Portugaliyada nimani sinab ko'rish kerak - milliy taomlar
Tasavvur qiling - siz Atlantika okeanining qirg'og'ida dam olib, yoqimli ob-havo va manzarali manzaralardan zavqlanyapsiz. Qolganlarni mutlaqo mukammal qilish uchun asl idishlar va bir stakan mazali yengil sharob etarli emas. Bu portugal oshxonasini hayratga soladigan va zavqlantiradigan narsa - asl, rang-barang va, albatta, nihoyatda mazali.
Portugal oshxonasining xususiyatlari
Ko'p odamlar portugal oshxonasi Ispaniyaning oshpazlik afzalliklarining kengayishi deb noto'g'ri qabul qilishadi. Shunga qaramay, ko'plab xalqlar va millatlarning ta'sirini portugal taomlarida ko'rish mumkin. Masalan, mashhur piri achchiq qalampir Afrika mamlakatlarining milliy taomlarida yaxshi tanilgan, makaron va sarimsoq esa italyan oshxonasiga xos mahsulotlardir.
Portugaliyaliklar Hindistonda keng tarqalgan turli xil ziravorlardan qanday foydalanishni yaxshi ko'rishadi va bilishadi, bir xil ingredientlarga ega ikkita taomni butunlay boshqacha tatlar bilan ta'minlaydilar. Portugaliya O'rta er dengizi oshxonasidan non va zaytunni yaxshi ko'radi. Shtatning geografik joylashishini hisobga olgan holda - Atlantika okeanining qirg'og'ida - Portugaliya menyusida baliq va dengiz maxsulotlari ustunlik qiladi.
Qiziqarli fakt! Portugaliya baliq va dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish bo'yicha dunyodagi birinchi mamlakatdir. Biron bir portugaliyalik yiliga kunlar soniga ko'ra 365 ta ovqatni baliqdan osonlikcha tayyorlay oladi deb ishoniladi.
Agar siz portugal oshxonasi taomlarini bir so'z bilan tasvirlab berishga harakat qilsangiz, u noyob bo'lib chiqadi. Ular parhezli va yuqori kaloriyali ingredientlarni, didning kaleydoskopini, pishirishning sodda va murakkab usullarini noyob, takrorlanmas usulda birlashtiradi. Masalan, an'anaviy Portugal pyuresi sho'rvalari atigi chorak soat ichida tayyor bo'ladi va qaymoq sousi bilan cod pishirish uchun kamida bir kun kerak bo'ladi.
Portugaliya materikiga xos idishlar
Mamlakatning ushbu qismining milliy taomlari butun Evropaga yaxshi ma'lum. Avvalo, bular Portugaliyada bakalau deb nomlangan treska taomlari. U juda ko'p turli xil usullar bilan tayyorlanadi - dukkakli ekinlar, kolbasa bilan, pirogni to'ldirish uchun qo'shib, siz hatto Pasteis de nata deb nomlangan cod keklarini topishingiz mumkin.
Bilish qiziq! Portugaliyaga oziq-ovqat safari - bu mamlakat tarixi, uning milliy oshpazlik an'analari va madaniyati bilan tanishishning ajoyib usuli.
Porto barcha azizlar kunida sardalye tayyorlash an'anasini hurmat qiladi. Agar siz tasodifan Portuda bo'lsangiz, Tripash - giblet stewini sinab ko'ring. Aynan shu taom shaharning barcha aholisi - tripeyrosch nomini berdi, ya'ni tripe sevuvchilar.
Tarixiy haqiqat ushbu taomning paydo bo'lishi bilan bog'liq. Ochlik mahalliy aholini uchlikdan ovqat pishirishga majbur qildi. XV asrning o'rtalarida monarx Don Enrike milliy mulkni kengaytirishga kirishdi, buning uchun ular shahar aholisi uchun mavjud bo'lgan mollarni so'yishlari kerak edi. Portu aholisi omon qolishlari kerak edi, shuning uchun idishlar askarlardan keyin qolgan barcha mahsulotlardan ixtiro qilingan. Sabzavotlar qo'shilgan uch piyola shunday paydo bo'ldi. Tripash besh asr oldin paydo bo'lganiga qaramay, bugungi kunda taom juda mashhur.
