Uyda tayyorlangan non - pechda pishirish sirlari

Send

Hayotning jadal oqimi va javonlarda sifatli ovqatning etishmasligi o'tmish an'analarini qayta tiklamoqda. Odamlar sham va kaminlarning tirik oloviga intilishadi, qo'lda tayyorlangan kiyim-kechak va uy-ro'zg'or buyumlari yaxshi did va individual uslubning belgisiga aylandi, tabiiy mahsulotlar va uy sharoitida pishirish endi tez ovqatga nisbatan qadrlanadi. Hatto non, ko'plab uy bekalari o'zlarini uyda pishirishni boshladilar. Qattiq qobig'i bo'lgan xushbo'y uy qurilishi non har qanday stolni bezatadi. Bu oddiy nonushta bayramiga aylanadi va kun bo'yi ko'nglingizni ko'taradi.

Nonni o'z qo'llaringiz bilan yaratib, uning ta'mi, sifati va gigienik tayyorgarligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Uy qurilishi mahsuloti zavodga qaraganda yaxshiroq saqlanadi va foydaliroq. Dunyo xalqlarining oshxonalari eksperimentchilar va ijodkorlar uchun juda ko'p retseptlarni taklif etadi. Bir nechta oddiy sirlarni o'zlashtirgan har qanday styuardessa yaqinlarini erkalashi va mehmonlarni havodor bulochka, pishiq baget va non bilan ajablantirishi mumkin.

Ishga tayyorgarlik

Nonni tayyorlash uchun qimmat non ishlab chiqaruvchisini sotib olish shart emas. Va oddiy pech bu ishni bajaradi. Shakli chuqur, qalin devorlari bilan bo'lishi kerak. Alyuminiy pan eng yaxshi ishlaydi. Nonning ayrim turlari maxsus idishlarsiz ham pishirish varag'ida pishiriladi. Tarkibi aksariyat hollarda sodda va arzon.

Mahsulot o'lchovlari jadvali

Mahsulotlar	Shisha 200 sm³, g	Stol qoshig'i, g	Choy qoshig'i, g
Bug'doy un	130	30	10
Javdar uni	130	30	10
O'simlik yog'i	190	17	5
Shakar	180	25	10
Tuz	-	30	10
Soda	-	28	12

Eng yuqori unni oling (10,0-10,3 g oqsil). Tirik xamirturush quruq xamirturushga qaraganda ancha samarali. Agar retseptda quruq moddalar miqdori ko'rsatilgan bo'lsa, uni teng miqdordagi yangi mahsulotga aylantirishingiz mumkin. Ma'lumki, 16 g quruq xamirturush 50 g tirik xamirturushga teng. Nonning ba'zi turlarida siz pishloq, o'tlar, qalampir qo'shishingiz mumkin. Yaxshi o'rnatilgan retsept bilan tajriba o'tkazishga arziydi, aks holda ta'mi oldindan aytib bo'lmaydi.

Kaloriya jadvali

Ism	100 g uchun energiya qiymati, kkal	Oqsillar, g	Yog ', g	Uglevodlar, g
Javdar	217	5,9	1,1	44,5
Sourdough javdar	165	6,6	1,2	48,8
Xamirturushsiz	275	7,9	4,1	50,5
Butun g'alla	265	14	4	36
Borodinskiy	208	6,2	0,8	41,8
Baget	262	7,5	2,9	51,4

Oshxona sirlari

Birinchi noningizni pishirishni boshlashdan oldin, xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun bir nechta fokuslar.

