Qo'ziqorinlarni tuzlang, qaynatib oling, qovuring va quriting

Send

Ma'lumki, ko'p odamlar shunchaki qo'ziqorinlarni sevadilar. Restoran va kafelarga tashrif buyurib, ular qo'ziqorinli taomlarga buyurtma berishadi va ularning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishadi. Biroq, ushbu o'rmon mahsuloti uy oshxonasida xom topilganda, savol tug'iladi - yig'ishdan keyin qo'ziqorinlar bilan nima qilish kerak?

Ajablanmang, har bir oilada bo'sh vaqtida qo'ziqorin izlab o'rmonga boradigan odam yo'q. Shuning uchun qo'ziqorinlarni uyda pishirish shart emas.

O'z tajribam bilan o'rtoqlashish orqali vaziyatni o'zgartirishga harakat qilaman. Mening maqolamni o'qib bo'lgach, siz qo'ziqorin bilan har qanday narsani qilishingiz mumkin, pishirasiz, qovurasiz, tuzlang va hatto quriting. Men yig'ish va tozalashga e'tibor beraman. Umuman olganda, maqola juda qiziqarli va mazmunli bo'lib chiqishi kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Kuz asta-sekin yaqinlashmoqda. Bu shuni anglatadiki, tez orada stollarda turli qo'ziqorinli idishlar paydo bo'la boshlaydi. Kimdir o'z ta'midan zavqlansa, boshqalari tayyorgarlik bilan band.

Qo'ziqorinlar turli usullar bilan tuzlanadi. Ko'pincha chanterelles, sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, boletus tuzlangan. Har xilligidan qat'i nazar, siz bitta tuzlash texnologiyasidan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Natijada ozgina kaloriya bo'lgan mahsulot olinadi.

O'qitish... Faqat yosh, shikastlanmaganlardan qurtsiz foydalanish tavsiya etiladi. Ular saralanadi, yuviladi va tozalanadi. Yiriklari eziladi.

Namlash... Ba'zi navlarni tuzlashdan oldin, emdirish tartibi ta'minlanadi. Natijada, achchiqlanish ularni tark etadi. Namlangan sut qo'ziqorinlari, volnushki va boshqalar achchiq ta'mga ega. Suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, salqin xonada namlash tavsiya etiladi.

Sovuq tuzlash

Texnologiya qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, volushki va russulalarga qo'llaniladi. Tuzlashdan oldin sut qo'ziqorinlari, volushki va russulalarni 72 soat davomida ho'llash tavsiya etiladi. 6 soatdan keyin suvni o'zgartiring. Rijiklar namlanmaydi. Ular yuviladi va ildizlari yo'q qilinadi. Keramika, shisha va emal idishlarida tuzlash odatiy holdir.

QADAM BOShQA QADAM RECEPTI

Qo'ziqorinlar qopqoqlari pastga tushirilgan idishda qatlamlarga yig'iladi. Barcha qatlamlar tuz bilan sepilishi kerak. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun yarim stakan tuz oling. Siz arpabodiyon va dafna foydalanishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni yumshoq mato bilan yoping. Keyinchalik, ustiga yog'och doira qo'yiladi va uning ustiga engil vazn qo'yiladi. Biroz vaqt o'tgach, ular o'rnashishni boshlaydilar. Mog'orlanish uchun tomosha qiling. Agar u mavjud bo'lsa, matoni o'zgartiring va doirani yuving.
Bir hafta o'tgach, qo'ziqorinlar qalinlashadi va idishlarda sho'r suv paydo bo'ladi. Agar sho'r suv bo'lmasa, yukning og'irligini oshiring va idishlarni folga bilan yoping. Tuzlash bir yarim oy ichida yakunlanadi.

Issiq tuzlash

Ushbu tuzlash texnologiyasi tezroq. Issiq usul russula, aspen qo'ziqorinlari, asal agarika va sariyog 'qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ishlatiladi. Faqat pishgan qo'ziqorinlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Shu tarzda tuzlash sho'r suvdan foydalanishni o'z ichiga oladi. U ziravorlar va tuzdan tayyorlanadi. Dereotu, chinnigullar va dafna qiladi.

