An'anaviy ispan oshxonasi - Ispaniyada nima iste'mol qilinadi

Send

Milliy taomlar Ispaniya Qirolligining eng rang-barang xususiyatlaridan biridir. Ispan oshxonasi chet ellik sayohatchiga umuman an'anaviy ko'rinmaydi va bu mamlakatda gastronomik turizm keng tarqalganligi ajablanarli emas.

Ispan oshxonasining xususiyatlari

Ispan oshxonasining milliy taomlari boy ingredientlar to'plami bilan ajralib turadi, ammo ayni paytda oddiy. Ko'p asrlar davomida ishlatilgan asosiy tarkibiy qismlar sarimsoq, piyoz, ziravorlar, ko'plab o'tlar, zaytun moyidir. Pishirish usullariga kelsak, bu asosan qovurish, pishirish yoki dimlashdir.

Shunga qaramay, ispan oshxonasining taomlarini yagona narsa deb hisoblash noto'g'ri bo'lar edi, chunki Ispaniyada oshpazlik an'analari iqlim sharoiti va urf-odatlarini hisobga olgan holda turli mintaqalarda shakllangan. Shuning uchun an'anaviy ispan oshxonasi o'ziga xos va xilma-xildir. Oshpazlik milliy an'analariga yunonlar va rimliklar, mavrlar va arablar, italiyaliklar, tarixiy jihatlar va iqlim xususiyatlari ta'sir ko'rsatdi.

Ispanlar baliq, dengiz maxsulotlarini tayyorlashni yaxshi ko'radilar va biladilar, ammo mahalliy ispan xarakteriga ega mintaqalarda go'shtli taomlar ko'p. Aytgancha, O'rta er dengizi taomlarini hisobga olgan holda an'anaviy ispan taomlari sog'lomdir. Ispanlar asosan guruch, sabzavot, baliqdan foydalanadilar. Bir narsani hisobga olish kerakki, ispaniyaliklar sarimsoqni juda yaxshi ko'radilar va uni ko'plab mazali taomlarga qo'shadilar. Xo'sh, Ispaniyada qanday taomlar tayyorlanadi?

Tapas

Shuni aniq aytish mumkinki, milliy ispan taomlari tapaslari pizza yoki makaronnikidan kam mazali emas, ammo nega bu ishtahani dunyoda unchalik mashhur bo'lmaganligi sir bo'lib qolmoqda. Tapas - issiq va sovuq holda xizmat qiladigan kichik sendvichlar. Ovqat tayyorlash uchun juda ko'p turli xil dizayn va xizmat turlari mavjud - ko'p qavatli sendvichlar, baget bo'laklarida yoki tushdi nonlarda, shakarsiz xamirdan tayyorlangan rozetlarda, tortletets yoki go'sht bo'laklari, dengiz maxsulotlari, tish pichog'iga tortilgan sabzavotlar, har xil plombali quvurlar.

Qiziqarli fakt! Bir versiyaga ko'ra, ushbu milliy taom XIII asrda hukmronlik qilgan monarx mast ichimliklarni faqat gazaklar bilan birga berish to'g'risida farmon chiqarganida paydo bo'lgan. Shundan so'ng, non bo'laklari ichimliklar bilan krujkalar ustiga qo'yilgan, shuning uchun bu nom "qopqoq" deb tarjima qilingan.

XIII asrda tapalar faqat bitta nondan iborat bo'lgan bo'lsa, bugungi kunda u ko'pkomponentli taom bo'lib, xizmat uchun 1-3 evro turadi. Mamlakatda Tapas barlar keng tarqalgan; ular tunga qadar ishlaydi. Mahalliy aholi uchun bunday muassasalarga tashrif buyurish alohida marosimdir, chunki har bir barda siz atıştırmalıklar uchun original retseptlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Tapas barlarida xizmat qilish printsipi - peshtaxtada turish, bufetchidan plastinka so'rash va peshtaxta bo'ylab harakatlanib, o'z xohishingizga to'ldirishdir.

Maslahat! Qo'shni plitalarga qarang va keyin qaysi tapalarni sinab ko'rishingizni eslang.

