Uyda cho'chqa basturasini qanday tayyorlash mumkin

Send

Basturma - bu xushbo'y va ekzotik ziravorlarga o'ralgan ingichka shaffof go'sht chiziqlari. Mahsulot Kavkaz, Markaziy Osiyo va turk oshxonalarining an'anaviy taomlari hisoblanadi. Agar siz uyda cho'chqa basturasini pishiradigan bo'lsangiz, har qanday bayramona stol uchun ajoyib va boy taomga ega bo'lasiz.

Sut go'shti haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi I asrga to'g'ri keladi (94-95). O'sha kunlarda go'sht uzoq vaqt saqlab qolish uchun tuzlangan va quritilgan. Bugungi kunda basturma - bu qimmatbaho go'shtli lazzatlanish va oddiy do'konlarning javonlarida kamdan-kam uchraydi.

Uyda basturma cho'chqa, mol go'shti, qo'zichoq va hatto tovuqdan tayyorlanadi. Ushbu maqolada biz cho'chqa go'shtining klassik retseptini ko'rib chiqamiz.

Kaloriya tarkibi

Basturma ishlab chiqarishda past harorat ishlatiladi, buning natijasida barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. "Siqilgan go'sht" PP, A, C vitaminlari, B guruhi va aminokislotalarga (inson tanasida oqsil hosil qiluvchi moddalar) boy. Uning tarkibida ba'zi mikroelementlar va makroelementlar (kaliy, temir, rux, kaltsiy, natriy va fosfor) mavjud.

Mahsulot IDA (temir tanqisligi anemiyasi) uchun foydalidir, charchoqni engishga yordam beradi. Yog 'miqdori pastligi sababli, basturma sog'lom parhezlarda mashhurdir. Davolashni qoplaydigan ziravorlar: achchiq qalampir, sarimsoq va zira qo'zg'atadi, antibakterial, saratonga qarshi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.

Jadval 1. Energiya tarkibi (100 g mahsulotga)

Basturma uchun go'sht	Oqsillar, g	Yog ', g	Uglevodlar, g	Kkal
Cho'chqa go'shti	14,8	20,1	0	240
Mol go'shti	19,80	16,92	2,89	244,95
Tovuq filesi	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (go'shtsiz)	30,30	14,50	9,50	290,30
Qazi	20,50	2,90	0	108,00

Klassik basturma uchun bosqichma-bosqich retsept

Klassik yoki arman retsepti bo'yicha pishirilgan cho'chqa go'shtining "siqilgan go'shti" suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Basturma sekin pishiriladigan taomdir va pishirish va to'liq quritish uchun uzoq vaqt ta'sir qilishni talab qiladi.

cho'chqa go'shti go'shti 2 kg
tuz 6 osh qoshiq. l.
dafna yaprog'i 5 barg
qora qalampir 1 osh qoshiq. l.
qizil qalampir 1 osh qoshiq l.
maydalangan qalampir 2 osh qoshiq. l.
ziravorlar "Adjika" 3 osh qoshiq. l.
shirin reyhan 1 osh qoshiq l.
bibariya 1 osh qoshiq l.
koriander 1 osh qoshiq l.
doka yoki paxta mato

Kaloriya: 240 kkal

Oqsillar: 14,8 g

Yog ': 20,1 g

Uglevodlar: 0,1 g

Go'shtdan kino va yog'ni olib tashlang. Agar siz noziklikni eng qisqa vaqt ichida tayyor bo'lishini istasangiz, taxminan 600 gramm bo'laklarni tayyorlang.
Qora qalampir, tuzni aralashtiring (yaxshisi qo'pol), dafna barglarini sindirib tashlang. Ushbu aralash butun cho'chqa go'shti uchun etarli bo'lishi kerak, uni yaxshilab yog'lang.
Tayyor aralashmaning bir qismini cho'zinchoq idishning pastki qismiga to'kib tashlang. Tenderni aralashmada (tuz, qalampir, dafna yaprog'i) aylantiring, yaxshilab qo'ying va ziravorlarning ikkinchi qismi bilan to'ldiring. Biz idishni qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga uch kunga qo'yamiz. Go'shtni unutmaslik va uni kun davomida bir necha marta aylantirish muhimdir.
3 kundan keyin muzlatgichdan mayinni chiqarib oling va tuzni suv bilan yuving. Keyin qog'oz peçetelerle yaxshilab tozalang. Biz paxta matosiga o'ralamiz va to'liq quritish uchun 12 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.
Cho'chqa go'shti muzlatgichga joylashganda, taomga o'ziga xos tus berish uchun uchta aralashmani tayyorlang.
Birinchi aralash - reyhan, bibariya va maydalangan koriander, yaxshilab aralashtiriladi.
Ikkinchi aralash - qalampir (chilli qalampirning shirin navlari), qizil achchiq qalampir. Agar siz achchiq ovqatni yoqtirmasangiz, qizil qalampirni kamroq oling, ammo idishning nozikligi uning issiq qobig'ida ekanligini unutmang.
Uchinchi aralash - Adjika ziravorlarini oz miqdordagi suv bilan aralashtirib, jel shaklida quyuq tuzlamoq tayyorlanadi. Marinadning achchiq ekanligini ham hisobga oling.
Quruq go'shtni har xil tayyorlangan aralashmalarda o'z navbatida yaxshilab siljiting.
Biz parchani doka yoki paxta mato bilan yaxshilab o'rab olamiz. Biz iplar bilan mahkam tortamiz. Biz shamollatiladigan joyda quritish uchun osib qo'yamiz.
Bir hafta ichida yoki tercihen ikkitasida uy qurilishi cho'chqa basturasi tayyor bo'ladi. Gazakni yoki matoni to'liq quruq ushlab turing, agar nam bo'lsa, uni almashtiring.