Portugal oshxonasi asrlar davomida ba'zi omillar ta'sirida rivojlanib keldi:
- uzoq vaqt davomida mamlakat boshqa shtatlardan ajralib turdi;
- mamlakat aholisining aksariyati yaxshi yashamadilar, ular mavjud bo'lgan mahsulotlardan pishirishlari kerak edi - mustaqil ravishda tutilgan baliqlar parhezning asosi bo'ldi;
- Portugaliyada mahsulotlarning kichik tanlovi mavjud edi, shuning uchun tarkibi va tayyorlash texnologiyasi bo'yicha oddiy idishlar ustunlik qildi.
Eslatma! Barcha mintaqalarda nafaqat ushbu davlatning o'ziga xos oshpazlik g'ururi deb ataladigan noyob taomlari mavjud.
Har bir portugalcha tushlik shirinlik bilan yakunlanadi. Shirinliklar soni va xilma-xilligi bo'yicha Portugaliya ko'plab Evropa mamlakatlaridan ustundir. Istalgan burchakda ajoyib, original shirinliklarni xarid qilishingiz mumkin. Masalan, Bellem metropolitenida mamlakatdagi eng mazali pirojniy tayyorlaydigan novvoyxona mavjud. Turli mamlakatlardan sayyohlar shirinliklarni tomosha qilish uchun - Italiya, Frantsiya, Germaniya va Ispaniyaga kelishadi.
Azorlarga xos taomlar
Azor orollari Portugaliyaning arxipelaglaridan biridir. Umuman olganda, orol oshxonasi kontinental oshxonaga juda o'xshash, ammo noyob taomlar mavjud. Masalan, Kozidu chiziqli mebel. U vulqon og'zida pishiriladi, sabzavot va tovuq go'shti solingan idishlarni u erga tashlaydi. Orollarda siz mazali non va asalning ko'plab turlarini tatib ko'rishingiz mumkin - bunday oziq-ovqat mahalliy aholining kundalik ratsioniga kiritilgan.
Ushbu maqolada poytaxt Azor haqida o'qing.
Madeyraga xos taomlar
Orolning oshxonasi qishloq an'analariga asoslangan. Madeyra aholisi parhezida ham baliq ovqatlari ustunlik qiladi. Bundan tashqari, go'shtli taomlar mavjud - asosan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti. Ommabop garnituralarga makkajo'xori, dukkakli va kartoshka kiradi. Ushbu sahifada orol haqida batafsil ma'lumotni topishingiz mumkin.
Portugaliyada nimani sinab ko'rish kerak
Portugaliyaning milliy taomlari nihoyatda xilma-xil bo'lib, ular yorqin lazzatlar va engil atirlar bilan to'ldirilgan. Har bir oziq-ovqat toifasida siz sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan oshpazlik asarlari bo'lishi aniq.
Birinchi taom
Caldu verde
Bu mashhur karam pyuresi sho'rva, uning mashhurligi bilan Rossiyada karam sho'rva bilan taqqoslanishi mumkin. Unga karamdan tashqari, zaytun moyi, qalampir va Portugaliyada pishirilgan maxsus füme kolbasa - widtha qo'shiladi.
Qaydda! Sho'rva juda nozik ta'mga ega va uni barcha restoran va kafelarda tatib ko'rish mumkin. Ba'zida kolbasa alohida-alohida beriladi va ta'mga qarab plastinkaga qo'shiladi.
Baliq sho'rva "Kapitan Vidalning yig'layotgan baliqlari"
Vidala oddiy baliqchi bo'lib, baliq tutib, uni sotish bilan tirikchilik qilgan. Bir marta kemaning ekipaji okeanda bo'lib, ovqatsiz qoldi va kapitan ovdan sho'rva pishirishga qaror qildi. Dengizchilar tirik baliqlarni bulonga uloqtirishdi, ularga baliq yig'layotganday tuyuldi. Kema ov qilmasdan qaytib keldi, ammo mazali, yangi retsepti bilan cod sho'rva, yangi sabzavotlar, tuz va qalampir.