Paella

Ispaniyaning mashhur taomlari ro'yxatiga, albatta, o'zbek paloviga o'xshash paella kiradi, chunki uning asosiy tarkibi ziravorlar guldastasi bo'lgan guruchdir. An'anaviy retsept birinchi bo'lib Valensiyada paydo bo'lgan va Moorish monarxlarining xizmatchilari ixtiro qilgan, ular tantanalardan qolgan narsalarni yig'ib, guruchga qo'shgan deb ishonishadi. Shuning uchun arabchadan tarjima qilingan paella nomi "qoldiq" degan ma'noni anglatadi. Yana bir afsona bor, unga ko'ra baliqchi xotinini kutib turib, ombordan topgan mahsulotlaridan unga ovqat tayyorlagan. Ushbu versiyaga ko'ra, paella nomi "u uchun" deb tarjima qilingan.

Ushbu milliy taomning asosiy skripkasi guruchdir. U sayyohlarga aytilmagan ma'lum bir texnologiya bo'yicha tanlanadi va pishiriladi. Paella uchun guruchni faqat haqiqiy ispan tanlay oladi va pishiradi, deb ishoniladi. Guruchdan tashqari ziravorlar muhim ahamiyatga ega va bu taomda biz za'faron va nyor haqida gapiramiz. Sifatli va mazali paella tayyorlash mumkin emas, agar siz to'g'ri bulonni tanlamasangiz, u guruchga qo'shimchalar - go'sht, baliq yoki sabzavotga qarab ishlatiladi.

Agar an'anaviy, klassik paella retsepti haqida gapiradigan bo'lsak, unda dengiz mahsulotlari guruchga qo'shiladi. Garchi bugungi kunda buqalar kurashining vatanida siz paellaning mualliflik, avangard versiyalarini, masalan quyon yoki qisqichbaqalar bilan sinab ko'rishingiz mumkin.

Kartoshka bilan tortilla

Ispaniyada nonushta qilish uchun nimani sinab ko'rish kerak? Tortilla buyurtma qilish vaqti keldi. Oddiy so'zlar bilan aytganda, bu kartoshka bilan qovurilgan omlet, uni tayyorlash oson, juda qoniqarli idish. Tortilla an'anaviy retseptini shu kungacha saqlab kelgan.

Agar ismning talqini bilan hamma narsa aniq bo'lsa - bu kichkina pirojnoe kabi yumaloq shakldan kelib chiqqan bo'lsa, unda tortilla kelib chiqishi haqida juda ko'p tushunarsiz narsalar mavjud. Birinchi marta shunga o'xshash muomala XV asrda paydo bo'lgan, ammo o'sha paytda kartoshka Evropa qit'asida hali kashf etilmagan edi, shuning uchun klassik tortilla Kolumb o'zining ekspeditsiyasidan Amerikaga kartoshka olib kelganda paydo bo'ldi. Faqatgina 19-asrning boshlarida paydo bo'lgan klassik taom.

Boshqa bir versiyaga ko'ra, general Tomas de Zumalasarregi butun qo'shinni tez va qoniqarli tarzda boqish uchun Bilbaoni qamal qilish paytida tortilla ixtiro qildi. Yana bir afsona bor, unga ko'ra oshpaz Teodor Bardaji Mas ovqatni ixtiro qilgan.

Qiziqarli fakt! 19-asrning oxirida tortilla retsepti Parij xalqaro ko'rgazmasida qatnashgan ispan restorani menyusida keltirilgan.

Bilish yaxshi: Bilbao - Basklar mamlakatidagi eng katta shahar haqida tafsilotlar.

Gazpacho

Issiq havoda ular Ispaniyada nima yeyishadi? Qabul qilaman, faqat g'azablangan Andalusiya aholisi bir vaqtning o'zida sho'rva va alkogolsiz ichimliklar o'rnini bosadigan taomni taklif qilishlari mumkin edi. Gazpacho - bu maydalangan sabzavotlardan tayyorlangan sovuq pomidor sho'rva, bu sizni issiqdan juda yaxshi qutqaradi. Ushbu sho'rva retsepti allaqachon modernizatsiya qilingan va ba'zi mahsulotlar bilan to'ldirilgan deb ishoniladi. Dastlab gazpacho eskirgan non, zaytun moyi, sarimsoq va ziravorlardan tayyorlangan.

