Uyda pushti lososni qanday tuzlash mumkin - 12 bosqichli retseptlar

Send

Uyda pushti lososni tez va mazali tuzlash hiyla-nayrang emas. Eng muhimi, tuzlash usuli to'g'risida qaror qabul qilish (sho'r suv bilan quruq yoki klassik).

Pushti lososni tuzlash baliqni pishirishning tez va oson usuli bo'lib, tayyor mahsulotni muzlatgichda bir necha kun saqlashga imkon beradi. Tuzli baliqni yangi idishlar va limon bilan bezatilgan, to'ldirilgan pancake, salatlarda, sariyog 'sendvichlari uchun asosiy tarkibiy qism sifatida xizmat qilish mumkin.

Pushti lososni tayyorlash uchun tuz va shakar ishlatiladi (2 ta asosiy komponent) va yoqimli achchiq ta'm beradigan qo'shimcha ziravorlar (masalan, koriander).

Tuzlanish qoidalari va maslahatlari

Ham yangi muzlatilgan, ham sovutilgan pushti ikra tuzlash uchun juda yaxshi. So'yishdan keyin darhol past haroratga duch kelgan baliqlardan idish tayyorlash jarayoni afzalroqdir, chunki deyarli barcha zararli organizmlar muzlash natijasida nobud bo'ladi.
Baliq yangi bo'lishi kerak. Siz pushti pushti ikra qizil ko'zlar va yoqimsiz hidning yo'qligi bilan emas, balki qizil gilzalar tomonidan aniqlanishi mumkin.
Tuzlash uchun ishonchli ishlab chiqaruvchilarning yuqori sifatli baliq filetosidan foydalanish kerak. Vijdonsiz sotuvchilar og'irlikni oshirish uchun pushti qizil ikra belini maxsus fosfat eritmasiga singdiradilar.
Tez muzdan tushirish jarayoniga murojaat qilish tavsiya etilmaydi (issiq suv yoki mikroto'lqinli pech yordamida). Baliq tabiiy ravishda (muzlatgichda, so'ngra oshxona stoliga qo'yilgan plastinkada) erimaguncha kutish yaxshiroqdir.
Ta'mni buzmaslik uchun, stakan idishga tuz soling. Metall va plastmassa plitalardan saqlaning.
Maxsus ta'm va hidni qo'shish uchun tuzlanganda mayda tug'ralgan sarimsoq va yangi o'tlardan foydalaning.
Tuzlash jarayonida yodlangan tuzdan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Tuzli baliqni muzlatgichda saqlang. Saqlash muddatini uzaytirish uchun ovqatni muzlatgichga qo'ymang.
Limon sharbati va olma sirkasi sizning baliqingizni yumshoq va yumshoq qilish uchun ajoyib qo'shimcha ingredientlardir.
Finslarni olib tashlashni iloji boricha osonroq qilish uchun qaychi foydalaning. Agar pichoq bilan olib tashlasangiz, pushti qizil ikra terisini tasodifan shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling.

Tuzli pushti lososning kaloriya tarkibi

Pushti losos - bu oson hazm bo'ladigan oqsillarning manbai (100 gramm uchun 22 gram). Baliq parhezli oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli bo'lib, pishirishda keng foydalanishga ega.

Tuzli pushti lososning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun taxminan 160-170 kilokalordir

... Kaloriyalarning aksariyati oqsildan olinadi. Yog '100 gramm mahsulot uchun taxminan 9 grammni tashkil qiladi. Baliq tarkibida umuman uglevodlar mavjud emas.

Engil tuzlangan pushti qizil ikra uchun eng tezkor va mazali retsept

pushti qizil ikra 1200 g
tuz 2 osh qoshiq. l.
shakar 2 osh qoshiq. l.
koriander 4 dona
qora qalampir no'xati 6 dona
o'simlik yog'i 1,5 osh qoshiq. l.

