Uyda haqiqiy Kavkaz xachapurini qanday tayyorlash mumkin

Non pishiriqlar butun dunyoda juda mashhur. Ko'pincha ular Osiyo va Yaqin Sharqda pishiriladi. Ammo ularning ta'mi tufayli ular hech kimni befarq qoldirolmaydi. Bunday pishiriqlarning eng sevimli turlaridan biri bu Kavkaz xachapuri.

Xachapuri - bu gruzinning milliy taomidir, bu pishloq bilan to'ldirilgan bug'doy pirogi. Mahsulot nomi asosiy tarkibiy qismlardan kelib chiqadi - "khacho" - tvorog va "puri" - non.

Ovqat pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud, ba'zi taxminlarga ko'ra 20 ga yaqin navlar mavjud bo'lib, ular nafaqat ishlatilgan plomba bilan, balki tayyorlash usuli, shakli va xamirida ham farqlanadi. Odatda, bu ular tayyorlanadigan mintaqaga bog'liq. Ular xachapurini Ajdar, Abxaziya, Batumi, Imeretiya, Megrelian va boshqa tillarda shunday ajratib turadilar.

Bunday g'ayrioddiy va biroz murakkab nomga qaramay, idish juda sodda tarzda tayyorlanadi. Shuning uchun, texnologiya va ingredientlarni bilib, uni o'zingizning oshxonangizda pishirishingiz mumkin.

Asosiy sirlari va pishirish texnologiyasi

Ba'zilar haqiqiy pishloqli keksni faqat o'z vatani - Kavkazda tatib ko'rish mumkin, deb ta'kidlaydilar. Boshqalar, asosiysi, uni gruzin oshpazining mohir qo'llari bilan tayyorlash kerak, deb hisoblashadi. Darhaqiqat, o'zingizning sevimli mahsulotlaringizdan o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan narsa eng mazali va ishtahani ochadi.

Yagona retsepti yo'qligi sababli, pishirishning aniq texnologiyasi yo'q, siz asosiy fikrlarni bilishingiz kerak - xamirni qanday tayyorlash, to'ldirish, shaklni tanlash.

Xamir

Birinchi xachapuri uchun xamir ikki komponentdan iborat edi - suv va un. Vaqt o'tishi bilan retseptlar o'zgarib, yaxshilandi. Kavkaz fermentlangan sut mahsuloti - yogurt asosida tayyorlangan xamirturushsiz xamir an'anaviy hisoblanadi. Siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun siz 2,5-3 litr yangi sutni biroz qizdirishingiz kerak, ichiga 2 osh qoshiq quying. l. yog'li smetana, yoping va iliq sochiq bilan o'rab oling. Bir necha soatdan keyin sovuq joyga qo'ying va massani qalinlashishiga imkon bering. Ammo ko'pincha yogurt o'rniga kefir, yogurt yoki suyuq smetana ishlatiladi.

Xachapurini yanada yam-yashil va qizil qilish uchun xamirga xamirturush qo'shilishi mumkin. Bu holda, partiyaga sariyog ', shakar va sut qo'shiladi. Ushbu uchta ingredient xamirga yumshoqlik va elastiklik beradi. Unni kislorod bilan to'yingan qilish uchun qo'shmasdan oldin uni saralashni unutmang. Xamir yumshoq, hech qanday tiqilib qolmagan tuzilishga ega bo'lishi kerak.

Xamir yoğurulduktan so'ng, 2-3 soat davomida qoldiring. Agar u xamirturush bilan tayyorlangan bo'lsa, uni iliq qoldiring, agar siz yumshoq yoki yumshoq variantni tanlagan bo'lsangiz, uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

To'ldirish

Xachapuri uchun har qanday to'ldirishning asosi pishloqdir. Klassik tortillalar uchun Imeretian ishlatiladi, ammo uni boshqa turlar bilan almashtirish mumkin. Yosh pishloqlar eng mos keladi - yumshoq yoki tuzlangan, masalan, Adighe, suluguni, mozzarella, pishloqli pishloq, kobi va hattoki uy qurgan fermentlangan sutli tvorog.

Maslahat! Juda sho'r navlar oldindan suvga namlanadi.