Bugungi kunda milliy oshxonada ko'plab gazpacho retseptlari mavjud. Ahoblanko taomlari deb nomlangan sho'rvaga suv bilan urilgan bodom qo'shiladi. Shuningdek, retseptda bodring, olma, hamsi va uzum bo'lishi mumkin.

Bilish yaxshi! An'anaviy pomidor gazpacho achchiq bo'lishi kerak va uni olma yoki sharob sirkasi bilan aralashtirish kerak. Shu bilan bir qatorda, siz uni limon sharbati bilan almashtirishingiz mumkin.

Bundan tashqari, sho'rvaga pomidor bilan birga qirg'ichdan o'tgan qizil qalampir, ko'p ko'katlar, bulon, zaytun moyi qo'shiladi. Xizmat qilishdan oldin, uni muzlatgichda talab qilinadi.

Shuningdek o'qing: Fuengirola - quyoshli Andalusiyada mashhur kurort.

Olla podrida

Ispaniyada sovuq mavsumda ovqatdan nimani sinab ko'rish kerak? Olya podrida - bu Galitsiya va Kastiliyada qovurilgan sabzavotlar va go'shtdan tayyorlangan oddiy taom. Oglia podrida an'anaviy ispan oshxonalarida salibchilar davridan beri tanilgan bo'lib, uning nomi "qudratli" degan ma'noni anglatadi, chunki go'shtni ko'pligi sababli bunday muomalani faqat badavlat odamlar sotib olishlari mumkin edi. So'ngra, imlo o'zgarishi natijasida nomdan e harfi bekor qilindi, ism bilan voqea yuz berdi - tarjimada buzilgan yoki chirigan deb belgilana boshladi. Ism yoqimsiz, ammo Oglia Podrida Ispaniyaning favoritlaridan biri. Xizmat qilishdan oldin darhol idish ikki qismga bo'linadi - sho'rva, go'sht. Ovqat tuxum keki bilan to'ldiriladi. Taom loviya, sabzi va pomidordan pishiriladi, piyoz, cho'chqa oyoqlari va dumlari, qovurg'alari va quloqlari, bekon, sarimsoq va kolbasa qo'shiladi.

Yassi pirojnoe uchun tuxumni urting, non, tuz, o'tlar, ziravorlar qo'shing. Aralashmani skovorodkada qovuring, bo'laklarga bo'ling.

Ispaniyada baliq

Ispaniya sohilidagi baliq dunyosi shu qadar xilma-xilki, aholi jon boshiga to'g'ri keladigan baliqlar soni bo'yicha mamlakat Yaponiyadan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Bu xilma-xillik milliy taomlarda ham o'z aksini topgan. Tajribali sayyohlar yirtqich turlarni tanlashni maslahat berishadi. Siz Ispaniyada namoyish etiladigan baliqlarning har xil turlarini sanab o'tishingiz mumkin: orkinos, qizil kefal, perch va pike perch, daban va kambala, turbot va hake, monkfish va gilthead. Aytgancha, ispanlar dorada uchun maxsus retsept ishlab chiqdilar - u tuzdan tayyorlangan qobiqda pishiriladi.

Mamlakatda yirtqich baliqlarni ovlashni tartibga soluvchi juda qat'iy qonunlar mavjud, chunki ularning soni har yili kamayib boradi.

Muhim! Agar restoran sizga maxsus baliq turini taklif qilsa, ehtiyot bo'ling, uning narxi haqida so'rang, chunki kechki ovqat oxirida siz kosmik tekshiruv shaklida yoqimsiz syurprizni kutishingiz mumkin.

Restoran va kafelarda ular asosan fermalarda etishtirilgan yirtqich baliqlarni taklif qilishadi. Baliq nomi bir xil yirtqich ekanligiga qaramay, u ta'mi jihatidan haqiqiy dengiz hayotidan pastdir.

