Milliy nemis oshxonasi - Germaniyada nima iste'mol qilinadi

Send

An'anaviy nemis oshxonasi parhezdan yiroq. Mamlakatning oshpazlik an'analari Qadimgi Rim davrida shakllana boshladi, ammo nemis oshxonasining faol rivojlanishi urushdan keyingi yillarda, qo'shni mamlakatlar madaniyati oshpazlik an'analariga ta'sir ko'rsatganda sodir bo'ldi.

Bir kishining oshpazlik an'analariga ta'sir qilish qobiliyati

Tarix aniq ko'rsatib turibdiki, monarxlar nafaqat mamlakat siyosati va madaniyatiga, balki o'z xalqlarining oshpazlik imtiyozlari va an'analariga ham ta'sir ko'rsatishga qodir. Germaniya ana shunday tarixiy misoldir. Qirol Kayzer Vilgelm II o'zining qattiqqo'lligi va zo'ravonligi bilan ajralib turardi. Uning hukmronligi davrida u ovqatlanish paytida gaplashishni, shuningdek, jamiyatda oziq-ovqat va mahsulotlarni muhokama qilishni qat'iy taqiqlashni joriy etdi. Ushbu mavzu haqida suhbat uyatli deb hisoblandi. Bundan tashqari, shoh oshxona lazzatlariga salbiy munosabatda bo'lgan, shuning uchun odamlar - oddiy va aristokratlar - juda sodda va yumshoq ovqatlanishlari kerak edi. Xizmat qilishga ruxsat berilgan yagona "bo'yoq" - bu un sousi.

Qiziqarli fakt! Rossiya va Daniya bilan qo'shni hududlarning aholisi juda kamdan-kam hollarda va ehtiyotkorlik bilan o'zlarini mazali taomlar bilan ta'minladilar.

Birinchi jahon urushi oxirida qirol taxtdan voz kechdi va Germaniyaning milliy oshxonasini rivojlantirish bilan shug'ullanmagan aholisi ochlikdan azob chekishni boshladilar. Faqat 1948 yildan buyon mahalliy televidenieda oshpazlik namoyishlari paydo bo'ldi va retseptlar to'plamlari kitob do'konlarida paydo bo'ldi. Bundan tashqari, nemislar faol sayohat qilishni boshladilar va turli retseptlar keltirdilar. Shunday qilib, nemis oshxonasi bugungi kunda dunyoda ma'lum bo'lgan narsaga aylanishidan oldin qiyin, tikanli yo'lni bosib o'tdi - yuqori kaloriyali, oziqlantiruvchi, aftidan, nemislar shu tariqa mamlakat tarixidagi beparvolik va ochlik yillarini unutishga harakat qilmoqdalar.

Milliy nemis oshxonasi - an'analar va afzalliklar

Germaniyada oshpazlik an'analari nisbatan yaqinda shakllana boshlaganiga qaramay, mamlakatda ma'lum bir oziq-ovqat madaniyati allaqachon rivojlangan va nemis oshxonasining ko'plab milliy taomlari ko'plab davlatlarda tanilgan va sevilgan.

Bilish yaxshi! Germaniyada milliy retseptlar doimiy ravishda takomillashtirilmoqda va sharob ishlab chiqarishga qiziqish yil sayin ortib bormoqda, chunki mahalliy aholi o'zlarini bir qadah mahalliy sharob bilan davolashni yaxshi ko'radilar.

Ehtimol, Germaniyada eng sevimli va eng keng tarqalgan taomlar cho'chqa go'shti, kolbasa, kolbasa, pate go'shtdan tayyorlanadi. Faqat milliy menyuda 1500 ga yaqin kolbasa mavjud va bu ajablanarli emas, chunki mamlakatning har bir mintaqasida mualliflik retsepti ishlab chiqiladi.

Go'shtning mazali taomlariga muhim qo'shimcha bu non va xamir ovqatlaridir. Germaniyada uch yuzdan kam bo'lmagan non navlari mavjud va qancha pishirilgan shirinliklarni hisoblash deyarli mumkin emas.

Qiziqarli fakt! Ulm shahrida Germaniyada nonning barcha turlari batafsil tavsiflangan non muzeyi qurildi.

Go'sht uchun eng keng tarqalgan va taniqli garnitür - bu karam karam, nemislar ham kartoshkani pishirishni yaxshi ko'radilar va biladilar, ular qovuriladi, qaynatiladi, dimlanadi, pishiriladi, qovurilgan krep.

