Foie gras - bu nima?

Send

Dunyoda yuzlab mazali taomlar mavjud, ularning ko'pchiligi misli ko'rilmagan frantsuz oshxonasi bilan bog'liq. Masalan: kruvasan, qurbaqa oyoqlari, foie gras. Maqolada siz piyoz go'shti nima ekanligini, bu taomni kim yaratganini va uni uyda qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilib olasiz.

Foie gras - frantsuz tilida "jigar yog'i". Foie gras - yaxshi ovqatlanadigan parrandachilik g'ozi yoki o'rdakning jigaridan tayyorlangan pushti, qaymoqli taom.

Kelib chiqish tarixi

Frantsiya ushbu aristokratik muomalaning vatani deb hisoblanadi, ammo foie gras qadimgi Misrda paydo bo'lgan. Fir'avnlar erining kuzatuvchi aholisi uzoq parvozdan oldin semirgan yovvoyi o'rdaklarning jigari yoki semiz g'ozlarning nozik didi bilan ajralib turishini payqashdi.

Biroz vaqt o'tgach, oziq-ovqat dunyo bo'ylab sayohatni boshladi va Frantsiyaga etib keldi. Frantsuz oshpazlarining sa'y-harakatlari tufayli klassik retsepti sezilarli darajada yaxshilandi. 18-asrda frantsuz markalari yuqori martabali mehmonlarni qabul qilishga tayyorgarlik ko'rayotganda oshpazlarga taklif etilgan elitani hayratga soladigan g'ayrioddiy taom tayyorlashni buyurdilar.

Oshpazlar anchagina maslahatlashgandan so'ng qadimgi Misr retseptini sinab ko'rishdi va parranda jigari bilan cho'chqa yog'ini birlashtirib, hosil bo'lgan aralashmani mayin xamirga to'ldirish uchun qo'lladilar. Mehmonlar taomni juda yoqtirishdi va ajoyib shon-sharafga ega bo'lishdi. Natijada, foie gras frantsuz oshxonasining faxriga aylandi va mamlakatda uning sanoat ishlab chiqarishi yo'lga qo'yildi.

Fie gras qanday tayyorlanadi?

Foie gras muntazam ravishda tortishuvlarga sabab bo'ladi. Hayvonlarning advokatlari jigar pate - bu vahshiy taom, chunki u uchun g'ozlar va o'rdaklarni qiynashgan va o'ldirishgan. Biluvchilar va gurmeler ajoyib did va nafis xushbo'y hid uchun hamma narsaga tayyor.

Goz jigaridan tayyorlangan pate - bu milliy frantsuz taomidir. Frantsiya dunyo bozoriga foie gralarini etkazib berish bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Yaqinda AQSh, Xitoy, Bolgariya va Vengriyada noziklik mahsuloti ishlab chiqarila boshlandi. Bir qator Evropa mamlakatlarida jigar pateini ishlab chiqarish va sotish qonun bilan taqiqlangan. Ular orasida Germaniya, Polsha, Turkiya, Chexiya bor.

Oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, pate o'z ta'mi, xushbo'yligi va boshqa iste'mol xususiyatlariga maxsus ishlab chiqarish texnologiyasidan qarzdor. Goz jigari 18-asrning klassik piyoz retseptining asosiy tarkibiy qismidir. XXI asrda, ko'p hollarda, o'rdak turlarining jigari "Mulard" va "Barbary" ishlatiladi. G'oz parvarish qilishni talab qiladigan qush bo'lib, bu yakuniy mahsulot narxining oshishiga olib keladi.

Noziklikni olish uchun qushlar maxsus usul bilan oziqlanadi. Birinchi oyda qushlarning parhezi normaldir. Ular o'sib ulg'ayganlarida, ularning harakatlanish qobiliyatini cheklaydigan kichik va to'liq ajratilgan hujayralarga ko'chiriladi. Shu bilan birga, g'ozlar va o'rdaklarning parhezi o'zgarib bormoqda, ularning asosini kraxmal va oqsilga boy oziq-ovqat tashkil etadi.
Harakatsiz turmush tarzi va maxsus ovqatlanish qushlar massasining tez ko'payishiga olib keladi. O'n birinchi haftadan boshlab o'rdak va g'ozlar majburan boqiladi. Har bir qush har kuni taxminan 1800 gramm don iste'mol qiladi. Natijada, ikki hafta ichida jigar ko'p marta ko'payadi va 600 grammgacha vaznga etadi.

