Haqiqiy o'zbek mol go'shti palovini qanday tayyorlash mumkin

Send

Qanday qilib palovni go'sht bilan oddiy guruch bo'tqa emas, balki stol bezakiga aylanishi uchun tayyorlash mumkin? Hammasi oddiy! Asrlar davomida sharq hunarmandlari shug'ullanib kelayotgan pazandalikning nozik tomonlarini bilish kerak.

Sharqda palov katta hajmdagi ko'chada semiz dumi bilan qo'y go'shtidan pishiriladi. Ovqat pishirish uchun cho'chqa go'shti, mol go'shti, hatto o'rdak yoki kurka go'shtidan foydalanish odatiy holdir. Ularning har biri o'ziga xos mazali va g'ayrioddiy bo'lib chiqadi. Palov maydalangan bo'lib, uning tarkibiy qismlarining barcha lazzatlari bilan to'yingan bo'lishi uchun pishirish texnologiyasi bilan tanishib, uni amalda qo'llash kerak.

O'qitish

Palovni chindan ham mazali va maydalangan qilish uchun kerakli ingredientlarni tanlash muhimdir.

Go'sht suvli bo'lishi kerak. Skapula, bo'yin yoki orqa naycha bajaradi.
Yorma palov uchun to'g'ri guruchni tanlang. Uzun kraxmalli yoki tarkibida past kraxmalli dumaloq bo'ladi. Boshqa navlar bilan taqqoslaganda aniq ko'rinadigan shaffof donalarni tanlash yaxshidir. Ular zichroq, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishda qaynatilmaydi, shu bilan birga suvni yaxshi singdiradi va soviganidan keyin mayda bo'lib qoladi. Agar bunday bo'lmasa, kraxmal xususiyatlarini yo'qotish uchun oddiy guruchni yaxshilab yuvib, bir necha marta suvga soling.
An'anaga ko'ra, haqiqiy palov yog'li dum yog'ida pishiriladi, ammo klassik retseptda odatdagi kungaboqar yog'i ishlatiladi, tercihen idishning xushbo'yligini buzmaslik uchun aniq o'ziga xos hidsiz.
Oddiy ziravorlar to'plami mavjud, ammo bu chegara emas, bu erda styuardessa "hayol parvozi" oilaning o'ziga xos ta'mini hisobga olgan holda muhimdir. Oddiy ziravorlarga kori, zira, qalampir, zirk kiradi. Zira (zira) - sharqona lazzat berish (sepmang, u aniq hidga ega). Barberry - nordonlikni yoqimli achchiq yozuvlar bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, ular za'faron, kekik, zerdeçaldan (oltin rang qo'shish uchun) foydalanadilar.
Sabzavotlar to'plami. Sabzi asosiy tarkibiy qism bo'lib, katta chiziqlar shaklida, ba'zan kubiklarga bo'linadi (ixtiyoriy). Pishirish jarayonida panjara yo'q. Kichik yarim halqalar shaklida piyoz. Sarimsoq pishirishning ma'lum bir bosqichida butun chinnigulga solinadi.
Ba'zi retseptlarda quritilgan mevalar mavjud: mayiz, quritilgan o'rik, quritilgan o'rik - ular boshqa komponentlarning fonida o'ziga xos shirinlik beradi. Ular go'sht va sabzavotlarni qovurish jarayonidan so'ng, suvga quyishdan oldin qo'shiladi.
Asosiy taom quyi temirli quyma temir yoki alyuminiy qozondir. Uyda, quyi dipli quyma temirli qovurilgan idish, o'rdak singari dimlangan idish mos keladi. Guruch yoqilmasligi uchun qalin dip kerak, lekin sekin va bir tekis pishiring. Yupqa dipli kostryulkalar va boshqa idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, ularda guruch yonadi va kerakli holatga kelmaydi.
Taxminan pishirish vaqti - 1 soat. Vaqt tanlangan go'sht va guruchga bog'liq. Idish sekin olovda qaynab ketmoqda.