Noziklikni ishlatishdan oldin, aralashmani qobig'ini olib tashlang va keyin shaffof bo'laklarga bo'ling.

To'g'ri ziravorlar va ziravorlarni qanday tanlash kerak

Cho'chqa basturasi uchun oddiy ziravorlar yo'q. Har bir oshpaz aralashmalarini panjara qilish uchun o'z retseptiga ega. Masalan, arman retsepti bo'yicha ziravorlar aralashmasi - "Chaman" juda mashhur.

"Chaman" aralashmasi ishlatishdan bir kun oldin tayyorlanadi.

0,5 l suvni qaynatib oling va qaynashi bilanoq, 3 ta dafna yaprog'i, 2-3 dona qalampir qo'shing. Yana bir necha daqiqa suvni ziravorlar bilan qaynatib oling.

Bulyonni sovutib oling, torting va tayyorlangan ziravorlar bilan idishga quying:

Chaman zaminidagi arpabodiyon - 5 osh qoshiq. l.
Shakar - 1 osh qoshiq. l.
Tuz - osh qoshiq. l.
Yalpiz qalampiri - 1 osh qoshiq l.
Paprika (shirin qalampir aralashmasi) - 3 osh qoshiq. l.
Tuproqli zira (zira) - 1 osh qoshiq. l.
Koriander - osh qoshiq l.
Quritilgan sarimsoq - 2 osh qoshiq l.
Chili qalampiri - 1 osh qoshiq l.

"Chaman" salqin joyda 24 soat davomida quyiladi, shundan keyin siz cho'chqa go'shti go'shtini yaxshilab silamoqchisiz. Sizga ushbu retsept faqat bitta sababga ko'ra yoqmasligi mumkin - sarimsoq hidiga toqat qilmaslik.

Ikki hafta davomida har kim ham muzlatgichda sarimsoqning kuchli hidiga qarshi turishga tayyor emas, shuning uchun uni tarkibiga qo'shib bo'lmaydi. Basturma tayyor bo'lishidan ikki kun oldin, "Chaman" ni olib tashlang va o'rniga yangi, ammo sarimsoq qo'shib qo'ying.

Videoga oid maslahatlar

Foydali maslahatlar

Tandir qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak.Uning uzunligini o'zingiz tanlang.
Agar siz pishirish uchun sharobdan foydalansangiz, unda bu nisbat 1: 1 bo'lishi kerak. Sizga 1 litr alkogolli uzum ichimligi uchun 1 kg mayin kerak bo'ladi. Go'shtni to'liq sharob bilan qoplashi uchun uni to'ldiring.
Siz yangi go'shtni marinadlaydigan sho'r suvni tuzlash kerak.
Odatda basturma achchiqdir, lekin uyda siz ziravorlar miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra ishlatishingiz mumkin.
Cho'chqaning barcha joylarini aralashmalar bilan yaxshilab yoping.
Tender suyagi 3 dan 7 kungacha bosim ostida saqlanadi. Matbuot uchun yuk taxminan 12 kilogrammni tashkil qiladi.
Sotib olishdan oldin go'shtni tekshirishni unutmang, parazitlar ko'payib ketmasligi uchun u yangi bo'lishi kerak, chunki mahsulot xom ashyo bo'lib qoladi.
Quritish jarayoni quruq va iliq ob-havo sharoitida bo'lishi kerak. To'g'ri vaqt bahor yoki yoz.
Sovutgichda to'g'ri saqlash bilan davolashning yaroqlilik muddati olti oygacha ko'payadi.
"Siqilgan go'sht" mustaqil snack yoki sendvichlar uchun qo'shimcha komponent sifatida xizmat qiladi.

Basturma tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, ammo natijasi bunga loyiqdir. Delikates do'kon versiyasiga qaraganda ancha mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, ko'plab ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishga vijdonan qarashmaydi, ular ortiqcha vazn qo'shish uchun uni eng qisqa vaqt ichida vyvyatadi. Kimyoviy qo'shimchalar ham ishlatiladi va har doim ham yuqori sifatli xom ashyo emas.

Yirtqich go'shtni ishlab chiqarishda ko'p miqdordagi ziravorlar ishlatiladi, shuning uchun mahsulot ziravorlarga alerjisi bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi. Agar jigar va buyraklar bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, shuningdek oshqozon-ichak trakti kasalliklari (oshqozon yarasi, gastrit) bo'lsa, basturadan foydalanish taqiqlanadi.

Send