Kaloriya: 154 kkal

Oqsillar: 19,5 g

Yog ': 6,2 g

Uglevodlar: 4,8 g

Men og'irligi 1,2 kg gacha bo'lgan yangi muzlatilgan pushti lososni (gutted) olaman. Men terini olib tashlayman. Men suyak suyagini ajrataman.
Men fileni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladim (tizma bo'ylab).
Alohida idishda men tuz va shakarni aralashtiraman. Men koriander urug'ini va qora qalampir no'xatini sepaman.
Olingan aralashmani shisha idishning pastki qismiga to'kib tashlang. Hech kim bir-birining ustiga chiqmasligi uchun baliqni bir tekis qatlamga yoydim. Men yana bir tuz, shakar, qalampir va koriander qatlamini tayyorlayman. Keyin uni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang, yoping va muzlatgichga qo'ying.
18-20 soatdan keyin ozgina tuzlangan va xushbo'y pushti qizil ikra yeyishingiz mumkin.

Klassik retsept

Pishirishning asosiy xususiyati keraksiz ziravorlarning yo'qligi. Klassik retseptda pushti lososning nozik ta'mi birinchi o'rinda turadi.

Tarkibi:

Pushti losos filesi - 1 kg,
Tuz - 2 ta katta qoshiq
Shakar - 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i - 100 ml.

Qanday qilib pishirish kerak:

Ovqat pishirish uchun shisha idishlar olib kelganingizga ishonch hosil qiling.

Vaqtni tejash uchun dumi va boshi yo'q qobig'i tozalangan baliqni olaman. Men uni qismlarga ajratdim. Standart qalinligi 3 sm.
Men sirloin qismlarini tuz va shakar aralashtirilgan idishga o'tkazaman. Bo'laklarni silang va tarelkaga soling. Men uni boshqa taomga o'tkazaman. Men uni o'simlik moyi bilan to'kib tashlayman. Yuqoridan ozgina tuz seping.
Men plitani qopqoq bilan yopaman. Men oshxonada 120-180 daqiqa davomida tuzlash uchun qoldiraman. Keyin uni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ydim.

Bajarildi!

Shakar bilan sho'rlangan tuz pushti ikra

Tarkibi:

Baliq (fileto) - 1 kg,
Suv - 1 l,
Shakar - 200 g
Tuz - 200 g.

Tayyorlanishi:

Tayyor pushti losos filetosini o'rtacha kattalikdagi toza bo'laklarga kesib tashladim. Men terini olib tashlamayman.
Men alohida stakan idishga suv quyaman. Belgilangan miqdordagi shakar va tuzni yoydim. Ingredientlar to'liq erimaguncha yaxshilab aralashtiring.
Men baliq bo'laklarini sho'r suvga qo'ydim. Marina 3-4 soat. Men suyuqlikni to'kib tashlayman va stol ustidagi baliqlarga xizmat qilaman.

Video tayyorlash

Pushti lososni tuzlash

Tarkibi:

Pushti losos (butun baliq) - 1 kg,
Shakar - 25 g
Tuz - 60 g
Dafna yaprog'i - 2 dona,
Yalpiz qalampiri - 6 ta no'xat.

Tayyorlanishi:

Men baliqni muzdan tushiraman. Men tana go'shtini so'yaman, keraksiz qismlarni (quyruq, suyak, bosh) olib tashlayman. Ichlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlayman. Kesilgan baliqlarni suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuving. Men suyuqlikni to'kib tashladim, uni quriting.
Men terini tozalashni boshlayman. Men uni o'tkir pichoq bilan echib tashlayman, terini olib tashlayman. Men baliqlarni 2 qismga ajrataman. Suyaklarni va tizmani muloyimlik bilan chiqarib oling. Tayyorgarlik protseduralaridan so'ng 2 ta tozalangan katta baliq bo'laklari olinadi.
Bir osh qoshiq shakar, 60 gramm tuz va allspice dan tuzlash uchun aralashma tayyorlayapman. Baliq qismlarini ikkala tomonga aylantiraman. Men uni emal idishga solib qo'ydim. Bundan tashqari, men dafna barglarini qo'yaman (retsept bo'yicha 2 dona).
Men idishni qopqoq bilan yopaman va uni muzlatgichga qo'yib, 24 soat davomida tuzga qo'yaman.
1 kundan keyin idishlarni olib chiqib, xushbo'y va mazali tuzlangan pushti lososdan zavqlanaman.