Olovga bir idish suv soling, ozgina tuz soling va suv qaynab tursin. Keyin qo'ziqorinlarni yirtqichlardan ichiga solib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.
Ko'pik paydo bo'lgandan keyin uni olib tashlang, ziravorlar qo'shing va soatiga uchdan biriga pishirishni davom eting. Tayyor qo'ziqorinlar pastga cho'kadi va sho'r suv shaffofroq bo'ladi.
Pishirish oxirida keng idishga o'tkazing va sovushini kuting. Keyin ularni idishlarga soling, ozgina tuz bilan seping va yoping. Qo'ziqorin / sho'r suv nisbati 5 dan 1 gacha. Tuzlash 45 kun ichida tugaydi.

Quruq tuzlash

Ushbu texnologiya qattiq qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ishlatiladi.

Qo'ziqorinlar asta-sekin tozalanadi, bo'laklarga bo'linib, panjara ustiga yotqiziladi va quritiladi.
Quritilgan qo'ziqorinlar katta havzaga yuboriladi va tuz bilan aralashtiriladi. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun 200 g tuz etarli.
Banklarga mahkam joylashtirilgan. Ustidan tuz sepib, idishni qopqoq bilan yoping.

Uyda videoni tuzlash

Men uchta bosqichma-bosqich tuzlash retseptlarini o'rtoqlashdim. Tuzlash uchun qanday texnologiyadan foydalanish sizga bog'liq. Ushbu usullarning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi ekanligini unutmang.

Qo'ziqorinlarni qanday qovurish kerak

Keling, qo'ziqorinlarni qanday yig'ish va tozalashni bilasiz, lekin to'g'ri qovurish sirlarini bilmayapsizmi, deylik. Bizning suhbatimiz shu tarzda davom etadi. Ratsionda bo'lganlar qovurilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilmasliklari kerak.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va tozalang. Ushbu protsedura, ayniqsa, ularning ko'pi bo'lsa, uzoq davom etadi. Tayyor taomning ta'mi dastlabki ishlov berish sifatiga bog'liq.
Tozalangan qo'ziqorinlarni suzgichga soling va 30 daqiqa davomida suv ostida qoldiring.
Katta yirtqichlardan suv quying va qo'ziqorinlarni u erga olib boring. Kichkina tozalangan piyozni toksiklik ko'rsatkichi vazifasini bajaradigan yirtqichlardan soling. Agar u ko'k rangga aylansa, qo'ziqorinlarni tashlash tavsiya etiladi. Aks holda, o'zingizni jiddiy zaharlashingiz mumkin.
Qaynatish uzoq emas, atigi bir necha daqiqa. Keyin ularni suzgichga soling, maydalang va yog'ga qovuring.

Ushbu qovurish texnikasi ovqatning tabiati shubha tug'dirganda qo'llaniladi. Bundan tashqari, qaynatilganda qo'ziqorin vitaminlar va hidni yo'qotadi. Agar siz ushbu qo'ziqorinlarning nima ekanligini aniq bilsangiz, ularni qaynatmasligingiz kerak. Oddiy qilib tozalang, suv bilan yuvib tashlang, peçete bilan quriting va maydalanganidan keyin yog'ga qovuring.

Videoga oid maslahatlar

Piyoz bilan qovurish retsepti biroz boshqacha.

Tug'ralgan piyozni qovuring. Keyin tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing.
5 daqiqa davomida idishni qopqoq bilan yopmang. Natijada oltin jigarrang qobiq bo'ladi.
5 daqiqadan so'ng idishlarni yoping va yana 5 daqiqa qovurishni davom eting.
Pishirish oxirida tuz seping. Agar siz qo'ziqorinlarni to'g'ri qovursangiz, ular yumshoq bo'lib chiqadi va hatto asl shaklini saqlab qoladi.

Alohida idish, sovuq atıştırmalık yoki garnitür sifatida xizmat qiling. Ba'zi uy bekalari qaymoq sousini quyishadi yoki qovurish paytida piyozga qo'shimcha ravishda boshqa sabzavotlarni qo'shadilar.

Ziravorlar haqida bir necha so'z aytaman. Men ularni ishlatmayman, chunki hid qo'ziqorinlarni, ayniqsa, shampinonlarning hidini yutadi.

Qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Ba'zilar go'sht, ikkinchi baliq, uchinchi qo'ziqorin kabi. Hammasi shaxsiy didga bog'liq. Agar go'sht va baliq ovqatlarini tayyorlashning murakkabliklari hammaga ma'lum bo'lsa, ikkinchisi bilan barchasi biroz boshqacha. Ularni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ovqat pishirish haqida gaplashamiz.

Tayyorlash va pishirishning nozik tomonlari

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar oldindan qayta ishlanadi. Ular axloqsizlik va axlatdan tozalanadi va yaxshilab yuviladi, ammo uzoq vaqt emas. Agar siz uzoq vaqt yuvib tashlasangiz, ular juda ko'p namlikni yutadi va mustahkamligini yo'qotadi.

Ovqat pishirishning nozik tomonlari. Birinchidan, suv qaynaydi, keyin qo'ziqorinlar idishga tashlanadi va shundan keyingina tuz qo'shiladi. Aroma uchun siz ozgina olijanob dafna, arpabodiyon yoki piyoz qo'shishingiz mumkin.

Yaxshi ta'm pishirish olovining kuchiga bog'liq. O'rtacha issiqlik ideal. Pishirish harorati bulonni o'rtacha darajada qaynatishini ta'minlashi kerak.

Asal agarlari pishirish videosi

Mashhur turlari uchun pishirish vaqti

Champignon. Issiqxonalarda etishtiriladi. Ular yumshoq, uzoq ishlov berish talab qilinmaydi. 5 daqiqagacha yangi shampignonlarni pishiring. Muzlatilgan qo'ziqorinlarda, pishirishdan oldin, 10 daqiqa davom etadi, muzdan tushirish jarayoni mavjud.
Oyster qo'ziqorinlari. Shuningdek, issiqxona qo'ziqorinlari. Ular shampinonlardan yuqori elastiklik va zichlik bilan ajralib turadi. Pishirish vaqti taxminan 20 minut.
Chanterelles. Nozik o'rmon qo'ziqorinlari. Pishirishdan oldin sutda 60 daqiqa davomida namlang. Soatning uchdan bir qismida sho'r suvda pishiring.
Oq. Tuzilishi juda zich. 40 daqiqa davomida pishiring. Jarayon davomida ko'pikni olib tashlash kerak.
Sariqchalar. Ular o'rmonda o'sadi. Tuzilishi nozik. Ovqat pishirish uchun 30 daqiqa vaqt ketadi.
Asal qo'ziqorinlari. Kamida bir soat pishiring. Bulyon qaynatilgandan keyin ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak, suv o'zgaradi va qaynoq davom etadi.

Ovqat pishirish sirlari bilan o'rtoqlashdim. Ehtimol, siz protsedura juda sodda ekanligiga va pishirish vaqti turlarga bog'liqligiga ishonch hosil qildingiz.

Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak

Quritish eng keng tarqalgan ishlov berish usuli hisoblanadi. Quritgandan keyin ularning massasi pasayadi va boshqa ta'm sifatlari paydo bo'ladi. Quritilgan qo'ziqorinlar ozuqaviy qiymati bo'yicha muzlatilgan, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlardan ustundir. Qulay saqlash uchun kam og'irlik va yuqori chidamlilik.

Quritish uchun marsupial va quvurli qo'ziqorinlar mos keladi - qo'ziqorinlar, oq, boletus, boletus, chanterelles. Plitalar quritilmaydi, ular achchiqlanishni o'z ichiga oladi, keyinchalik yo'qolmaydi. Ular tuzlangan va tuzlangan.

Quritishdan oldin qo'ziqorinlar saralanadi, faqat kuchli va sog'lom bo'lganlarni tanlaydi. Yuvmang, chunki vaqt sezilarli darajada oshadi. Ular mato va mox bilan artiladi, qarag'ay ignalari va axloqsizlik qopqog'idan tozalanadi.

Katta qopqoqlar bo'laklarga bo'linadi. Oyoqlari halqalarga yoki ustunlarga kesiladi. Chiziqlar va morellar butunlay quritilgan. Mox, chanterelles va sariyog 'uchun faqat qopqoqlar quritishga yaroqlidir.

Havoning aylanishi va yuqori harorat sharoitida bir tekis va asta-sekin quriting. Aks holda ular yomonlashadi.