Chuchuk suv baliqlariga kelsak, uni olishning ikki yo'li bor - uni o'zingiz tutishingiz yoki sotib olishingiz mumkin. Aytgancha, ehtimol faqat shu mamlakatda alabalıklarni iste'mol qilishning o'ziga xos madaniyati mavjud. Ispaniyalik do'konlarda har doim alabalık mavjud. Ta'mi bo'yicha eng yaxshi navarra mintaqasida, shuningdek tog'li hududlarda tutilgan alabalık.

Ammo baliqni an'anaviy oshxonada pishirish retseptlari iloji boricha sodda - ular pechda yoki simli pechda pishiriladi, shuningdek ular zaytun moyida qovuriladi. Ba'zi qirg'oq mintaqalarida sarimsoq, tuz, maydanoz qo'shiladi, ba'zida bu ziravorlar hatto suiiste'mol qilinadi.

Maslahat! Baliqlarning xilma-xilligi qanchalik semirsa, shuncha kuchli va boyroq sharobni tanlaydi, ammo engil baliq idishlari va dengiz mahsulotlari uchun gulli, shirin vinolarni tanlaydi.

Dengiz mahsulotlari

Dengiz mahsulotlari milliy ispan oshxonasining ajralmas qismidir. Bu erda qisqichbaqalar, istiridye, midiya mutlaqo ustalik bilan pishiriladi. Dengiz mahsulotlarini deyarli har qanday an'anaviy taomda topish mumkin. Ispanlarning o'zlari dengiz mahsulotlari bilan ishqiy munosabatda bo'lishlarini aytishadi. Ispaniyaning biron bir milliy bayrami omarsiz o'tmaydi.

Qiziqarli fakt! Hatto Rimliklar ham bu erda hovuzlar qurdilar, u erda baliq va dengiz maxsulotlarini quritib, tuzladilar. Bu holat juda aniq, chunki Ispaniya uch tomondan suv bilan o'ralgan.

Ispaniyaning barcha oziq-ovqat bozorlari va supermarketlarida barcha turdagi qisqichbaqalar mavjud:

lobster va lobster - ular qaynatiladi va guruch va sous bilan xizmat qiladi;
langustin - omardan kichikroq, to'q sariq-pushti rangda, uzunligi 25 sm gacha, temir panjara ustida pishirilgan yoki o'tlar bilan qovurilgan;
Qisqichbaqa - shimoliy hududlarda mashhur bo'lib, yirik namunalar vazni 8 kg ga etadi, ularning go'shtidan sufle, kroket va maxsus pirojniy tayyorlanadi;

ko'k qisqichbaqa - bunday qisqichbaqada ozgina go'sht bor, lekin u mazali, ular Galitsiyada ko'k qisqichbaqani pishiradilar, shunchaki dafna yaprog'i bilan suvda qaynatiladi;
qisqichbaqalar - turli xil usullar bilan pishirilgan, ko'pincha limon sharbati va tuz bilan panjara qilingan, salatlarga qo'shilgan, tayyorlangan tapalar;
sakkizoyoq - zaytun moyi, qalampir, tuz bilan ishlangan, to'liq yoki bo'laklarga bo'linib pishirilgan, tentakllar oldindan yumshatiladi, shunda go'sht yumshoq bo'ladi;

kalamar - eng mashhur retsepti - halqalarga bo'linib, qovurilgan, guruch, sabzavot, non bilan xizmat qilish;
istiridye - ispanlar ularni xom ashyoni iste'mol qiladilar yoki sharobda pishiradilar.

Siz bilan qiziqasiz: Ispaniyaning 15 ta eng chiroyli plyajlari tanlovi.

Ispaniyada parranda ovqatlari

Ispan oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari gastronomik imtiyozlarni va go'sht ovqatlarini sevuvchilarni hisobga oladi. Ispaniyada baliq ovqatlari ko'proq uchraydi, ammo taomlar mamlakatning barcha hududlarida parrandadan tayyorlanadi. Ispanlar yosh tovuqlarni afzal ko'rishadi; pishirish usullari aholi punktining geografik joylashuviga bog'liq. Parrandachilik go'shti tupurilgan, simli pechkada qovuriladi, sabzavot bilan to'ldiriladi, hattoki dengiz maxsulotlari bilan to'ldiriladi, temir tayanch ustidagi ochiq olovda qovuriladi, sherida yoki sidrda marinadlanadi.