Germaniya nonushta paytida nima yeydi? Avvalo, bu taom zich va qoniqarli, qoida tariqasida ular jambonning bir nechta navlari, murabbo, asal, yogurt va bulka bilan non iste'mol qiladilar. Tushlik uchun nemislar albatta sho'rva, ikkinchisi - garniturli go'sht, ovqatni shirinlik bilan, kechki ovqatda - salat va sovuq atirlar bilan iste'mol qiladilar. Germaniyada kuniga kamida besh marta ovqatlanish odat tusiga kiradi.

An'anaviy nemis oshxonasi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Germaniyaning har bir shahrida kolbasa va kolbasa sotadigan ko'plab savdo shoxobchalari arzonligi va ularning xushbo'yligi bilan e'tiborni jalb qilayotgani sayyohlarni hayratda qoldiradi. Go'shtning mazali taomlari kartoshka salatasi bilan yoki sosiska sifatida xizmat qiladi.
Kundalik hayotda Germaniya aholisi kamdan-kam hollarda kaloriya va yog'li tarkib bilan ajralib turadigan nemis milliy taomlarini tayyorlaydilar. Ammo sayyohlar bunday taomlarga buyurtma qilishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun menyuda an'anaviy nemis oshxonasi mavjud bo'lgan ko'plab muassasalar mavjud.
Dam olish kunlari, tushdan keyin, nemislar o'zlarini mazali qo'shimchalar, masalan, qahva va xamir ovqatlar bilan ta'minlash, mavsumga qarab shirinliklarni almashtirishadi.
Germaniyada "tushlikka" taklif qilish odat tusiga kirmaydi, ular "kofe uchun" taklif qilishadi.
Asosiy taom nonushta. Nemislar avval yaxshi ovqatlanmasdan uydan chiqib ketish odat emas.
Germaniyadagi barcha kafelar turli xil nonushta ovqatlarini taklif qilishadi va ularni ertalab soat 15-00 gacha xizmat qilishadi.
Nemis oshxonasining xususiyatlari har mintaqada turlicha. Masalan, shimoliy hududlarda ular kartoshkani afzal ko'rishadi, ular ko'p iste'mol qiladilar, janubda men kofe o'rniga choy ichaman, Alp tog'larida ular an'anaviy ravishda sut ichishadi va ko'p pishloq iste'mol qiladilar.

Germaniyada ovqatdan nimani sinab ko'rish kerak

Ko'pgina sayyohlar Germaniyani kolbasa va pivo bilan bog'lashlari bejiz emas, albatta, bu ikkita mahsulot bu erda mohirlik bilan tayyorlangan va birlashtirilgan. Shunga qaramay, nemis oshxonasining milliy taomlarini faqat go'sht lazzatlari va ko'pikli ichimliklar bilan baholash noto'g'ri bo'lar edi, chunki har bir mintaqaning o'ziga xos taomlari bor, o'ziga xos pazandalik texnologiyalari qo'llaniladi. Janubi-g'arbiy qismida ular frantsuz an'analariga rioya qilishadi. Bavariyaning tashrif qog'ozi - kolbasa, dimlangan karam, shirin xantal. Reynda ular marinadlangan mol go'shti bilan kartoshka kreplarini afzal ko'rishadi va Gamburgda ular dengiz maxsulotlari bilan juda yaxshi boshqariladi. Kelnda bo'lganingizda, makaronlarni sinab ko'ring.

Nemislar mazali va mazali taomlarni iste'mol qilishni afzal ko'rishadi, buning tasdig'i - bu oddiy va murakkab pazandalik durdonalarining katta tanlovi bilan turli xil milliy menyu.

Asosiy taomlar

Weisswurst oq kolbasalari

Kolbasalarning nomi - buzoqning qaynatilgan kolbasasi. Retsept bo'yicha cho'chqa go'shti va maydalangan mol go'shti, ziravorlar, piyoz, oqsil teng nisbatda aralashtiriladi, limon po'sti juda tetiklikni beradi.

An'anaviy oshxonaning taomlari 1857 yilda paydo bo'lganligi qiziq, kolbasa retsepti o'zgarishsiz qolmoqda. Mahalliy aholi Weisswurstni faqat soat 12-00 gacha iste'mol qiladi, tushdan keyin kolbasa buyurtma qilmaydi.