Quritish usullari

Ochiq havoda

Quruq va issiq kunni tanlang. Qo'ziqorinlar ipga o'ralgan. Olingan marjon quyoshli joyda osilgan.
Tayyorlik doimiy ravishda tekshiriladi. Har oqshom marjonlarni uyga olib kelishadi, chunki tunda havo namligi ko'tariladi.
Haddan tashqari quritish tavsiya etilmaydi, bu hid va ozuqaviy xususiyatlarga salbiy ta'sir qiladi. Ochiq havoda quritish ba'zan bir hafta davomida kechiktiriladi.

Pech yoki zavod quritgichi

Ushbu texnikadan foydalangan holda, temir panjara yoki pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan yotqiz. Bir necha soat davomida 70 daraja haroratda quritilgan.

Uyda quritadigan video

Masalan, men ikkita mashhur quritish usulini ko'rib chiqdim. Tayyor qo'ziqorinlar quruq va teginish uchun engil, parchalanmaydi, lekin yaxshi sinadi.

Men shunday quriyman: qo'ziqorinlarni quyoshda quritib qo'yaman, keyin pechda quritishni tugataman. Ushbu usul tez va samarali hisoblanadi.

Qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak

Ilgari qo'ziqorinlarni yig'ish sevimli mashg'ulot sifatida qabul qilingan, bugungi kunda bu o'ziga xos turmush tarzi va oilaviy an'analar.

Tozalash kabi yig'ish alohida e'tibor talab qiladi. Agar siz ushbu fan bilan yangi tanishsangiz, mening maslahatimni ko'rib chiqing.

Xushomadgo'ylik bilan tozalash

Ular yig'ish paytida tozalashni boshlaydilar, o'rmon ichidagi qurtlarni va shikastlangan joylarni olib tashlashadi.

Kesilganidan so'ng, qoldiqlar, barglar va ignalar sirtdan tozalanadi.
Joyida, qopqoqning shilimshiq terisini olib tashlang.
Oyoqdagi qurtli joylarni kesib tashlang.

Shunday qilib, savatda faqat toza qo'ziqorinlar qoladi va siz toza havoda uzoqroq uyg'onasiz.

Uyni tozalash

Qo'ziqorinlar ishlov berishni osonlashtirish uchun turlari bo'yicha saralanadi.
Birinchi navbatda qaysi turdagi pishirilganligini aniqlang. Qo'ziqorinlar uzoq vaqt yolg'on gapirmaydilar, pishirish uchun 5 soatdan ortiq vaqt yo'q.
Ba'zi navlarda tez oksidlanishni ta'minlaydigan o'ziga xos moddalar mavjud. Bunday qo'ziqorinlarning ko'rinishi tezda jozibadorligini yo'qotadi. Ular qoraymasligi uchun ular sho'r suv bilan quyiladi.
Yog 'qopqoqdan tozalanadi. Shilliq teri qopqoqning chetidan chiqariladi.
Naychali tozalagichlar har xil. Qo'ziqorinlarni tozalash uchun cho'tka ishlatiladi. "Mahru" doimo olib tashlanadi, chunki unda qurtlar tez-tez uchraydi.
Oqlarni tozalashdan oldin namlanadi. Keyin uni cho'tka bilan silang va qorong'i joylarni olib tashlang.
Ba'zi qo'ziqorinlar suv oqimi ostida tozalanadi, boshqalari suv ishlatmaydi. Qo'ziqorinlar toza o'tlarda o'sadi, shuning uchun uzun oyoqlarini kesib, suv bilan ozgina yuvish kerak.

Tozalash tugagandan so'ng, suv bilan to'kib tashlang va darhol pishiring. Suvda uzoq vaqt qolish ta'mga salbiy ta'sir qiladi.

Qo'ziqorinlarni qanday to'g'ri yig'ish kerak

Qo'ziqorinlarni supermarketda sotib olish yoki qo'lda yig'ib olish mumkin. Do'konga sayohat ko'p vaqtni talab qilmaydi, ammo uni tabiat go'zalligidan bahramand bo'lish, toza havo bilan nafas olish va dam olish imkonini beradigan o'rmonga sayohat bilan taqqoslash mumkin emas.