Tovuqni sherida sinab ko'ring, shuningdek, sharobga solingan sabzavotli garnitürli tovuqni ham sinab ko'ring.

Galitsiyada kapon juda yaxshi. Ispaniyalik taom - bu kashtan va dengiz maxsulotlari bilan kapon. O'rdak Navarrada juda yaxshi pishiriladi. Qaymoq sousi bilan ishlangan o'rdak jigari ayniqsa talabga ega.

Turron

Turron "nougat" degan ma'noni anglatadi, u qovurilgan bodom, asal, oqsildan tayyorlanadi. Ba'zi mintaqalarda mevalar, popkorn, shokolad qo'shiladi.

An'anaviy shirinlik retsepti qadimgi yunonlarga allaqachon ma'lum bo'lgan; u asosan Olimpiya o'yinlarida qatnashgan sportchilar uchun tayyorlangan. Biroq, Turronning haqiqiy mualliflari arablardir. Ammo ispanlar shirning mavrlarni eslatishini qat'iyan istamadilar, shuning uchun ular skandinaviya malikasi va bodom daraxtlari haqida hikoya qilishdi.

Qiziqarli fakt! Ispaniyada faqat Xijonda tayyorlangan turron sifatli va haqiqiyligi uchun sertifikatlangan.

Turron navlari:

klassik retsept bo'yicha tayyorlangan qattiq nav;
an'anaviy bodom o'rniga boshqa yong'oqlar ishlatiladi;
yumshoq turron, an'anaviy ingredientlarga qo'shimcha ravishda yog 'qo'shiladi.

Bilasizmi, Ispaniyaning San-Sebastian shahrida har bir kvadrat metr uchun Michelin restoranlari soni bo'yicha dunyoda birinchi o'rinda turadi! Gastronomik muassasalar ro'yxati va ular nima xizmat qilishini ushbu maqolaga qarang.

Polvoron

Cookies havodor va vaznsiz, shuning uchun bu nom "chang" degan ma'noni anglatadi. U un, shakar, turli xil yong'oqlar, cho'chqa yog'idan tayyorlanadi. Ispaniyaning ayrim mintaqalarida yog 'sut, zaytun moyi bilan almashtiriladi. Vizual ravishda, shirinlik gingerbreadga o'xshaydi, ammo shirinlik to'qimasi engil. Polvoron ikki kun davomida tayyorlanmoqda.

Muhim! Milliy shirin Rojdestvo deb hisoblanadi, shuning uchun u do'konlarda faqat bayramlar arafasida paydo bo'ladi. Siz polvoronni sovg'a sifatida sotib olmasligingiz kerak, chunki pechene mo'rt va buzilib ketishi mumkin.

Ispaniya bo'ylab polvorone fabrikalari mavjud, shuning uchun an'anaviy taomlar buzilmaydi, har bir pechene konfet kabi o'ramga o'raladi. Mahalliy aholining ta'kidlashicha, to'g'ri tayyorlangan polvorone bir qarashdan ham parchalanadi.

Ko'pgina mamlakatlarda polvorone uchun o'z retseptlari mavjud, masalan, Meksika, AQSh, Filippin.

Jeymon

Jamon - bu butun dunyoda mashhur bo'lgan ispan go'shtining nozik go'shti. Bu ikki ming yillik tarixga ega bo'lgan mahsulotdir, buni tarixiy hujjatlar tasdiqlaydi. Bu Rim imperatorlari stoliga xizmat qilgan, shuningdek legionerlarga berib yuborilgan. Uning kelib chiqishi haqida bir necha afsonalar mavjud. Birinchisiga muvofiq, jamon Evropadan kelgan katta oilalar tomonidan ixtiro qilingan bo'lib, ular go'shtni tuz bilan saqlab, saqlash muddatini uzaytirishga harakat qilishgan.