Ko'pincha bir vaqtning o'zida to'ldirishga bir nechta pishloq turlari qo'shiladi. Bu, ayniqsa, ulardan biri zich va mustahkam tuzilishga ega bo'lganda juda muhimdir. Ba'zida tuxum massaning bir xilligi uchun haydaladi va pikans uchun ular uni turli xil tug'ralgan ko'katlar bilan birlashtiradi.

Xachapurining shakllanishi

Pishirish shakli boshqacha bo'lishi mumkin. U ochiq yoki yopiq bo'lishi mumkin, qayiq shaklida, konvert shaklida, kvadrat shaklida, yumaloq va hatto tasvirlar shaklida bo'lishi mumkin. Barchani bitta qoida birlashtirgan: pirojnoe qanchalik nozik bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi.

Ochiq mahsulotlar ko'pincha pechda yoki pechda, yopiq idishda yoki sekin pishirgichda pishiriladi.

Tayyorgarlik

• Qovurilgan idishda. Qalin dipli panani oling - tosh yoki quyma temir. Ushbu turdagi ular yogurtdan xamirturushsiz xamir tayyorlaydilar va shakl yopiq bo'lishi kerak. Oltin jigarrang bo'lguncha har tomondan 10-15 daqiqa qovuring. Oxir-oqibat, mo'l-ko'l sariyog 'bilan yog'lang.
• Tandirda. Xamirturushli xamirturushli pirojnoe pechda pishiriladi. To'ldirishda pishloq erib, xamir ko'tarilib, jigarrang bo'lishi kerak. Xachapurini pechda pishirish vaqti o'lchamiga bog'liq va 25-35 daqiqa davom etishi mumkin. Harorat 180-200 daraja. Mahsulotni pechdan olib tashlaganingizda, teshik oching va bir parcha sariyog 'soling.
• Sekin pishirgichda. Qovurilgan idishda bo'lgani kabi, xachapuri asta-sekin pishirgichda birma-bir pishiriladi. Yog 'bilan yog'langan pastki qismga bitta tortni pishloq soling va "Pishirish" rejimida 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin u aylanib, xuddi shu rejimda yana 15 daqiqa pishiradi.
• Friturada. Avval havo sovutgichni 225 daraja haroratgacha qizdirish kerak. Keyin hosil bo'lgan xachapurini o'rtacha simli shkafga qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring.

Yodingizda bo'lsin! Qaysi retsepti, shakli, xamiri va to'ldirilishini tanlasangiz, sariyog 'tarkibida 82,5% yog'ni tayyorlashingiz kerak. Ovqat pishganidan keyin birinchi yarim soat ichida eng boy va o'ziga xos ta'mga ega.

Pishloqli klassik xachapuri

Xachapurining turli xil retseptlari borligi bir necha bor aytilgan. Har bir Kavkaz mintaqasi uchun uning retsepti eng yaxshi va noyobdir. Mamlakatimizda pishloqli keklarning bir nechta mashhur turlari ma'lum. Ulardan biri gruziyalik xachapuridir. Pishirish texnologiyasi sodda va sharq oshxonasiga xos ba'zi ingredientlarni bizning an'anaviy taomlarimiz bilan almashtirish mumkin.

• bug'doy uni 700 g
• yogurt yoki kefir 500 ml
• oq pishloq 300 g
• suluguni 200 g
• Imeritinsky pishloq 100 g
• tovuq tuxumi 1 dona
• shakar 1 choy qoshiq
• tuz ½ choy qoshiq.
• pishirish kukuni 10 g
• o'simlik yog'i 30 ml
• sariyog '50 g

Kaloriya: 281 kkal

Oqsillar: 9,2 g

Yog ': 25,8 g

Uglevodlar: 1,3 g

• Unni idishga solib, bir qop pishirish kukuni, tuz va shakar qo'shing. Har bir narsani qoshiq bilan aralashtiring va o'rtada kichik tushkunlik hosil qiling.

• Tuxumni vilkalar bilan urting va unga quying, o'simlik moyi, yogurt yoki kefir qo'shing. Yumshoq va elastik xamirni yoğurun, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'ralganidan keyin muzlatgichda bir soat davomida qoldiring.