Pushti qizil ikra bo'laklarini limon bilan yog'ga qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

Baliq - 1 kg
Limon - 1 dona,
Tuz - 2 osh qoshiq
Shakar - 1 choy qoshiq
Kungaboqar yog'i - 150 g.

Tayyorlanishi:

Men pushti lososni kesib tashladim, qo'shimcha qismlarini olib tashladim: quyruq, bosh va suyak. Men yaxshilab yuvib tashlayman.
Men filni tog 'tizmasidan va suyaklardan ozod qilaman. Men terimni echaman. Pushti losos pulpasini teri bilan birga tasodifan ajratmaslik uchun, men buni ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin qilaman.
Tayyor filetosni o'tkir pichoq bilan 5 yoki 6 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladim.
Men uni plastinka ustiga qo'ydim, tuz sepib, shakar qo'ydim. Men pushti ikra bo'laklarini baliqqa zarar bermasdan, yog'och qoshiq bilan aralashtiraman.
Mening pishgan limonim. Men ingichka yarim halqalarni kesib tashladim, urug'larni olib tashladim.
Tuzli va shakarlangan pushti lososni shisha idishga qatlam qilib qo'ydim. Birinchidan, bir nechta baliq bo'laklari, keyin 3-4 ingichka limon bo'laklari. Ingredientlar tugamaguncha jarayonni takrorlayman. Men tepada limon qatlami qilaman.
Men baliqni kungaboqar yog'i bilan to'ldiraman, 150 gramm etarli.
Men bankani yopaman, muzlatgichga 24 soat davomida qo'yaman.

Video retsepti

Ertasi kuni siz tuzlangan baliqni limon bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Makkel va seldni tuzlash uchun shunga o'xshash retseptlar mavjud.

Pushti qizil ikra filetosini xantal sousi bilan tuzlash uchun retsept

Tarkibi:

Pushti qizil ikra - 1 kg,
Shakar - 3 osh qoshiq
Tuz - 3 ta katta qoshiq
Zaytun moyi - 5 ta katta qoshiq
Arpabodiyonni tatib ko'rish uchun.

Sos uchun:

Issiq xantal - 1 katta qoshiq
Shirin xantal - 1 osh qoshiq
Sirka - 2 ta katta qoshiq
Zaytun moyi - 80 g.

Tayyorlanishi:

Bir oz muzlatilgan baliqdan ichki qismini olib tashlash ancha oson va to'liq erimaydi.

Baliqlarni tarozidan, ichakdan va boshidan tozalayman. Men terini olib tashlayman, tizma va suyaklarni olib tashlayman. Sirni yaxshilab yuvib tashlang.
Suyaksiz sirloni olgandan so'ng, men tilimga o'tishga kirishaman. Men bir xil o'lchamdagi toza bo'laklarni kesib tashladim.
Men katta qozon olib ketaman. Men qirralarni zaytun moyi bilan moylayman, bir qismini pastki qismiga to'kib tashlayman. Men qismlarni qatlamlarga qo'ydim, mayda tug'ralgan arpabodiyon, shakar va tuz qo'shing. Men idishni qopqoq bilan yopaman. Men uni 48 soat davomida muzlatgichga qo'ydim.

Men tuzlangan baliqlarga sirka, ikki xil xantal va zaytun moyidan tayyorlangan maxsus sous bilan xizmat qilaman. Komponentlarni alohida idishda aralashtirish kifoya.

Pushti lososni "ikra ostida" yog'da qanday tuzlash mumkin

Pushti qizil ikra - qizil ikra oilasining qimmat baliqlariga mos alternativ. Bu qizil ikra ta'midan kam, ammo uning demokratik qiymati va keng tarqalganligi tufayli kundalik ovqatlarni tayyorlashda afzalroq ko'rinadi.

