Pishirishdan oldin sterletni qanday tozalash kerak
Sterlet - bu baliqlar oilasining elita vakili. Undan tayyorlangan idishlar - bu noziklik. Ushbu turdagi so'yish va pishirish bir qator farqlarga ega, chunki baliqlar boshqa tuzilishga ega. U butunlay tarozi bilan qoplanmagan, umurtqa pog'onasi yo'q - uning o'rnini xaftaga va tomir egallaydi. Ular qayta ishlash jarayonida o'chiriladi. Lekin birinchi navbatda birinchi narsa.
Yangi бекuralarni qirqish
Ish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- O'tkir pichoq.
- Kesish taxtasi.
- Kichik quvvat.
- Qog'oz sochiqlar.
Gutting sterlet va terini tozalash
Kaloriya: 122 kkal
Protein: 17 g
Yog ': 6,1 g
Uglevodlar: 0 g
Baliqlarni suv ostida yuvib tashlang.
Pichoq yordamida terining "buglari" bilan birga kesib oling, tananing keratinlashtirilgan qismlari tarozisiz, shilimshiq bilan qoplangan. Ular yon tomonlarning orqa tomoni bo'ylab joylashgan.
Qorin bo'shlig'ida boshdan quyruqgacha kesma hosil qiling va ichki qismini olib tashlang.
Tana go'shtini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
Boshning yon tomonidan vizigu (xaftaga) chiqarib olish uchun ikkita kesma hosil qiling. Teri ustiga qaynoq suv quying va pichoq bilan olib tashlang. Gilllarni olib tashlang.
Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, ishlov berilgan sterletni salqin oqava suvda yuving.
Frezeleme
Filetolarni olish uchun siz shilimshiq, tarozi, terini, ichakni va tizmani tozalashingiz kerak. Keyin faqat tana go'shtini uzunasiga yarmigacha kesib, retsept bo'yicha ishlatishingiz kerak.
Muzlatilgan sterletni kesish xususiyatlari
Muzlatilgan sterletni yangidan tozalash osonroq (tarozi orqada, ichkarisi esa tortib olinadi). Birinchidan, tarozilar, terilar, keyin ichki qismlar olib tashlanadi. Xususiyat - bu xaftaga (yoki tizma) olib tashlash. Uni yirtib yubormaslik uchun tana go'shti erimaguncha kutishingizga to'g'ri keladi. Keyin tomirni bosh va dum yonidagi kesmalar orqali torting.
Viziguni qanday olib tashlash va ishlatish
Aytilganidek, sterletning umurtqasi yo'q va uning o'rnida viziga deb nomlangan xaftaga tushadi. Olib tashlangandan so'ng, uni tashlamang. Ovqat pishirishda ishlatilishi mumkin.
Ma'lum bo'lishicha, odam butun tizmani emas, balki faqat uning tashqi qobig'ini yeydi. "Yadro" tashlanadi. Ba'zi oshpazlar bunday baliqni "ipni" quritadilar, boshqalari esa undan pirog uchun narsalar va boshqa ko'p narsalarni tayyorlaydilar.
Video tavsiyalar
Ovqat pishirish uchun tayyorgarlik
Chekish
Uyda sterletni chekish uchun siz tana go'shtini ichishingiz, suyaklarni kesishingiz, gilzalarni olib tashlashingiz kerak. Yaxshilab yuving, tuz va murch bilan arting, muzlatgichda bir kunga qoldiring.
Bir kundan keyin tuzni tozalash uchun suvda yuvib tashlang. Quriting yoki qog'oz sochiq bilan quriting. Ovqat pishirishdan oldin o'simlik moyi bilan tozalang. Chekish uchun sotib olingan olma yoki nokli yog'och chiplarini ishlatish yaxshiroqdir. Oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
Quloq
Baliq sho'rvasida baliqlarni pishirish oddiy va yoqimli. Kartoshkani, mayda to'g'ralgan piyozni, sabzi qaynatilgan suvga tashlang. Keyin baliq va o't bo'laklarini qo'ying, uni yana 15 daqiqa ushlab turing. Siz dafna barglari va qalampir no'xatini qo'shishingiz mumkin. Pishirish oxirida tuz qo'shing.
Qovurish
Tandirda pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.
Tarkibi:
- Tozalangan sterletning 2-3 tana go'shti.
- Smetana 0,5 stakan.
- Oregano, maydalangan qalampir, dafna yaprog'i, ta'mga tuz.
- Bir oz o'simlik yog'i.
Qanday qilib pishirish kerak:
Go'shtni boshsiz, terisiz, ya'ni filetosiz, 5 sm o'lchamdagi mayda bo'laklarga bo'laklang, idishga soling, qaymoq ustiga quying, ziravorlar va ziravorlar qo'shing, aralashtiring. 1 soatga qoldiring. Kichkina olovda yog 'pishganicha qovuring. Xizmat qilayotganda tayyor ovqatni o'tlar bilan bezang.
Kabob
Uchta bejirim tana go'shtini oling. Bo'laklarni kesib oling va tegishli idishga soling. Piyozni halqalar bilan kesib oling, 1 ta baliq ziravorini qo'shing. Mayonez bilan mavsumni aralashtiring va aralashtiring. Taxminan 4-5 soat davomida salqin joyda qoldiring. Shundan so'ng, tuzlangan bo'laklar panjara ustiga yotqiziladi va olovda yoki mangalda qovuriladi.
Tuzlash
Yengil sho'rlangan sterletni olish uchun tozalangan tana go'shti yuviladi, tuzlanadi, qo'lqoplanadi va muzlatgichga shisha idishga bir sutka qo'yiladi. Shundan so'ng, baliq yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, yog 'quyiladi va o'tlar va piyoz bilan bezatiladi.
Pishirish
Pishirish uchun sterlet filesi ishlatiladi. Uni qismlarga ajratib oling. Bir-biridan qisqa masofada pishirish varag'iga yoki pishirish plyonkasiga joylashtiring. Tuz va qalampir bilan mavsumni (ozgina). Yangi qizil bolgar qalampirini ingichka uzun bo'laklarga kesib oling va har bir baliq bo'lagiga qo'ying. Ustini ozgina mayonez bilan yog'lang va maydalangan pishloq seping. O'rtacha haroratda idish taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi.
Video retsepti
To'g'ri sterletni qanday tanlash mumkin? Foydali maslahatlar
Sotib olayotganda siz baliqni sinchkovlik bilan tekshirishingiz kerak - u teginish paytida elastik, yangi hidga ega bo'lishi kerak, ko'zlari shaffof, gillari to'q qizil rangda bo'lishi kerak.
Sturge baliqlari ishlatiladigan taomni nafaqat restoranda tatib ko'rish mumkin. Ro'yxatda keltirilgan maslahatlar yordamida o'zingizni tayyorlang. Har bir retsepti o'ziga xos tarzda qiziqarli. Ovqat tayyorlashda eng muhimi, unga qalbingizni va qalbingizni bag'ishlashdir. Yoqimli ishtaha!