Kastryulkada mol go'shtidan tayyorlangan klassik osh

mol go'shti 600 g
piyoz 1 dona
guruch 500 g
sabzi 1 dona
o'simlik yog'i 100 ml
sarimsoq 8 tish.
ta'mga ziravorlar

Kaloriya: 219kkal

Oqsillar: 7,9 g

Yog ': 3,9 g

Uglevodlar: 38,8 g

Sabzavotlarni tozalang va yuving. Piyozni yarim halqa bilan kesib oling, sabzi chiziqlar bilan kesing.
Go'shtni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling.
Yog 'qizdirilgan qovurilgan idishga quying. Isitishni kuting. Piyoz qo'shing va qizarib pishganicha qovuring.
Go'shtni joylashtiring va qovurguncha qovurishni davom eting.
Sabzi qo'shing, qovurishni davom eting. Tuz, ziravorlar qo'shing. Issiq suvga to'kib tashlang, qaynoqni kuting, taxminan yarim soat davomida qaynatib oling.
Idishga guruch tushiring, guruchdan 2 sm balandlikda suv qo'shing.
Uni qaynatib oling va sekin olovda qaynatish uchun qoldiring.
Suyuqlik bug'langanda, guruchda teshiklar hosil qiling va sarimsoq qo'shing.
Suyuqlikning tayyorligini va to'liq bug'lanishini tekshiring. Qopqoqni yopiq holda qoldiring.

Kastryulkada an'anaviy mol go'shti palovi

Zo'r palov qozonda olinadi, lekin u erda yo'qligi muhim emas. Kastryulda pishirishga ham ruxsat beriladi. Faqatgina shart - bu idish qalin (ikkita) taglikka ega bo'lishi kerak. Odatda zanglamaydigan po'lat.

Tarkibi:

go'sht - 0,6 kg;
bitta o'rtacha savzi;
guruch - 0,45 kg;
ziravor;
1 piyoz;
tuz;
sarimsoq - bir juft chinnigullar;
yog '- 110-120 ml;
suv.

Qanday qilib pishirish kerak:

Sabzavotlarni tozalang va yuving. Sabzini uzun chiziqlar bilan kesib oling. Piyoz - yarim halqalarda.
Go'shtni plyonkalardan tozalang va 2x2 qismlarga bo'ling. Nozik tug'ralgan go'sht juda suvli bo'lmaydi.
Guruchni bir necha marta yuving. Bug'langan navni chayish kerak emas.
Yirtqichlardan yog 'tushiring, qizdiring va piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Tug'ralgan go'sht qo'shing. Jigarrang bo'lganda, sabzi qo'shing. Tuz va ziravorlar bilan mavsumni.
Har bir narsa qovurilgan bo'lsa, bir necha stakan issiq suv quying va taxminan yarim soat qaynatib oling.
Yuvilgan guruchni qo'shing. Agar kerak bo'lsa, suyuqlikni to'ldiring. Suv darajasi guruchdan 2 sm balandlikda bo'lishi kerak.
Qaynatgandan so'ng, suyuqlik to'liq qaynatilguncha sekin olovda qaynatib oling.
Palovni slayd bilan to'plang, teshiklar yarating, ularga sarimsoq bo'laklarini joylashtiring. Qopqoq bilan qoplash uchun.
Idishning pastki qismidagi suyuqlik to'liq bug'langanda va guruch pishirilganligini tekshiring. O'chirgandan keyin uni pishiring.

Qozonda mazali palov

Palovni an'anaviy sharqona taomda pishirish - qozon unutilmas darajada mazali.

Tarkibi:

mol go'shti - 0,55 kg;
sabzi - o'rtacha;
guruch - 0,45 kg;
zirk - bir choy qoshiq;
bitta katta piyoz;
zira - qoshiq uchida;
zerdeçal - 0,3 choy qoshiq;
murch;
o'simlik yog'i - 140 ml;
bir juft sarimsoq chinnigullar;
tuz.