"Ikra ostida" mazali pushti lososni pishirish uchun yorqin va g'ayritabiiy soyalarsiz zich tuzilishga, bir xil rangga ega yaxshi va yangi baliqlarni olishingiz kerak. Baliqni bosh bilan sotib olayotganda, ko'zlarga e'tibor bering (ular shaffof bo'lishi kerak, qonli yoki bulutli emas).

Tarkibi:

Fileto - 1 kg,
O'simlik yog'i - 100 ml,
Qaynatilgan suv - 1,3 l,
Tuz - 5 ta katta qoshiq
Ta'zim - 1 bosh,
Limon mevaning yarmi
Taste uchun yangi o'tlar.

Tayyorlanishi:

Men fileni bir xil o'lchamdagi chiroyli bo'laklarga kesib tashladim. Men uni chetga surib qo'ydim.
Tuzli eritmani tayyorlashga murojaat qilaman. Sovutilgan qaynatilgan suvda tuzni aralashtiring. Men pushti qizil ikra zarralarini sho'r suvga 7-9 daqiqa davomida botiraman.
Men uni chiqarib tashlayman, suyuqlikni to'kib tashlang va ortiqcha tuzdan qutulish uchun qog'oz sochiqlarga soling.
Men chiroyli shisha idishlarni olaman. Men sho'rlangan baliqlarni qatlamlarga yoydim. Men pushti lososning har bir qatlamini o'simlik moyi bilan sug'oraman. Tayyor ovqatni 1 soatga muzlatgichga yuboraman.

Sovutilgan va sho'rlangan pushti ikra stolda limon takozlari, piyozning ingichka yarim halqalari va yangi o'tlar bilan bezatilgan holda xizmat qilaman.

1 soat ichida tuzlangan pushti losos

Tarkibi:

Muzlatilgan baliq filesi - 800 g,
Suv - 400 ml,
Tuz - 2 osh qoshiq
Zaytun moyi - 100 ml.

Tayyorlanishi:

Qismlarga bo'linishni osonlashtirish uchun men fileni to'liq eritmayapman. Men toza qismlarni chetga surib qo'ydim.
Tuzli eritma tayyorlash. 400 ml qaynatilgan iliq suvda men 2 ta katta qoshiq tuzni aralashtiraman. Tozalangan kartoshkani botirib, etarli miqdorda sho'rlanganligini tekshiring. Agar sabzavot suzib yursa, siz sho'rlashni boshlashingiz mumkin.
Men pushti lososni 6-7 daqiqa davomida tuz bilan tayyorlangan eritmada cho'mdiraman.
Men uni ushlayman, ortiqcha tuzni yuvish uchun salqin qaynatilgan suvda yuving. Suyuqlikni olib tashlab, oshxonadagi qog'oz sochiqlar yoki peçetelerle quriting.
Men ularni zaytun moyini qo'shib, shisha idishga solaman. Men barcha pushti lososlarni yoyib, barcha zaytun moylarini to'kib tashladim. Uni muzlatgichga 40 daqiqaga qo'ying.

Belgilangan vaqtdan keyin men uni muzlatgichdan olib, salatlarga yoki mazali sendvich tayyorlash uchun ishlataman. Yoqimli ishtaha!

Achchiq sous bilan g'ayrioddiy retsept

Tarkibi:

Yangi baliq - 1 kg,
Osh tuzi - 100 g
Shakar - 1 katta qoshiq
Apelsin - 2 ta narsa,
Dereotu - 1 shamlardan.

Sos uchun:

Donli xantal (frantsuzcha) - 20 g,
Asal - 20 g
Sirka - 20 g
Zaytun moyi - 40 g.