Taomning retsepti bir necha asrlar davomida o'zgarmadi. Pishirgandan so'ng, barcha ingredientlar mikser bilan qamchilanadi va ajoyib pyuresi sho'rvasini tatib ko'rish mumkin.
Go'shtli taomlar
Portugaliyaliklar turistlarga mazali, o'ziga xos taomlarni taklif qilib, turli xil go'sht turlarini ustalik bilan tayyorlashadi. Siz ularni Portugaliyada bo'lganingizda albatta sinab ko'rishingiz kerak. Qassob do'konida go'shtning bir bo'lagi xaridorning joyida kesilib, maydalangan go'sht tayyorlanishi mumkin. Portugaliyada an'anaviy go'shtlardan tashqari bedana, echki va quyon go'shti iste'mol qilinadi.
Qiziqarli fakt! Portugaliyada vegetarianlar uchun qassob do'konlarini chetlab o'tish yaxshiroqdir, chunki vitrinalarda siz birinchi kurslarni tayyorlash uchun ishlatiladigan quyon va tovuqlarning kesilgan tana go'shti, qonli sumkalarni ko'rishingiz mumkin.
Feyxoada
Fasol va turli xil dudlangan go'sht va kolbasa navlari aralashmasidan tayyorlangan samimiy, yuqori kaloriyali milliy taom. An'anaviy retsept tarkibida sabzavot va guruch mavjud. Mamlakatning turli mintaqalarida Feijoada tarkibiy qismlarini o'zgartirib, turli xil usullar bilan tayyorlanadi.
Alheira de Mirandela
Bu cho'chqa go'shtidan tashqari go'shtning har qanday turidan tayyorlangan portugal kolbasasi. O'rta asrlarda bu taom yahudiylar tomonidan milliyligini yashirish va inkvizitsiya ta'qibidan qutulish uchun ixtiro qilingan deb ishoniladi. Diniy qonunlarga muvofiq yahudiylar cho'chqa go'shtini iste'mol qilish huquqiga ega emas edilar, ammo kolbasa tufayli ular ochlik va inkvizitorlar tomonidan ta'qib qilinishdan saqlanishdi.
Zamonaviy Portugaliyada kolbasa go'shti cho'chqa go'shtidan ham pishiriladi; piyola pishirilgan tuxum, kartoshka va yangi sabzavotlar bilan birga beriladi.
Tovuq Piri Piri
Suahili tilida "piri-piri" nomi "achchiq qalampir" degan ma'noni anglatadi. U tovuq qanotlaridan va mutlaqo aql bovar qilmaydigan sousdan tayyorlanadi. Qanotlar 20 daqiqa davomida pishiriladi. Ovqat achchiq bo'lib chiqadi, ozgina nordon bo'ladi. Ular yangi sabzavot, salatlar va chiplar bilan tovuq go'shtini iste'mol qiladilar. Piri piri milliy portugal taomlari ro'yxatida sinab ko'rish uchun zarur bo'lgan narsadir.
Baliq va dengiz maxsulotlaridan tayyorlangan taomlar
Portugaliyaliklar baliq va dengiz maxsulotlaridan idishlarni tayyorlash mahorati bilan mashhur. Har qanday do'konda baliqlarning katta tanlovi va turli xil qisqichbaqasimonlar mavjud. Ko'pincha ovqat pan yoki panjara ichida qovuriladi. Yirik supermarketlarning assortimentida qilich baliqlari, morey eellarini ko'rish mumkin.
Portugaliya turli xil cod retseptlari bilan mashhur. Eng mashhur retsepti baliqni tuzlashdir. Ushbu pishirish usuli portugaliyalik baliqchilar tomonidan yangi ovni qirg'oqqa olib kelish uchun ishlatilgan. Tuzlanishdan oldin cod suvda 24 soat davomida namlangan. Tuzlangan tana go'shti barcha oziq-ovqat do'konlarida mavjud.