Bilish yaxshi! Eng yaxshi jamon quyidagi Ispaniya viloyatlarida ishlab chiqariladi: Salamanka, Teruel, Uuelbas, Granada va Segoviya.

Jamonning ikki turi mavjud:

Iberico - cho'chqa go'shti navlari pishirish uchun ishlatiladi, cho'chqalar faqat mersin bilan boqiladi, cho'chqalar tuyoqlari qora, shuning uchun jamon "qora oyoq" deb nomlanadi;
Serrano - bu oddiy cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jamon, cho'chqalar an'anaviy em-xashak bilan oziqlanadi, noziklik narxi ancha past va mamlakatning aksariyat aholisi uchun qulaydir.

Ispanlar uchun an'anaviy jambonni tayyorlash - bu alohida marosim. Birinchidan, tana go'shti kesiladi, yog'dan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi, dengiz tuzi bilan tuzlanadi va +5 darajadan oshmagan haroratda saqlanadi. Keyin ular yuviladi va quritiladi va salqin xonada ikki oy saqlanadi. Oxirgi bosqichda jamon quritiladi.

Ispan pishloqlari

Ispan pishloqlari dunyoda asta-sekin Shveytsariya mahsuloti bilan mashhur bo'lib bormoqda. Mahalliy aholi ko'pkomponentli idishlarni tayyorlash uchun pishloqdan deyarli foydalanmaydi, ko'pincha u tilimga kesiladi yoki non bilan iste'mol qilinadi.

Ommabop milliy pishloq - bu kabrales (vatan - Avstriya). Echki va qo'y sutiga asoslangan ko'k pishloq, achchiq ta'mga ega. Asturiyada yana bir mashhur pishloq - afuegal pitu mavjud.

Hududlarda ma'lum an'anaviy navlar namoyish etiladi. Galitsiyada - tetilla, san-simon. Kastiliyada qo'y suti manchego ayniqsa qadrlanadi. Ammo Leon va Kastiliyada eng mashhur Burgos pishloqi sho'r yoki xamirturushsizdir. Kataloniya o'zining ajoyib echki pishloqi bilan mashhur.

Eslatma: Vigo - Ispaniyaning g'arbiy qirg'og'idagi shahar haqida qiziqarli narsa.

Ichimliklar

Ispaniyaning milliy taomlari ushbu mamlakat uchun an'anaviy ichimliklarga boy.

Tinto not Berano - bu sharob, gazlangan suv, limon yoki apelsin va muzdan tayyorlangan kam alkogolli milliy ichimlik.
Rebuhito - yalpiz yaprog'i va limon takozi bilan bezatilgan, sprite yoki soda qo'shilgan oq sharobga asoslangan kam alkogolli ichimlik.
Sidr - bu Asturiyada eng mazali olmalardan tayyorlangan an'anaviy gazlangan kam alkogolli ichimlik.
Kava - shampanning analogi, vatani - Kataloniya.
Sangria sharob, gazlangan suv, likyor, shakar va mevalardan tayyorlanadigan an'anaviy kam alkogolli ichimlikdir.

Ispaniyalik vinolarga kelsak, ular dunyodagi eng yaxshi sharob hisoblanadi. An'anaviy ispan sharoblari ro'yxatida quruq va shirinliklar ustunlik qiladi. Do'konlar o'rtacha narx toifasidagi mahsulotlarni taklif qiladi. Qimmatbaho elita vinolarini kichik, xususiy sharob zavodlarida sotib olish mumkin.

Muhim! Eng yaxshi milliy vinolar DO yoki DOC qisqartmasi bilan etiketlanadi. Ispaniyada eng yuqori sifat sertifikatiga ega bo'lgan ikkita mintaqa mavjud - Priorat, Rioja.

Ispan oshxonasi gastronomik turizm tobora ommalashib borayotganligi sababli har yili ko'proq sayyohlarni jalb qilmoqda. Bu erda siz odatdagi Ispan oshpazlik an'analari bilan xushbo'y O'rta er dengizi parhezini topasiz.

Ispaniyada nimani sinab ko'rish kerak:

Send