Tayyorlanishi:

Sabzavotlarni yuving va tozalang. Sabzi chiziqlar shaklida, piyoz yarim halqalarga bo'ling.
Sigirni juda mayda bo'laklarga bo'linib oling, shunda u shirali bo'lib qoladi.
Qozonni yog 'bilan yaxshilab olov ustiga qizdiring. Oltin jigarrang bo'lguncha piyozni qovuring.
Go'sht qo'shing va oltin rangga qadar qovuring.
Sabzi, ziravorlar qo'shing va taxminan 15 daqiqa qovuring.
Issiq suvga to'kib tashlang, taxminan yarim soat qaynatib oling. Mol go'shti yumshoq bo'lishi kerak.
Guruchni yuving. Shaffof bo'lmagan donalarni bir necha marta suvga soling.
Qozonga qo'shing. Agar kerak bo'lsa, issiq suyuqlik bilan to'ldiring. Suv darajasi guruchdan 2 sm balandlikda bo'lishi kerak. Qozon tarkibini aralashtirmang.
Qopqoqni yoping, qaynab bo'lgandan keyin suyuqlik to'liq yo'qolguncha qaynatib oling.
Suv yo'q bo'lganda, guruchni teshik qilib, ichiga sarimsoq bo'laklarini soling.
Qoshiq bilan tekshiring, agar barcha suyuqlik bug'lanib ketgan bo'lsa, tayyor bo'lishga harakat qiling. O'chiring, yopiq qopqoq ostida sovushini qoldiring.

Sekin pishirgichda mol go'shti palovini qanday tayyorlash mumkin

Ko'p pishirgichdagi palov styuardessa vaqtini va kuchini tejaydi. Idishning hajmi 5 litrni tashkil qiladi.

Tarkibi:

go'sht - 0,44 kg;
sabzi - 1 dona;
guruch - 0,3 kg;
piyoz - 1 dona;
ziravor;
yog '- 80 ml;
sarimsoq piyoz;
tuz.

Tayyorlanishi:

Sabzavotlarni tozalang va kesib oling. Somon shaklida sabzi, yarim halqada piyoz.
Go'shtni yong'oqning kattaligiga qadar kesib oling.
"Fry" rejimi uchun multivarkni yoqing. Yog 'qo'shing.
Isitgandan keyin piyozni qovurishni boshlang. Keyin mol go'shtini uzing va oltin rangga qadar qovuring.
Sabzini qovuring. Tuz bilan tuzlang, ziravorlar qo'shing.
Yuvilgan guruchni go'sht ustiga qo'ying.
Guruchdan 2 sm gacha issiq suyuqlik quying.
Chives qo'shing.
Yoping, "Pilaf" rejimini yoqing.
Rejim tugagandan so'ng, uni qovoqlarni ochmasdan taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Kaloriya tarkibi

Haqiqiy o'zbek palovining kaloriya miqdori go'shtning yog'li tarkibiga bog'liq va o'rtacha 100 gramm uchun 219 kkal. Qo'shimcha tarkibiy qismlarga qarab farq qilishi mumkin, masalan, quritilgan mevalar: mayiz, quritilgan o'rik, o'rik.

Foydali maslahatlar

Sharq ustalari maslahat berishadi: suyuqlik bug'langanda palovni slayd bilan yig'ib, teshiklar yarating va ularga sarimsoq bo'laklarini soling.
Agar pishirilgan guruch ishlatilsa, uni ho'llash shart emas.

Palov tayyorlashdan qo'rqmang. Agar u birinchi marta xohlaganingizdek chiqmasa, xafa bo'lishingizga hojat yo'q. Hammasi tajribaga ega. Biz o'z mahoratimizni sinab ko'ramiz.

Send