Tayyorlanishi:

Men baliqni tozalayman, ortiqcha qismlarni olib tashlayman, yaxshilab yuvib tashlayman. Tayyor filetani qog'oz peçetelerle quritaman.
Men apelsinni ingichka bo'laklarga kesib tashladim.
Men filetkani shakar va tuz aralashmasi bilan surtaman. Men shoshilmayman, baliqlar to'liq sho'rlanishi uchun buni ehtiyotkorlik bilan qilaman.
Pushti lososni stakanga solib qo'ydim, mayda to'g'ralgan arpabodiyon qo'shing. Men ustiga apelsinning ingichka bo'laklarini qo'ydim.
Men uni 24 soat davomida muzlatgichga qo'ydim.
Tuzli baliq uchun sous tayyorlash. Kichkina chashka ichida men frantsuz xantalini va asalini aralashtiraman. Olingan aralashga sirka va zaytun moyini qo'shaman. Yaxshilab aralashtiramiz.

G'ayrioddiy sous bilan birga idishga xizmat qilish.

Quruq tuzlash usuli

Tarkibi:

Baliq filesi - 1 kg,
Tuz - 2 ta katta qoshiq
Shakar - 1 osh qoshiq
Tuproq qalampiri - 5 g
Dafna yaprog'i - 2 dona,
Yalpiz qalampiri - 5 ta no'xat.

Tayyorlanishi:

Men baliqni ehtiyotkorlik bilan ichaman, suyaklarini va boshini olib tashlayman. Men uni uzunasiga 2 ta katta bo'lakka kesib tashladim. Men qovurg'a suyaklarini va tizmasini olib tashlayman.
Alohida idishda men tuz, shakar, bir chimdim qora qalampir, dafna barglari va bir necha no'xat qalampir aralashmasini tayyorlayman. Men aralashtiraman.
Ikkala tomonga parchalarni seping. Men uni katlayapman va 24 soat zulm ostida ushlab turaman. Belgilangan vaqtdan keyin men qismlarga bo'linib xizmat qilaman.

Pushti qizil ikra sutini tuzlash qanchalik oson

Tuzlash paytida yangi baliqlardan sutdan foydalanish yaxshidir. Mahsulotni olib tashlaganingizdan so'ng, uni suv ostida bir necha marta yuving. Pishirishga faqat sut to'liq qurigandan keyingina o'tish yaxshiroqdir. Bu iloji boricha sodda va san'atsiz. To'g'ri, taxminan 2 kun kutishingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

Sut - 400 g,
Shakar - 20 g
Tuz - 20 g.

Tayyorlanishi:

Yaxshilab yuvilgan va quritilgan sutni idishga solib qo'ydim.
Quruq tuz va shakar aralashmasi bilan seping. Agar so'ralsa, qalampir yoki boshqa sevimli ziravorlarni qo'shing. Men idishni qopqoq bilan yopaman. Men uni bir necha marta silkitaman.
Men idishni 48 soat yopiq sovutgichga qo'ydim. Vaqti-vaqti bilan idishni olib tashlamasdan qopqog'ini ochaman.
2 kundan keyin sut iste'mol qilishga tayyor.

Tuzlangan sut

Piyoz va sirka qo'shilishi bilan pushti qizil ikra sutini tayyorlash uchun yanada qiziqarli retsept.

Tarkibi:

Sut - 200 g,
Piyoz - yarim bosh,
Sirka 3% - 150 g,
Tuz - 10 g
Qora qalampir no'xati - 5 dona,
Limon, yangi o'tlar - bezak uchun.

Tayyorlanishi:

Men yaxshilab yuvilgan sutni toza emal idishga qo'shaman.
Men sirka bilan to'kib tashlayman, mayda tug'ralgan piyoz qo'yaman. Tuz va qora qalampir no'xatiga tashlang. Men muloyimlik bilan aralashtiraman.
Men uni 7-9 soat davomida muzlatgichga yuboraman.
Xizmat qilayotganda, limon takozlari va yangi o'tlarning shoxlari bilan bezang (ta'mga qarab).

Pushti losos - bu juda mazali va nisbatan arzon qizil baliq, u mohir uy bekasining qo'lida haqiqiy noziklikka aylanadi. Taqdim etilgan retseptlardan biri asosida pishirishni yoqtiring. Omad!

Send