Bizning zamonda qo'ziqorin yig'uvchilar juda ko'p, ammo ozgina odamlar to'g'ri yig'ish sirlarini bilishadi. Bundan tashqari, ma'lum bir jihozni olib, tegishli uskunada o'rmonga borishingiz kerak.

Noto'g'ri yig'ish kelajakdagi hosilga salbiy ta'sir qiladi. Miselyum xushomadgo'y mat tagida sayoz chuqurlikda joylashgan bo'lib, noaniq harakatlar unga zarar etkazadi.

Ko'p odamlar qo'ziqorinlarni ildiz bilan birga erdan yulib olishadi. Buni qilish mumkin emas, chunki miselyum qulashi mumkin. Ular pichoq bilan eng pastki qismida kesilishi kerak, va oyoqlarning pog'onasi o'simlik qoldiqlari bilan qoplanishi kerak.

Agar qo'lda bog 'pichog'i bo'lmasa, qo'ziqorin atrofga burilib, ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Shunday qilib, miselyum kichik zarar ko'radi. Agar bugun uni saqlasangiz, bir muncha vaqt o'tgach, bu joyda yangi hosil paydo bo'ladi.

Miselyumning normal mavjudligi uchun qulay sharoitlar talab qilinadi. O'rmonda ko'pincha jang joyiga o'xshash joylar mavjud: barglar va ignalar qazilgan, moxlar oyoq osti qilingan. Bunday holda, qanday qilib miselyumning xavfsizligi haqida gapirish mumkin? Faqatgina to'g'ri qo'ziqorin yig'uvchi bunday daqiqalardan xavotirda.

Qo'ziqorinlarni yig'ish qoidalari to'g'risida to'g'ridan-to'g'ri gaplashamiz.

Ertalab yig'ib olish tavsiya etiladi.
Ular tanho joylarni o'rganib chiqib, daraxtlar orasida ehtiyotkorlik bilan va sekin harakat qilishadi.
Agar yoz quruq bo'lsa, ular barglar orasida, moxda va zich novdalar ostida qarashadi.
Agar yoz yomg'irli bo'lsa, ular ochiq joylar va soyalar qidirmoqdalar.
Qo'ziqorinlar kompaniyalarda o'sadi, agar ular topishga muvaffaq bo'lsalar, ular saytni diqqat bilan o'rganib chiqadilar.
Ular juda tez o'sadi. Agar bugun kichkinasi paydo bo'lsa, bir necha kun ichida dev o'z o'rnida turadi.

Qo'ziqorin yig'uvchisi jihozlariga e'tibor qaratsak, yig'ish samaradorligi va terimchining qulaylik darajasi bunga bog'liq.

Qo'ziqorinlar savatga yig'iladi. Paqirlardan foydalanilmaydi, chunki ular havo oqimisiz tezda yomonlashadi.
O'rmonga borishda ular engil va qulay kiyim kiyishadi. Masalan, forma sport kostyumi. Yomg'irli ob-havo sharoitida ular o'zlari bilan birga yomg'ir yoki yomg'ir ko'ylagi olib kelishadi.
Poyafzallar engil, qulay va namlikka chidamli tanlangan. Eng yaxshi echim sigir terisi, charm yoki rezina etiklar deb hisoblanadi. Agar o'rmon quruq bo'lsa, sport poyafzallari buni qiladi.
Suv o'tkazmaydigan elkama sumkasi ham foydalidir. Unda oziq-ovqat, suv idishi, gugurt, bog 'pichog'i va yomg'irni olib yurish qulay. Ideal holda, kompas mavjud bo'lishi kerak.

Agar siz ushbu sohada yangi bo'lsangiz, mening maslahatimga quloq soling. Ovqatlanadigan va yemaydigan qo'ziqorinlar to'g'risida ensiklopediyani o'qish ortiqcha emas.

Ushbu yozuvda men maqolani tugataman. Umid qilamanki, endi qo'ziqorinlarni yig'ish, tozalash va qayta ishlash mumkin.

Ovqat pishirish va qovurishda alohida narsa yo'qligini ta'kidlayman. Ammo quritish va tuzlash boshqa masala. Quritilgan qo'ziqorinlar ko'plab taomlar uchun ajoyib asosdir. Ular sho'rvaga qo'shiladi, piroglarni to'ldirish uchun ishlatiladi.

Send