Ishlab chiqarishda va uyda qand lavlagi qandini olish texnologiyasi va nozik tomonlari

Send

Shakar sayyoramizdagi eng mashhur ovqatlardan biridir. U bir necha usulda va har xil turdagi xom ashyolardan qazib olinadi.

Maqolada shakar ishlab chiqarish uchun sabzavotlarning qaysi navlaridan foydalanilganligi, shakar ko'kidan shakar ishlab chiqarish texnologiyasi va bir tonna shirin sabzavotdan qancha mahsulot olish mumkinligi batafsil muhokama qilinadi. Shuningdek, maqolada uyda shakar tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar berilgan.

U qanday sabzavotlardan tayyorlanadi?

Shakar olish uchun qand lavlagi navlaridan foydalaniladi. Ular mo''tadil iqlimi tufayli Evropa mamlakatlarida eng keng tarqalgan. Bundan tashqari, bugungi kunda Turkiya va Misr qand lavlagi etkazib beruvchisi hisoblanadi.

Shakar ishlab chiqarish uchun faqat lavlagi ma'lum navlaridan foydalaniladi, chunki ularda saxaroza miqdori eng yuqori - ildiz hosilining umumiy tarkibidan 20% gacha.

Turlari hosildorligi va tarkibidagi shakar bilan farq qiladi. Ildiz ekinlarining uch turi mavjud:

O'rim-yig'im... Ushbu turdagi navlar taxminan 16% sukrozni o'z ichiga oladi va eng yuqori hosil bilan ajralib turadi.
O'rim-shakar... Ushbu turdagi lavlagi tarkibida shakar miqdori yuqori (taxminan 18%), ammo unumdorligi past.
Shakar... Eng ko'p shakar o'z ichiga olgan navlar eng kam hosil olib keladi.

Eng mashhur va sevimli navlari:

"Bohemiya" estrada... Nisbatan yuqori miqdordagi shakar va yaxshi hosil bu navni birodarlarining shohiga aylantirdi. Har bir alohida ildiz hosilining o'rtacha vazni 2 kg ni tashkil qiladi va ekishdan to yig'ishgacha bo'lgan vaqt o'rtacha 2,5 oyni tashkil qiladi.
"Bona" estrada... Ushbu vakil o'zining soddaligi, qurg'oqchilikka chidamliligi va kichik ildiz ekinlari bilan ajralib turadi. O'rtacha kattaligi (har bir ildiz ekiniga 300 gramm) tufayli navni yig'ish osonroq va nafaqat sanoat, balki shaxsiy naslchilik va parvarish uchun ham javob beradi.
"Bigben" estrada... Nemis selektsionerlari, boshqa narsalar qatori, sabzavotlardan olingan tarkibida shakar miqdori yuqori bo'lgan ushbu serhosil navni rivojlantirishga harakat qilishdi.

Ishlab chiqarishda qabul qilish uchun qanday uskunalar ishlatiladi?

Ishlab chiqarish tsiklida ildiz ekinlaridan shakar olish uchun quyidagi uskunalar talab qilinadi:

Disk uchun suv ajratgich.
Baraban lavlagi yuvish vositasi.
Lavlagi qayta ishlashning keyingi bosqichlariga o'tkazish uchun lift.
Elektromagnit ajratgichli konveyer.
Tarozi.
Saqlash bunkeri.
Lavlagi kesuvchi. Ular uch xil bo'lishi mumkin:
- markazdan qochiruvchi;
- disk;
- baraban.
Eğimli vintli diffuziya apparati.

Texnologiya: u qanday ishlab chiqariladi?

Lavlagi asosida shakar ishlab chiqarish jarayoni bir necha ishlab chiqarish bosqichlaridan iborat. Quyida ularni batafsil ko'rib chiqamiz.

Ildiz ekinlarini aralashmalardan, chiqindilardan tozalash... Er, qum, lavlagi bo'laklari keyingi ishlov berishga xalaqit bermasligi uchun ularni dastlabki bosqichda yo'q qilish kerak.
Yuvish... Buning uchun baraban qurilmalari ishlatiladi, bu sizga xom ashyoni yaxshilab tozalashga va uni keyingi manipulyatsiyalarga tayyorlashga imkon beradi. Ko'pincha yuvish ikki bosqichda amalga oshiriladi. Qayta yuvilganda lavlagi dezinfeksiya uchun xlor eritmasi bilan ishlanadi. Shundan so'ng, u elektromagnit separator orqali o'tadi, bu esa keraksiz ferro aralashmalarini yo'q qiladi.
Tartish... Xom ashyolarni tozalash va tayyorlashdan so'ng uning boshlang'ich miqdorini aniqlash kerak.
Dilimlash... Ushbu bosqichda lavlagi lavlagi kesgichlari yordamida mayda bo'laklarga bo'linadi. Qoida tariqasida, tayyor chipning o'lchami 0,5 dan 1,5 mm gacha. Kengligi 5 mm gacha bo'lishi mumkin.
Tartish... Olingan ishlov beriladigan qismni qayta tortish va chiqindilar miqdorini ma'lum bir xom ashyo partiyasida olish muhimdir.
Yigirmoq... Olingan talaşlar sharbat olish uchun vintli diffuziya apparati orqali o'tkaziladi.
Sharbatni tozalash... U lavlagi pirogidan tozalangan.
Sirob tayyorlash... Keyin sharbat bug'lanadi, kerakli holatga keltiriladi.
Siropni qaynatib oling, suyuqlikni qaynatib oling... Shundan so'ng, butun jarayonning maqsadi bo'lgan shakar kristallari olinadi.
Quritish va oqartirish... Ushbu bosqichda shakar oq oqadigan mahsulotning odatiy shakliga keltiriladi.
Qadoqlash, qadoqlash... Lavlagi shakarini tayyorlash jarayonini yakunlashning so'nggi bosqichi.

