguncha 30-40 daqiqa davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, aralash laganda ichiga yotqiziladi, sovutiladi va qismlarga bo'linadi. Polenta qo'ziqorin, hamsi yoki go'sht bo'laklari bilan xizmat qiladi.
Qiziqarli fakt! Shveytsariyada polenta yarim tayyor mahsulot sifatida sotiladi; uni qaynatish, qovurish yoki pishirish, shirin yoki sho'r xizmat qilish mumkin.
Ticino kantoni qovurilgan kashtan uchun ham mashhur, ular shahar ko'chalarida sotiladi va shirin vermiselli kashtan pyuresidan tayyorlanadi.
Jerky
Graubünden kantonida restoranda ovqatlanish mahalliy taomlarni bilishni talab qiladi. Mahalliy taomlarning shunday murakkab nomlari borki, uni tashqi yordamisiz aniqlash juda qiyin. Biroq, barcha taomlar oddiy va mazali. Ehtimol, eng mashhur bundnerfleisch - sersuv. Milliy taom turli xil go'sht turlaridan tayyorlanadi, an'anaviy retsepti mol go'shtidan, eng qimmat variant ovdan, kiyik go'shti esa alohida talabga ega.
Bir necha oy davomida go'sht ko'chada jazirama quyosh ostida kesiladi, ilgari ziravorlar, tuz va o'tlar bilan ishqalanadi. Xizmat qilishdan oldin, davolash qizil sharob bilan eng yaxshi ta'mga ega bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'linadi.
Qiziqarli fakt! Shveytsariya oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari Graubünden oshxonasida to'liq namoyon bo'ladi. Bir necha asrlar davomida, qish paytida, kanton tsivilizatsiya bilan aloqani uzdi, shuning uchun mahalliy aholi ovqat tayyorlash haqida ko'p narsalarni bilishadi va har bir retsept sehr bilan chegaradosh haqiqiy oshpazlik san'ati.
Pishloqlar
Ko'p odamlar Shveytsariyani pishloq bilan bog'lashadi; mamlakatda ushbu muomalaning yuzlab turlari mavjud bo'lib, ular milliy bo'lib qoldi. Har bir mintaqada noyob retseptlar bo'yicha tayyorlangan noyob pishloqlar mavjud. Eng "shveytsariyalik" - bu Emmental, u ziravorlar aralashmasi bilan ishlangan ozgina shirin ta'mga ega. Gruyere - teshiklari bo'lmagan va achchiq yong'oqli ta'mga ega bo'lgan yana bir taniqli pishloq. Eng qadimgi pishloq - Appenzellern. Ushbu muolajaning retsepti etti yuz yoshdan oshgan. Bu sir sir va pishloq bilan singdirilgan oq sharobning maxsus aralashmasida yotadi.
Shveytsariyadagi ichimliklar
Rivella.
Shveytsariyadagi eng mashhur alkogolsiz ichimlik. Bu oddiy soda, uning asosiy komponenti zardobdir.
Qiziqarli fakt! Olma sharbati va shokoladga asoslangan ichimlik ham mamlakatda keng tarqalgan.
Kirshchasser
Mamlakatda juda kuchli ichimliklar talabga ega emas; mahalliy aholi ko'proq pivo va sharobni afzal ko'rishadi.
Agar siz shveytsariyalik spirtli ichimliklarni sinab ko'rishni istasangiz, an'anaviy milliy ichimlik - olcha aroqqa e'tibor bering. Taste ko'proq konyakka o'xshaydi. Tajribali sayyohlar shuningdek, olxo'ri va nok brendini sinab ko'rishni maslahat berishadi.
Mushuklar Shveytsariyada ovqatlanadimi?
Rasmiy ravishda mamlakatda uy hayvonlarini (mushuk va it go'shti) iste'mol qilishga taqiq yo'q. Matbuot vaqti-vaqti bilan Shveytsariyada mushuklar iste'mol qilinishini tasdiqlovchi materiallarni e'lon qiladi. Yovvoyi tabiat himoyachilari bunday ashaddiy faktlarni taqiqlashni talab qilmoqda. Biroq, mamlakatda hali ham tegishli qonunchilik akti mavjud emas. Nima uchun? Ko'rinishidan, bunday ekzotik oshpazlik an'analari juda istisno va juda kam bo'lib qolmoqda.
Mushuklarning go'shtidan foydalanishni taqiqlash to'g'risidagi bahslar matbuotda dehqonlar bilan suhbatlar paydo bo'lgandan keyin kuchaymoqda, ular ba'zan mushuklardan kotlet pishirishga ruxsat berishlarini tan olishadi. Qishloq ahli bunda ayblanadigan hech narsani ko'rmayapti.
Bu muhim! Ba'zi dehqonlar hiyla-nayrang qiladilar va mol go'shtidan tayyorlangan idishlar niqobi ostida pishirilgan it go'shti yoki mushuk go'shtini berishadi.
Veterinariya shifokorlarining taxminlariga ko'ra shveytsariyaliklarning 99% dan ortig'i mushukni iste'mol qilishdan bosh tortadi. Biroq, hayvonot faollari bu masalada mutlaqo teskari fikrda - mamlakat aholisining 3% muntazam ravishda uy hayvonlari - it va mushuklarning go'shtini iste'mol qiladilar. Hukumat rasmiylari odamlarning pazandalik imtiyozlarini qonunlar orqali tartibga solish mumkin emas deb hisoblashadi. It va mushuk go'shtini iste'mol qilishni taqiqlash to'g'risidagi munozaralar ba'zi kantonlar uy hayvonlari go'shtini (mushuk va itlarni) restoranlarda va savdo do'konlarida sotishni taqiqlash bilan yakunlandi.
Qanday bo'lmasin, Shveytsariyada sayyohlar e'tiboriga loyiq bo'lgan juda o'ziga xos va mazali taomlar mavjud. Shveytsariya oshxonasi o'ziga xos va rang-barang bo'lib, Italiya, Frantsiya va Germaniyaning eng yaxshi an'analarini o'zida mujassam etgan. Aynan shu haqiqat milliy oshxonaga ko'p qirralilik va ko'p millatlilikni beradi.
Kasho Hasanovdan nafaqat Shveytsariyadagi oziq-ovqat haqida ma'lumot beruvchi video.