Xamir yoğrilgan suyuqlik iliq bo'lishi kerak. Xuddi shu narsa un, tuxum va boshqa ingredientlarga tegishli. Agar oziq-ovqat do'kondan "sovuqda" olib kelingan yoki muzlatgichdan chiqarilgan bo'lsa, ular xona haroratida saqlanishi kerak. Xamirturushli fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun harorat taxminan 25-28 ° S dir.
Unni elakdan o'tkazish kerak. Shu tufayli u kislorod bilan boyitilib, xamirturush ishini engillashtiradi. Va tayyor pishirilgan mahsulotlar yumshoq va yumshoq bo'ladi.
Mahsulotlarni fermentatsiyalash orqali pishirilgan mahsulotlarning ta'mini yaxshilaydigan va saqlash muddatini bir necha baravar oshiradigan xamirturush olinadi. Doimiy xamirturushli non uch kun davomida saqlanadi. Xamirturushli non o'n kungacha yangilanadi.
Ingredientlarni aralashtirganda unni suvga qo'shing, aksincha emas. Ko'p kerakli mustahkamlikni olish osonroq.
Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Barmoqlaringizga yopishishni to'xtatganda tayyor bo'ladi.
Xamir sochiq bilan yopiladi va iliq (30-35 ° C) da 4-6 soat davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Xamirning tayyorligi uning elastikligini aniqlaydi. Agar siz barmog'ingiz bilan unga ozgina bosib qo'ysangiz, chuqurcha asta-sekin hizalanadi. Agar fermentatsiya etarli bo'lmasa, u juda tez tekislanadi va agar fermentatsiya haddan tashqari ko'p bo'lsa, chuqur qoladi.
Fermentatsiya paytida xamir ikki yoki uch marta yoğrulur. Shu bilan birga, undan karbonat angidrid chiqadi.
Xamir idishning uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmasligi kerak, chunki u pishirganda ko'payadi.
Xamirni issiq pechga qo'ying. Pishirish harorati turli retseptlarda bir oz farq qiladi. Optimal 220-260 ° S deb hisoblanadi. Nonning yonib ketishining oldini olish uchun pishirish varag'iga qo'pol tuz seping yoki har bir nonning ostiga karam bargini "eski usulda" qo'ying. Suv bilan namlangan folga yoki qog'oz ortiqcha issiqlikdan yuqoridan himoya qiladi.
Ovqat pishayotganda pechni ochmang. Xamir singari non, harorat va qoralama o'zgarishini yoqtirmaydi.
Siz nonni tayyorligini yog'och tish pichog'i yoki gugurt bilan teshib tekshirishingiz mumkin. Agar styuardessa o'zini yoqishdan qo'rqmasa, nonni pechdan chiqarib, pastki po'stlog'iga tegizishingiz mumkin. Ovoz aniq bo'lishi kerak.
Tayyor nonni issiq suv bilan ozgina namlash, sochiq bilan yopish tavsiya etiladi. U sovib ketguncha kutish yaxshiroqdir. Agar qizdirib kesilsa, o'rtadagi maydalash bir-biriga yopishib qoladi.

Javdar nonining klassik retsepti

Javdar noni ikki xil undan teng nisbatda - javdar va bug'doydan tayyorlanadi. Bug'doy xamirisiz, u ko'tarila olmaydi, javdar rang-barang ta'm beradi.

javdar uni 300 g
bug'doy uni 300 g
quruq xamirturush 10 g
o'simlik yog'i 30 ml
tuz 10 g
shakar 25 g
suv 400 ml

Kaloriya: 250kkal

Protein: 13 g

Yog ': 3 g

Uglevodlar: 40 g

Keng idishda xamirturush va shakar suv bilan suyultiriladi. Ko'pik paydo bo'lguncha o'n besh daqiqa kuting. Yog ', tuz va elenmiş un qo'shing. U qattiq xamir olinmaguncha, doimo aralashtirib, kichik qismlarga kiritiladi.
Xamir mos kelishi uchun uni katta, yopiq kastryulda iliq tutiladi. Ikki-uch soatdan keyin xamirni yana yoğurup qolipga solib qo'yish kerak. Xamir yana bir soat turishi kerak. Shu vaqt ichida u sochiq yoki sumka bilan yopiladi.
Kalıp 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga 40 daqiqa davomida joylashtiriladi.

Xamirturushli javdar noni

Sourdough tabiiy xamirturush hisoblanadi. U bir necha kun davomida tayyorlanadi, ammo keyin u uzoq vaqt saqlanadi. Xamirturushli non xamirturushli nonga qaraganda ancha mazali.

Boshlang'ich madaniyati uchun ingredientlar:

Javdar uni - 150 g;
Suv yoki yogurt - 150 ml.

Xamir uchun ingredientlar:

Javdar uni - 350 g;
Bug'doy uni - 60 g;
O'simlik yog'i - 40 g;
Sourdough - 5 osh qoshiq;
Suv - 200 ml;
Tuz - 20 g;
Shakar - 30 g.

Qanday qilib pishirish kerak:

Boshlang'ich madaniyatini tayyorlash. Un iliq suvda suyultiriladi. Idish mahkam yopilmagan va issiq joyga qo'yilgan. Kuniga kamida bir marta boshlang'ich madaniyati aralashtirilishi kerak va oz miqdordagi suv va un bilan "oziqlanishi" kerak. To'g'ri boshlang'ich madaniyati juda ko'piklidir. To'rtinchi kuni siz undan foydalanishingiz mumkin. Qoldiqlar keyingi haftagacha muzlatgichda saqlanadi, haftasiga atigi bir marta "ovqatlantiradi".
Xamirturush suvda suyultiriladi, shakar, tuz, moy qo'shiladi. Un asta-sekin kiritiladi. Xamir qoshiq bilan aralashtirish uchun etarlicha yumshoq. Muhrlangan idishda u taxminan 10-12 soat davom etadi.
Shaklni moylash, uni yarmigacha xamir bilan to'ldirish va yana bir soatga qoldirish maqsadga muvofiqdir.
Taxminan bir soat davomida 200 ° C gacha qizdirilgan pechda pishiring.

Video tayyorlash

Kefir bilan oddiy xamirturushsiz non

Agar xamirturushni kefir yoki zardob bilan almashtirsangiz, siz parhez mahsulotini olasiz. U xamirturush bilan pishirilganidan ancha osonroq tanaga singib ketadi.