Go'shtning nozikligi, tuzlangan yirtqich va xantal bilan bezatilgan, kolbasa pishirilgan qozonda xizmat qiladi.

Sigir go'shti go'shti

An'anaviy nemis taomlari yakshanba kunlari ko'plab oilalar tomonidan taqdim etiladi. Ayniqsa, sovuq havoda rulon ayniqsa mashhur bo'ladi. Go'sht tug'ralgan tuzlangan bodring, bekon, qovurilgan piyoz va xantal bilan to'ldirilgan.

Sigir go'shti go'shti bulyonidan, qizil sharobdan, sabzavotlardan tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi. Eng yaxshi garnitür - bu dimlangan karam yoki kartoshka bilan köfte.

Maultaschen

An'anaviy nemis taomining nomi - köfte, retsepti quyidagicha - xamirni yoğurun, maydalangan go'sht, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va ziravorlardan tayyorlang. Keyin to'ldirish go'shtli bulonda qaynatilgan kichik konvertlarga o'raladi.

Qiziqarli fakt! Go'shtni iste'mol qilish mumkin bo'lmaganda, ular Movonbon monastiridan rohiblar tomonidan ixtiro qilingan, ular ko'katlar bilan to'ldirilgan konvertlarni tayyorlaydilar.

Berlin uslubi shank

Ushbu an'anaviy oshxona taomlari Germaniyaning sharqida keng tarqalgan. Ovqat pishirish uchun sizga cho'chqa baraban tayog'i kerak, u pivoda pishiriladi, keyin pishiriladi. Maxsus xushbo'y va boy ta'm uchun archa mevalari, sarimsoq, ziravorlar guldastasini qo'shing. Mahalliy restoranlarda no'xat pyuresi va tuzlangan karam bilan shank xizmat qiladi.

Qiziqarli fakt! Shankning yaltiroq, yaltiroq qobig'i bor, shuning uchun nemis taomining nomi "Eisbein" muz pog'onasi deb tarjima qilingan.

Laubskaus

Seld, sho'rva, go'sht, kartoshka, lavlagi, tuzlangan bodring, piyoz. Mahalliy baliqchilar milliy birinchi taom - baliq hodgepodge deb atashadi. Tashqi tomondan, sho'rva juda jozibali ko'rinmaydi, ammo ta'mi juda o'ziga xosdir. Boltiq dengizchilari birinchi marta qo'l ostidagi barcha mahsulotlarni birlashtirib, sho'rva pishirishni boshladilar.

Koenigsberg kloplari

Qaynatilgan köfte 19-asrdan beri Germaniyada xizmat qiladi. Retsept bo'yicha kloplar maydalangan buzoq go'shti, tuxum, non, hamsi, limon sharbati, xantal va oq sharobdan tayyorlanadi.

Bilish yaxshi! Do'konlarda shirinliklar yarim tayyor mahsulotlar sifatida sotiladi, ammo an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan haqiqiy taomni restoran yoki kafeda tatib ko'rish mumkin.

Soxta quyon

Sirli va asl ismga qaramay, an'anaviy taom piyoz va kartoshka bilan go'shtli kostryulkalardir. Ichiga butun qaynatilgan tuxum qo'shiladi.

Ikkinchi jahon urushi tugaganidan keyin taom milliy menyuda paydo bo'ldi. Jangovar harakatlardan so'ng mamlakatda oziq-ovqat tanqisligi yuzaga keldi, o'rmonlarda deyarli hech qanday hayvonlar qolmadi, shuning uchun ayollar quyonning orqa tomoniga o'xshash muomala qilishdi.

Shnitsel

Milliy taom nomi, shubhasiz, hamma uchun yaxshi ma'lum, ammo siz shnitsel tayyorlash texnologiyasini bilasizmi? Germaniyaning har bir mintaqasida muomala muallif retsepti bo'yicha qovuriladi. Gamburgda bu maydalangan tuxumli kotlet, shuningdek, Xolsten uslubidagi shnitsel mavjud - maydalangan tuxum, asir va hamsi bilan go'sht. Eng oddiy Vena taomlari - bu oddiy cho'chqa go'shti kotleti.

Bilish yaxshi! Barcha shnitsellarning umumiy jihati bor - qovurishdan oldin go'sht nonga o'raladi va pishirgandan so'ng, xizmat qilishdan oldin limon sharbati bilan quyiladi.