Izgara baliq
Baliqning har qanday turi shu tarzda tayyorlanadi; dam olish kunlari ko'plab mahalliy aholi balkonlarda panjara o'rnatib, maxsus hid tarqatadi. Restoranlarda odatda ulkan qismlarga yangi sabzavot yoki zaytun moyi bilan xushbo'y guruch beriladi.
Guruchli monkfish
Portugaliyada sayohat qilayotganda, ekzotik monkfish taomini sinab ko'ring. Tayyorlanishi uchun baliq guruch, pomidor, har xil ziravorlar va o'tlar bilan aralashtirilgan qismlarga bo'linadi. Bu mahalliy aholi orasida mashhur kechki ovqat. Dengiz maxsulotlariga ixtisoslashgan restoranlar sakkizoyoq yoki qisqichbaqasimon baliqlardan shunga o'xshash ovqat pishiradi.
Cho'chqa go'shti Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)
Go'sht va dengiz mahsulotlarini sevuvchilarning ta'mi kurtaklarini zavqlantiradigan taom. U cho'chqa go'shti va dengiz maxsulotlaridan tayyorlanadi. Go'sht sousda marinadlanadi, qovuriladi va mollyuskalar qo'shiladi. Kartoshka bilan xizmat qiling va iste'mol qiling.
Ushbu shakl yordamida turar joy narxlarini taqqoslang
Shirinliklar
Portugaliyada shirinlik uchun nima iste'mol qilinadi? Avvalo, bu pishiriqlar, pirojnoe, pudinglar. Shunisi e'tiborga loyiqki, retseptlarning aksariyati mahalliy rohibalarning oshxona yozuvlaridan olingan. Portugaliyaning ramzi, shubhasiz, Pastel de nata keki.
Shuningdek, portugallar qirollik pirogini (Bolo Rei) - milliy pishiriqni yaxshi ko'radilar. Bu cheesecake yoki katta donutga o'xshaydi - o'rtada teshik bilan yumaloq. To'liq ta'm uchun pirojnoe saxiylik bilan maydalangan yong'oq, shakarli mevalar va boshqa quritilgan mevalarga sepiladi. Bolo Rei - bu Rojdestvo ta'tillari paytida stolda kerak bo'lgan narsa. Afsonalardan biriga ko'ra, retseptni Portugaliyaga Lissabondagi eng qadimgi qandolat do'konining egasi olib kelgan.
Tortas de azeitão - yumshoq tuxum kremi bilan shimgichni tort. Shirin sharob yoki port bilan xizmat qiling.
Pastel de nata keklari
Yog 'va tuxum qaymog'i bilan to'ldirilgan puff pastry dan tayyorlanadi. Siz ularni Lissabondagi istalgan kafe yoki restoranda sinab ko'rishingiz mumkin, ammo Belem hududida eng yaxshi xamir ovqatlar beriladi deb ishoniladi. Ba'zi kafelarda shirinliklar dolchin bilan sepiladi.
Portugaliyaliklar uchun an'anaviy nonushta - bu bir stakan espresso va bir nechta pastel de nata.
Aveiro (Ovos moles de Aveiro) dan tuxum shirinligi
G'ayrioddiy, o'ziga xos shirinlik - gofret plyonkali qobiq bilan o'ralgan nozik tuxumni to'ldirish. XIX asrning mashhur portugaliyalik yozuvchisi Esa de Keyrush bu shirinlik haqida yozgan.
Pa de ló pechene
Har qanday nonvoyxonada tatib ko'rish mumkin bo'lgan mashhur portugaliyalik shirinlik. Odatda muzqaymoq kepkasi bilan iste'mol qilinadi.
Portugal ichimliklar
Biz Portugaliyada ovqatdan nimani sinab ko'rishni aniqladik, ammo to'liq tushlik yoki kechki ovqatni bir stakan port yoki sharobsiz tasavvur etib bo'lmaydi.
Ushbu shirin sharob vatanida bo'lmasa, qaerdan eng yaxshi portni tatib ko'rishingiz mumkin? Ichimlikni ishlab chiqarish texnologiyasi qonunda mustahkamlangan.