• Barcha pishloqlarni maydalang va aralashtiring. Xamirni bir necha tekis bo'laklarga bo'linib, 1 sm qalinlikda yoyib chiqing.

• Har bir pirojnoe uchun 5 osh qoshiq qo'ying. pishloq massasi va xamirning chekkalarini yig'ib oling.

• To'ldirma to'kilmasligi uchun mahsulotni muloyimlik bilan aylantiring va rulon bilan ozgina yoyib chiqing. Buni barcha qismlar bilan bajaring.

• Pechni 180 darajaga qizdiring, pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang va ustiga hosil bo'lgan xachapurini qo'ying. 25-30 daqiqa davomida pishiring.

---

Ular pishganidan so'ng, har birida kesib oling va u erda bir oz sariyog 'qo'ying.

Video retsepti

Adjarian xachapurini qanday tayyorlash mumkin

Ajjariya xachapuri ochiq qayiq shakliga ega, xamir xamirturush bilan yoğrulur va pechda pishiriladi. Keklarning qolgan qismidan asosiy farq shundaki, pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin xom sarig'i plomba ichiga quyiladi. Ovqatlanish paytida rulonning qizil qirralari ichiga botiriladi, bu esa taomni maxsus qiladi.

Tarkibi (ikkita katta xachapuri uchun):

• 2,5 osh qoshiq. un;
• 1 choy qoshiq quruq xamirturush;
• 1 osh qoshiq. iliq suv;
• 0,5 choy qoshiq shakar va tuz;
• 50 ml o'simlik moyi;
• 3 tuxum sarig'i;
• 150 g mozzarella;
• 150 g pishloqli pishloq;
• 150 g Adighe pishloq;
• 100 ml qaymoq yoki yog'li sut;
• 50 g sariyog '.

Tayyorlanishi:

1. Idishga un tushiring, quruq xamirturush, shakar, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Suvni oz-ozdan solib, bo`shagan xamirni yoğurun. 10-20 daqiqadan so'ng o'simlik moyiga quying va yana yoğurun. Uni 1,5 soat davomida iliq qoldiring.
2. Ayni paytda biz to'ldirishni tayyorlamoqdamiz. Barcha turdagi pishloqlar maydalangan yoki vilkalar bilan yoğrulur. Massaga qaymoq va 1 osh qoshiq qo'shing. un. Barchasini yaxshilab aralashtiring, agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir. Pishloqlarning har biri o'ziga xos boy ta'mga ega ekanligini unutmang, shuning uchun uni haddan tashqari ko'tarmaslik uchun ziravorlar bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
3. Xamir hajmi ikki barobar ko'payganda, siz xachapuri hosil qilishni boshlashingiz mumkin. Uni 2 ta teng qismga bo'ling va to'plarni aylantiring. Biz har biridan qayiq yasaymiz va o'rtada pishloq to'ldiramiz. Ko'pirtirilgan sarig'i bilan qirralarni yog'lang.
4. Pechni pishirish varag'i bilan 200 darajaga qadar qizdiring. Keyin issiq idishni pishirish qog'ozi bilan yoping va 25 daqiqa davomida pishirish uchun xachapurini qo'ying. Bu vaqtdan keyin biz har bir qayiqda depressiyani hosil qilamiz va unga bitta sarig'ni quyamiz.
5. Biz uni yana 5-8 daqiqaga yuboramiz. Xizmat qilishdan oldin sariyog 'bilan yog'lang.

Tandirda mazali va sodda xachapuri

Xachapurini pechda pishirish juda mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladigan protsedura hisoblanadi, chunki xamirturush xamiri ko'pincha ishlatiladi va pishirish uchun ko'p vaqt ketadi. Gruziya yormalarini nonga pishloq bilan qovurish ancha tezroq va osonroq. Bundan tashqari, ular xuddi mazali va ishtahali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 125 ml kefir;
• 150 ml smetana;
• 300-400 g un;
• 0,5 choy qoshiq tuz va soda;
• 1 osh qoshiq. Saxara;
• 150 g sariyog ';
• 250 g pishloqli pishloq;
• 250 g mozzarella yoki suluguni;
• tatib ko'rish uchun bir guruh ko'katlar.