1 tonna sabzavotdan qancha mahsulot olinadi?

1 tonna lavlagi tayyor mahsulotining massaviy rentabelligi bir necha omillarga bog'liq:

Xom ashyo darajasi.
Ildizli ekinlarning sifati va pishishi.
Uskunaning holati.

Siz 1 tonna sabzavotdan qancha shakar olinishini hisoblab chiqishingiz mumkin va o'rtacha 1 tonna qand lavlagi ichidan taxminan 40% shakarni suyuq holatda va 10-15% granulyatlangan shakar olishingiz mumkin.

Qadam-baqadam ko'rsatmalar: uni qanday qilib uyda olish mumkin?

Uydagi lavlagi shakarini ham olish mumkin. Buning uchun kerakli jihozlarni tayyorlash, texnologiyaga rioya qilish va ozgina sabr-toqat ko'rsatish kerak.

Inventarizatsiya

Uyda ildiz mevalaridan shakar olish uchun sizga quyidagilar kerak:

Plitalar... Odatda uyda ovqat pishirish paytida ishlatadigan har qanday narsa amalga oshiriladi.
Pech... Tercihen elektr, ichkarida bir xil harorat taqsimoti mavjud.
Pan... Xom ashyo miqdoriga qarab hajmini tanlang.
Matbuot... Bu mos o'lchamdagi og'ir narsa yoki suv bilan to'ldirilgan suv ombori bo'lishi mumkin.
Keng imkoniyatlar... Yon tomonlarning balandligi 15 sm dan oshmasligi kerak, havzani yoki past stewpanni ishlatish eng qulay bo'ladi.

Pishirish jarayoni: buni qanday qilish kerak?

Qattiq shakar va suyuq siropni olishni o'ylab ko'ring.

Qattiq

Siz tanlagan ildiz sabzavotlarni iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, tozalang.
Yupqa bo'laklarni kesib oling. Buni maxsus kesuvchi, mayda maydalagichlar, sabzavotlarni tozalash vositasi yordamida yoki oddiygina o'tkir, qulay pichoq bilan bajarish mumkin.
Lavlagi qog'oz sochiqlar bilan quriting.
Sopol idishga soling va pechga qo'ying. Harorat 160 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Yumshoq bo'lguncha pishiring.
Bir tekis qatlamda pishirish varag'iga soling va pechga qo'ying. Ushbu bosqichda siz lavlagi quritishingizga hojat yo'q. Agar mavjud bo'lsa, buning uchun dehidratatordan foydalanishingiz mumkin.
Natijada paydo bo'lgan lavlagi chiplarini sovutib oling.
Blender, kofe tegirmoni yoki mikser yordamida unni maydalang. Agar silliqlash notekis bo'lsa, siz elakdan o'tkazib, protsedurani yana takrorlang.

Muhim! Pancar yoqilmasligi uchun diqqat bilan kuzatib boring.

Suyuq sirop qanday tayyorlanadi?

Sirobni olish uchun, shuningdek, lavlagi yaxshilab yuvilishi kerak, ammo tozalanmasligi kerak.
Kastryulda suvni qaynatib oling, ildizlarimizni ichiga soling. Taxminan 1-1,5 soatgacha lavlagi pishiring.
Suv miqdorini tomosha qiling. Pishirish jarayonida suyuqlik bug'lanib ketadi, ammo bizning lavlagi to'liq yopiq bo'lishi kerak.
Sovuq, tozalang.
Yupqa bo'laklarni kesib oling. Bu avvalgi usulda bo'lgani kabi amalga oshirilishi mumkin.
Keyin olingan bo'shliqlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Tabiiy mato yoki doka bilan o'rash.
Matbuot ostiga qo'ying, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun 30-40 daqiqaga qoldiring.
Keyin allaqachon quritilgan lavlagi yana ko'p miqdordagi suvda (2: 1 nisbatda) 30-40 daqiqa davomida qaynatib oling.
Pishirgandan keyin suyuqlikni to'kib tashlang, biz bosgandan keyin oldik.
5 va 6-bosqichlarni takrorlang.
Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng olingan suyuqlik kastryulga quyiladi va 70-80 darajaga qadar isitiladi. Qaynatmang.
Nozik elakdan yoki tülbentdan tozalang.
Massa qalinlashguncha sekin olovda ortiqcha namlikni qaynatib oling.
Bizning qand lavlagi siropi tayyor.

Agar xohlasangiz, hosil bo'lgan massani sovutib, muzlatib, qumga maydalashingiz mumkin.

Lavlagi shakarini olish - bu qiziqarli jarayon va siz ko'rib turganingizdek, uni uyda takrorlashingiz mumkin. Ayniqsa, siz tabiiy mahsulotlarni afzal ko'rsangiz va o'zingiz va yaqinlaringizning ovqatlanishini tomosha qilsangiz.

Shakar ishlab chiqarishning texnologik jarayoni haqida video:

Send