Portugaliyada Verde sharoblari nihoyatda mashhur - bu yosh sharob, u oq, qizil va pushti bo'lishi mumkin. Ichimlik faqat Portugaliyada ishlab chiqariladi. Sayyohlarning ta'kidlashicha, sharobning ta'mi juda o'ziga xos, u dengiz mahsulotlari, baliq va go'sht bilan ta'minlanadi.
Agar kuchliroq vinolarni ichishni ma'qul ko'rsangiz, Madeyrani ko'rib chiqing. Sharob Madeyra orolida tayyorlanadi, u quruq va shirin. Ichimlik turi ishlatilgan uzum naviga va uning qarishiga bog'liq.
Bilish yaxshi! Agar siz Madeira-ni kafe yoki restoranda buyurtma qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni faqat shu tarzda talaffuz qilishingiz kerak - vigno de Madeira. Aks holda, ofitsiant sizni tushunmaydi.
Yana bir milliy ichimlik - bu kofe. Kuchli, mazali xushbo'y kofe bu erda seviladi, ammo italyancha kabi achchiq emas. Portugaliyada eng mashhur kofe brendlari - Nicola e Delta.
Pishloqlar
Portugal oshxonasida nimani sinab ko'rish kerak? Albatta, siz ularning ta'mi jihatidan eng mashhur Evropa navlaridan kam bo'lmagan pishloqlarga e'tibor berishingiz kerak. Mamlakat ko'p asrlar davomida pishloq tayyorlash an'analarini saqlab kelmoqda. Mashhur milliy pishloq ishlab chiqaruvchilari Portugaliyaning markaziy qismida, Alentejo va Azor orollarida joylashgan. Pishloq ishlab chiqarish uchun turli xil sut ishlatiladi - nafaqat an'anaviy sigir suti, balki echki va qo'y suti ham.
Mahalliy aholi pishloqni qo'shimcha ingredient sifatida qo'shmaydi, lekin uni mustaqil taom sifatida iste'mol qiladi.
Sinash uchun eng mashhur navlar:
- Kayxo-de-Serra;
- Kayjou-de-Kastelo Branka;
- Keiju Sant-Xorxe.
Qaydda! Pishloq hatto kichik yodgorlik do'konlarida ham sotiladi, ammo agar siz chindan ham mazali mahsulot sotib olishni istasangiz, ixtisoslashtirilgan do'konga tashrif buyuring.
Yangi pishloq
Sigir yoki qo'y sutidan tayyorlangan va pishmagan holda iste'mol qilinadi. Pishloq yumshoq, tvorogli ta'mga ega. Bu nonushta uchun ajoyib tanlovdir. Pishloq, shuningdek, tez-tez ovqatlanish uchun mo'ljallangan esdalik sifatida sotib olinadi. Portugaliyadan yana nimalarni olib kelishingiz mumkin.
Kayxo-de-Serra
U XII asrdan boshlab yilning ma'lum bir davrida - noyabrdan martgacha qo'y sutidan tayyorlangan. Pishloq yoqimli sut lazzatiga ega, qattiq qobiq va ichki qismida yumshoq tuzilishga ega. U nonga yoyiladi. Mahalliy aholining ta'kidlashicha, ushbu pishloq portugallar orasida eng yaxshisi. Milliy mahsulotga ajoyib qo'shimcha - port yoki sharob.
Keiju Sant-Xorxe
Ushbu pishloq evropaliklarni juda yaxshi ko'radi. U bir necha asrlar davomida pasterizatsiya qilinmagan sutdan tayyorlangan.
Portugal oshxonasi nihoyatda xilma-xil va boshqa Evropa oshxonalariga o'xshamaydi. Bu erda hamma o'zlarining sevimli taomlarini topadilar. Mamlakat materikidagi oshxonaga Ispaniyaning oshpazlik an'analari ta'sir qildi, orol qismlarining oshxonasi hind an'analari ta'sirida shakllandi. Agar siz O'rta er dengizi taomlarini afzal ko'rsangiz, Portugaliyaning janubiy qismiga boring.
Video: Portugaliyada qaysi 5 ta taomni tatib ko'rishga arziydi va mamlakatning oshpazlik an'analari.