Qanday qilib pishirish kerak:

1. 100 g sariyog 'oling va olovda eritib oling. 125 ml smetana va kefir, tuz, shakar, soda va zaytun aralashtiramiz. Barchasini yaxshilab aralashtiring, asta-sekin elenmiş unni qo'shing. Yumshoq xamirni xamirlang va bir chetga qo'ying.
2. To'ldirishni tayyorlang: pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, qolgan smetana, 2 osh qoshiq qo'shing. yumshoq sariyog 'va tug'ralgan o'tlar. Barchasini yaxshilab aralashtiring va agar kerak bo'lsa tuz qo'shing.
3. Xamirni 4 qismga bo'ling, har biridan pirojnoe hosil qiling. U yumshoq bo'lgani uchun, uni rulon bilan emas, balki qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin.
4. Plomba qismining bir qismini markazga slayd bilan joylashtiring va qirralarning yuqori qismida etekka yig'ing. Ularni mahkamlang va muloyimlik bilan teskari tomonga burang. Olingan sumkani tortga tortib, ozgina yog'langan qovurilgan idishga soling.
5. Qopqoqni yoping va o'rtacha olovda bir tomonda, ikkinchisida esa 7-10 daqiqa davomida qovuring.

Tayyor xachapurini ozgina sariyog 'bilan ziravor qiling va uni issiq holda iste'mol qiling.

Xachapurini pishloqli tvorog bilan pishirish

Bugungi kunda pufakchadan turli xil taomlarni tayyorlash moda. Xachapuri istisno emas, shuning uchun an'anaviy xamirturushsiz yoki xamirturush xamiridan ko'ra puff pastry ishlatadigan ko'plab retseptlar mavjud. Siz uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo bu ko'p vaqt talab etadi. Ko'p odamlar do'konda tayyor mahsulotni sotib olishni afzal ko'rishadi.

Tarkibi:

• 500 g tayyor puff pastry;
• 500 g tvorog;
• 2 ta tovuq tuxumi;
• 2 osh qoshiq. qatiq;
• 3 osh qoshiq. sariyog ';
• maydanoz va arpabodiyon;
• ta'mga ko'ra tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Xamirni ikki qismga bo'linib, har birini rulon bilan ingichka tortga soling. Biz birini pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yamiz, ikkinchisini esa ozgina un bilan sepilgan holda taxtada qoldiramiz.
2. Pishloqni to'ldirish. Tvorogga bitta tuxum, smetana, 1 osh qoshiq qo'shing. yumshoq sariyog ', tug'ralgan petrushka va arpabodiyon. Barchasini, tuz va qalampirni aralashtiring. Tayyor massani yuzaga tekis taqsimlang, uni ikkinchi xamir qatlami bilan yoping va qirralarini mahkam chimchilang.
3. Ikkinchi tuxumni oling, sarig'ini ajratib oling va uni vilka bilan urib oling. Biz u bilan mahsulotning butun yuzasini moylaymiz va yuqori qavatida bir nechta chiziqlar hosil qilamiz.
4. Pechni 220 darajaga qadar qizdiring va xachapurini 20 daqiqa davomida pishiring. Uni pechdan olib chiqqanimizdan so'ng, kesilgan qismlarga bir parcha sariyog 'soling. Issiq xizmat qiling.

Video retsepti

Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

O'zlarining raqamlarini diqqat bilan kuzatadigan ko'plab ayollar kamdan-kam hollarda o'zlarini suvli Kavkaz xachapurining ta'mi bilan xursand qilishlari mumkin. Darhaqiqat, uning kaloriya miqdori o'rtacha hisoblanadi - 100 gramm uchun taxminan 270 kkal, shuning uchun ovqatlanish mutahassislari ularni tez-tez ziyofat qilishni maslahat bermaydilar. Ammo energiya qiymati tarkibiy qismlarga bog'liqligini bilishingiz kerak.

Klassik xachapurini tayyorlash uchun zarur bo'lgan eng keng tarqalgan ovqatlarni olaylik. Biz har birining ozuqaviy qiymati va kaloriya miqdorini alohida hisoblaymiz.