Ushbu shakldan foydalanib NARXLARI bilan tanishib chiqing yoki turar joyni bron qiling

Garnitürler

Tuzlangan karam karam

Original nemis taomlari deb hisoblanadigan mashhur karam karam. Germaniyada u Krauts deb nomlangan. Shredded karam sirka va tuz bilan fermentlanadi. Umuman olganda, an'anaviy retsept o'zimiznikiga o'xshaydi, ammo bitta farq bilan - tarkibiga sabzi va olma qo'shilmaydi. Pishirilgan karam pishiriladi yoki qovuriladi va go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.

An'anaga ko'ra, nemis uy bekalari karamni olti hafta davomida fermentatsiya qiladilar, bir piyola gazakni Germaniyaning har qanday do'konidan sotib olish mumkin.

Qiziqarli fakt! Nemislar tuzlangan karamni pivo gazak sifatida iste'mol qilishdan mamnun.

Kartoshka

Shunisi e'tiborliki, Germaniyadagi kartoshka dastlab ishtiyoqsiz qabul qilingan, bundan tashqari mahalliy aholi uni etishtirishdan va uni iste'mol qilishdan bosh tortgan. Nima uchun bunday bo'ldi, tarixiy hujjatlar jim, ehtimol odamlar sizning kartoshkangiz etarli ekanligiga ishonishmagan. Ikki asr o'tgach, vaziyat o'zgarib ketdi va buning sababi mahalliy aholini ildiz mevalariga e'tibor berishga majbur qilgan sabzavot va mevalarning past hosili edi. O'shandan beri nemislar nafaqat kartoshka etishtirishni, balki undan ko'plab retseptlarni ham mukammal o'zlashtirdilar.

Qiziqarli fakt! Nemis tilshunoslari hatto "kartoshka" nomini nemis tilidagi ikki so'z - kraft - kuch va arzimas narsa - iblis bilan bog'lashadi.

Kartoshkaning eng keng tarqalgan taomlari:

köfte - qaynatilgan kartoshka sharlari, go'sht va sous bilan xizmat qiladi;
kartoshka salatasi - bu an'anaviy taom uchun bitta retseptni nomlash mumkin emas, chunki u har bir mintaqada turlicha tayyorlanadi;
shvabiya oshxonasida mashhur bo'lgan kartoshka pizza;
Meklenburgda ular kartoshka sho'rvasini pishirilgan olxo'ri va jambon bilan yaxshi ko'radilar;

kartoshka kolbasasi kartoshka, maydalangan go'sht va cho'chqa go'shtidan butun ziravorlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi;
kartoshka kreplari - butun Germaniya bo'ylab ushbu taomni tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar mavjud, ular unsiz va unsiz, mayiz, sut, xamirturushsiz yoki ularsiz tayyorlanadi;
olma qo'shilgan kartoshka pyuresi, aytmoqchi, Meklenburgda olma o'rniga nok pyuresi ishlatiladi.

Shirinliklar

Qora o'rmon keki yoki Qora o'rmon

Ushbu mashhur milliy shirinlikning retsepti 1915 yilda paydo bo'lgan. Bavyera pirogi shokoladdan foydalanib, ularni qaymoq va gilos bilan bezatdi. O'shandan beri, davolanish Germaniya bo'ylab mashhur bo'lib ketdi va o'n yarim yildan so'ng retsept butun dunyoga tarqaldi. Bugungi kunda pirojniy retsepti quyidagicha - pechene pishiriqlari likyor (olcha siropi) bilan namlanadi, qaymoq bilan surtiladi, gilos (olcha jeli) yoyiladi va ustiga qirg'ichdan o'tkazilgan achchiq shokolad bilan bezatiladi.

Qizig'i shundaki, an'anaviy shirinlik o'zining rangi tufayli - qora, jigarrang va oqning kombinatsiyasi tufayli nom oldi - bu Qora O'rmon aholisi milliy kiyimlarining ranglari.

Stollen Cupcake

Kek katta miqdordagi ziravorlar va ziravorlarni o'z ichiga oladi. Mayiz, yong'oq, shakarlamalar. Tortni oq bezi bilan o'ralgan yangi tug'ilgan Iso Masihga o'xshatish uchun, shirinlikning yuqori qismiga saxiylik bilan shakar sepiladi.