Tarkibi:

Bug'doy uni - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 g;
Tuz - 10 g;
Shakar - 10 g.

Tayyorlanishi:

Quruq ingredientlar aralashtiriladi va kefirga asta-sekin qo'shiladi. Massa sizning qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Xamir film ostida bir soatcha yotadi. Dumaloq nonlar hosil bo'ladi, ular go'zallik uchun tepada kesilishi va ozgina un bilan sepilishi mumkin.
Bir soat davomida 220 ° C da pishiriladi. Keyin harorat 200 ° C ga tushiriladi va pechda yana yarim soat ushlab turiladi.

Video retsepti

Kepakli non

Sog'liqni saqlashga g'amxo'rlik qiladiganlar uchun yana bir parhezli non varianti.

Tarkibi:

Butun donli un - 550 g;
O'simlik yog'i - 60 g;
Quruq xamirturush - 8 g;
Shakar - 30 g;
Suv - 300 ml;
Tuz - 30 g.

Tayyorlanishi:

Xamirturush ozgina un va shakar bilan aralashtiriladi. Suv bilan suyultiriladi va 20 daqiqaga qoldiriladi.
Tuz, yog 'va unning qolgan qismi qo'shiladi. Xamir yumshoq. 5-10 daqiqa davomida qo'l bilan yoğrulur va yarim soat davomida peçete ostida qoldiriladi.
Yana maydalab, to'p hosil qiling va moylangan shaklda yotib oling.
200 ° C da yarim soat davomida pishiring.

Mahsulot zich, ozgina nam bo'lib chiqadi. Dilimlanganda parchalanmaydi.

Borodino nonini qanday pishirish mumkin

Achchiq ta'mga ega bo'lgan har kimning sevimli nonini uyda pechda tayyorlash ham oson.

Tarkibi:

Bug'doy uni (2-nav) - 170 g;
Javdar uni - 310 g;
Kungaboqar yog'i - 40 g;
Xamirturush - 15 g;
Javdar solod - 4 choy qoshiq;
Asal - 2 choy qoshiq;
Zira - 1 choy qoshiq;
Koriander - 2 choy qoshiq
Suv - 410 ml;
Tuz - 10 g.

Tayyorlanishi:

Malt oz miqdordagi qaynoq suv bilan pishiriladi. Asal bilan xamirturush iliq suv bilan suyultiriladi. 15-20 daqiqadan so'ng xamirturush ko'piklanadi va malt soviydi. Barcha mahsulotlar bog'lanishi mumkin.
Xamirni xamirlang, yoping va isitib oling.
Bir yarim soatdan so'ng, qolipga soling, zaytun urug'i va koriander seping.
Non 180 ° C da taxminan bir soat davomida pishiriladi.

Frantsuz bagetasi

Qichqiriq, jozibali, afsonaviy baget! Har qanday oshpazning tashrif qog'ozi.

Xamir uchun ingredientlar:

Bug'doy uni - 250 g;
Suv - 170 ml;
Quruq xamirturush - 3 g.

Xamir uchun ingredientlar:

Quruq xamirturush - 12 g;
Bug'doy uni - 750 g;
Suv - 500 ml;
Tuz - 20 g.

Tayyorlanishi:

Bir chimdim xamirturush 200 ml suvda suyultiriladi. Bir necha daqiqadan so'ng ularga 250 g un qo'shiladi. Xamir 12-16 soat davomida quyiladi.
Qolgan xamirturush suv bilan suyultiriladi, xamir uni va tuz bilan aralashtiriladi. Xamirni yaxshilab yoğurun va film ostida 1-1,5 soat davomida "turguncha" qoldiring.
Massa 6 qismga bo'linadi. Har bir qism qo'llar bilan yoğrulur va zich rulonga o'raladi. Qirralari ichkariga buriladi. Olingan bo'shliqlarning uzunligi 50 sm va kengligi 4 sm. Bir soat ichida ular pishirish varag'ida "ajralishadi".
Bagetlarda diagonal kesiklar qilinganidan so'ng, pishirish varag'i pechda 20 daqiqa davomida 240 ° S da joylashtiriladi.

MUHIM! Tandirni pastki javonga ozgina suv bilan pishirish varag'ini qo'yish orqali namlash kerak. Qobiq qoraymasdan qarsillagan bo'ladi.

Uy qurilishi noni mashaqqatli, qimmat va noshukur ish deb ishoniladi. Qoida tariqasida, uni hech qachon pishirmaganlar shunday deb o'ylashadi. Uyda pishirish texnologiyasini yaxshi biladigan uy bekalari qarama-qarshi fikr bildiradilar. Asosiy narsa ishonchli retsepti topish va oddiy pishirish qoidalariga rioya qilishdir. Va, albatta, bunday holatda biroz g'ayrat va sabr-toqat talab etiladi. Agar siz qiyinchiliklardan qo'rqmasangiz, xushbo'y va serhosil natija sizning harakatlaringizni mukofotlaydi.

Send