Mutaxassislar:

Foie grasining ta'mi juda yaxshi.
Boy vitamin va mineral tarkibi.
Muntazam foydalanish hayotni uzaytiradi.

Jigar pateining asosiy foydasi foydali kislotalarning yuqori miqdori. Ushbu so'zlar ba'zi bir haqiqatni o'z ichiga oladi, buni Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida yashovchi ko'plab yuz yilliklar tasdiqlaydi.

Uyda piyozni qanday tayyorlash mumkin

Ko'pchilik uchun foie gras bu noziklik, hayrat va hayrat ob'ekti. Ko'pchilik bu zavq haqida eshitgan, ammo aminmanki, buni bir nechtasi tatib ko'rgan. Shuning uchun, men uyda piyozni tayyorlash uchun klassik retseptni ko'rib chiqaman.

Aslida, foie gras - bu o'rdakning semiz jigaridan tayyorlangan xamir. Asosiy tarkibiy qismni sotib olish o'ta muammoli bo'lib, uning narxi "tishlamoqda".

Fie gras qancha turadi, degan savolga javob berib aytamanki, do'konda ushbu noziklik uchun siz 550-5500 rubl to'lashingiz kerak bo'ladi.

Siz ozgina aldashingiz va oddiy jigar yoki pate sotib olishingiz mumkin. Retsept bo'yicha original piyoz va 2 ta sousdan foydalaniladi.

Tarkibi:

Gozning yog'li jigari - 500 g.
Port sharob - 50 ml.
Tuz, oq qalampir.

MEVA SOSI:

Pulpa bilan olma sharbati - 50 ml.
Soya sousi - 1 qoshiq.
Asal - 1 qoshiq.
Tuz qalampiri.

BERRI SOSI:

Qora smorodina - 1 stakan
Asal - 1 qoshiq.
Sherri - 100 ml.
Tuz, oq qalampir, tozalangan yog '.

Tayyorlanishi:

Jigarni tayyorlash. Men safro yo'llarini, asab va plyonkalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlayman. Keyin yaxshilab yuvib tashlayman, idishga solib, tuzlab, qalampir sepib, port bilan to'kib tashlayman. Men uni bir soatga muzlatgichga yuboraman.
Pech 180 gradusgacha qizib turganda, men kichkina qolipni yoki qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yog'layman. Bundan tashqari, men uni jigarni o'rab turgan oziq-ovqat plyonkasini moylash uchun ishlataman.
Folga o'ralgandan so'ng, men jigarni pishiriladigan idishga o'tkazaman, tish pichog'i bilan bir nechta teshik ochib, pechga yuboraman.
Men vaqti-vaqti bilan ajratilgan yog'ni quritib, yarim soat davomida piyozni pishiraman. Tayyor mahsulotni pechdan olib chiqaman. Klassik retsept bo'yicha, pishirilgan jigar, folga bilan birga sovutilgandan so'ng, ikki kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Men buni qilmayman.
Men folga tayyor jigarni chiqaraman, bo'laklarga bo'linib, sevimli garnitür yoki sous bilan xizmat qilaman.

Sizni ogohlantiraman, noziklik oshqozon uchun juda "og'ir". Uni engil sabzavotli garnitür, qo'ziqorin yoki sous bilan ulang.

Meva sousini pishirish

Meva sousini tayyorlash uchun olma sharbatini bir yirtqichlardan tushiring, asal va soya sousini qo'shing. Idishlarni pechka ustiga qo'ydim, kichkina olovni yoqdim va aralashtirib, sous qalinlashguncha pishirdim.

Berry sousini pishirish

Berry sousini tayyorlash uchun men yangi qora smorodina issiq g'oz yog'i bilan panga yuboraman va taxminan bir daqiqa qovurayapman. Keyin men asal qo'shaman, sharobga quyaman va aralashtiraman. Sosni qalin va qalin bo'lguncha men o'rtacha olovda tutqichni ushlab turaman.

Video retsepti

Foie-gralar bir necha usulda tayyorlanadi. Turli millat oshpazlari doimiy ravishda noyob retseptlar yaratishga harakat qilishadi. Biroq, toj frantsuz oshxonasi daholariga tegishli. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki Frantsiya uchun foie gralar ramz va milliy mulkdir.

Frantsuzlar piyozni pishiradi, bo'laklarga qovuradi, qaynatadi, yumshoq pate tayyorlaydi, konservalangan va xom ashyoni iste'mol qiladi. Muhimi, har qanday shaklda noziklik tuyadi tuyuladi va ajoyib ta'mga ega.

Send