Ovqat birinchi marta 1329 yilda tayyorlangan, retsepti ko'plab tanqidlarga sabab bo'ldi, chunki jo'xori, suv va undan tayyorlangan xamirning murakkab ta'mi talabchan nemislarni hayratga solmadi. Keyin xamirga sariyog 'qo'shishga qaror qilindi.

Qiziqarli fakt! Afsonalardan biriga ko'ra, shirinlik muallifi Torgau shahridagi sud pishiruvchisi Geynrix Drazdo.

Bugungi kunda Germaniyada kekler turli xil plombalarning bilan tayyorlanmoqda, ammo eng mashhur va an'anaviy Drezden stollenidir - bu ism Rojdestvo keki uchun patentlangan. Stollen ilgari Striezel deb nomlangan, shu sababli Drezdendagi Rojdestvo bozori Striezelmarkt - Striezellar sotiladigan bozor deb nomlangan. Xushbichimning asosiy xususiyati shundaki, pirojnoe pishganidan ikki hafta o'tgach o'zining maqbul ta'mini oladi.

Bretzel yoki Bretzel

Germaniyaning janubiy mintaqalarida keng tarqalgan an'anaviy nemis simitlari. Xushbichim XIII asrdan beri tayyorlanib kelinmoqda va har doim alohida e'tibor va aniqlik bilan murojaat qilinadi. Bunday holda, yirtqichlardan retsepti va shakli qat'iy tartibga solinadi. Simit shakli namoz paytida ko'kragiga buklangan qo'llarga o'xshaydi. Yirtqichni katta tuz kristallari bilan sepish odatiy holdir. Ko'plab pishirish retseptlari mavjud - kolbasa, sesame va qovoq urug'i, maydalangan pishloq bilan.

Qiziqarli fakt! Pishirishdan oldin darhol yirtqichcha natriy gidroksid eritmasiga botiriladi, bu nemis tilida laugenga o'xshaydi, shuning uchun yirtqich ham laugenbrezel deb nomlanadi.

Ushbu shakl yordamida turar joy narxlarini taqqoslang

Germaniyada ko'cha ovqatidan nimani sinab ko'rish kerak

Nemislar tez, engil atıştırmalıklardan bosh tortmaydilar, ko'cha ovqatlari Germaniyaning har bir shahrida joylashgan kichik furgonlarda namoyish etiladi.

Germaniyada ko'cha ovqatidan nima yeyishadi:

bratwurst - bulochka ichidagi kolbasa, pishirish uchun maxfiy ingredient ishlatiladi;
korivost - karri sousi bilan ishlangan dilimlangan kolbasa, frantsuz kartoshkasi bilan xizmat qiladi;
leberkese - bug'doy bug'doyidagi achchiq go'sht;
bulochka ichidagi seld - tuzlangan seld, bug'doy, piyoz va salat bilan bug'doy noni.

Ichimliklar

Albatta, Germaniya birinchi navbatda mukammal sifatli pivo bilan bog'liq. Ko'p asrlar davomida mahalliy pivo ishlab chiqaruvchilar 1871 yilda qonuniylashtirilgan retseptga rioya qilishdi. Qonunga muvofiq an'anaviy pivo tarkibiga quyidagilar kirishi mumkin: xop, malt, suv va xamirturush.

Qiziqarli fakt! Germaniyada xususiy pivo zavodlarini hisobga olmaganda, 1200 dan ortiq pivo ishlab chiqaruvchi zavod mavjud.

Pivo odatda qalin ko'pik bilan xizmat qiladi - bu sifat belgisidir. Ko'pikli ichimliklardan tashqari, Germaniyada vinochilik faol rivojlanmoqda; mazali shnapps, mulled sharob va sidr ham tayyorlanadi. Alkogolli ichimliklar orasida nemislar choy va qahvani afzal ko'rishadi.

Bilish yaxshi! Pishirish texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan va turli xil lazzatlarga ega limonad bo'lgan gazlangan ichimlik Bionadni sinab ko'ring.

Shunday qilib, Germaniyada ular mazali va mazali ovqat eyishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun restoran va kafelarda uning qismlari katta. Bir qarashda milliy nemis oshxonasi biroz aqldan ozgandek tuyulishi mumkin, ammo shunchaki ularni sinab ko'ring va nemislarning oshxona afzalliklari ko'p jihatdan biznikiga o'xshashligini tushunasiz.

Video: Germaniyadagi ko'cha ovqatlari.

Send