Mahsulot	Og'irligi, g	Oqsillar, g	Yog ', g	Uglevodlar, g	Kkal
Bug'doy un	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Shakar	10	-	-	9,9	39,8
Tuz	2	-	-	-	-
Tovuq tuxumlari	165	21	18	1,2	259
Sariyog	100	0,5	82,5	0,8	749
Sulguni pishloq	700	140	169	-	2029
Osh sodasi	12	-	-	-	-
Faqat 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Jadvalda kaloriya miqdori to'rtta asosiy tarkibga bog'liqligini ko'rsatadi: un va sariyog ', pishloq turi va kefir (smetana, yogurt, yogurt) tarkibidagi yog' miqdori. Pishloq navlarining har biri nafaqat ta'mi, tuzilishi, balki 100 grammdagi kaloriya miqdori bilan ham farq qiladi:

• Uyda tayyorlangan tvorog - 115 kkal.
• Adighe pishloq - 240 kkal.
• Mozzarella - 240 kkal.
• Imeretiya pishloqi - 240 kkal.
• Sigir pishloqi - 260 kkal.
• Qo'yli pishloq - 280 kkal.
• Suluguni - 290 kkal.

Shunday qilib, sizning raqamingizga minimal zarar etkazadigan xachapurini pishirish uchun sizga kerak:

1. Uyda tayyorlangan tvorogni to'ldiring.
2. Xamirni kam yog'li kefir ustiga yoğurun va juda nozik qilib yoying.
3. Minimal miqdordagi sariyog 'yordamida pechda pishiring. Tuxum sarig'i bilan moylamang.

5 foydali maslahat

Uyda mazali va suvli Kavkaz xachapurini tayyorlash uchun siz ozgina fokuslarni bilishingiz kerak.

1. Xamir, yumshoq, xamirturushli yoki mayin bo'lmasligidan qat'i nazar, yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Agar u juda zich bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar tiqilib qoladi va qattiq bo'ladi. Suyuqlik va unning taxminiy nisbati 1: 3 ni tashkil etadi (100 ml sutga 300 g un sarf qilinadi).
2. Xachapurini qovurish uchun pastki qismi qalin qavrilgan idishni ishlatishingiz kerak. Tosh yoki quyma temir eng yaxshisidir.
3. To'ldirish uchun yumshoq va tuzlangan pishloqlar ishlatiladi. Agar siz zich tuzilishga ega pishloqni tanlagan bo'lsangiz - suluguni, mozzarella, ularga albatta yumshoq moy yoki qalin smetana qo'shishingiz kerak.
4. Xachapurini yuqori haroratda - 180 darajadan pishirish afzaldir. Keyin idish mo'rt va qo'pol bo'ladi.
5. Kavkaz xachapuriga har doim issiq xizmat qilish kerak, chunki ular "issiq, issiq" deyishadi, sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylangan. Pishirish yoki qovurishdan keyingi dastlabki 20-30 daqiqada bulochka eng suvli va xushbo'y hisoblanadi.

Xachapurining tug'ilgan joyi Gruziya, shuning uchun uni ko'pincha pishloqli gruzin yassi noni deb atashadi. Endi ko'p odamlar mahsulotni boshqa ingredientlar bilan pishiradilar, shuning uchun u uzoqdan an'anaviy Kavkaz taomiga o'xshaydi. U xamirturushsiz, xamirturushli yoki xamirdan tayyorlanadi. Ba'zan ular hatto pita nonidan ham foydalanadilar.

Yodingizda bo'lsin! Haqiqiy xachapurining eng muhim talabi bir xil miqdordagi yumshoq xamir va pishloqni to'ldirishdir.

Kekning shakli har xil bo'lishi mumkin: dumaloq, tasvirlar, kvadrat, uchburchak, qayiq yoki konvert shaklida. Bu asosiy narsa emas. Gruziyalik novvoylar oshpazning mohir qo'llari, iliq yuragi va odamlarga do'stona munosabati asosiy tarkibiy qism deb hisoblashadi.

Yodingizda bo'lsin, eng mazali siz o'zingizning yaqin va qadrdon odamlaringizga o'zingiz tayyorlaydigan xachapuri. Bunda sevimli ovqatlaringiz va pishirish usullaridan foydalaning.

Videoni tomosha qiling: BU USULDA HALI HECH KIM TAYYORLAB KORMAGAN JUDAYAM MAZALI ANTIQA RETSEPT (Iyul 2024).