Irland oshxonasi - an'anaviy taomlar
Irlandiya oshxonasi - biz ushbu mamlakat aholisining pazandalik afzalliklari haqida qancha ma'lumotga egamiz? Odatda, Irlandiya kofe, irlandiyalik stew va kartoshka bilan bog'liq. Albatta, pivo Irlandiya oshxonasida an'anaviy hisoblanadi. Ko'pikli ichimliklarni iste'mol qilish bo'yicha mamlakat etakchilar ro'yxatiga kiritilgan - har yili minglab litr ichimliklar pablarda va Irlandiyadagi tematik festivallarda ichiladi. Agar siz Irlandiyaga sayohat qilmoqchi bo'lsangiz, mamlakatning oshpazlik an'analarini tushunish va milliy irland taomlarining ro'yxatini tuzish ortiqcha bo'lmaydi.
Irlandiyalik oshpazlik an'analari
Irland oshxonasidagi asosiy milliy urf-odatlardan biri bu go'sht, sabzavot va nonga bo'lgan muhabbatdir. Kartoshka va karam taomlari ayniqsa sharaflanadi; bu sabzavotlar ko'plab irland taomlarining asosidir.
Qiziqarli fakt! Eng qiyin va och yillarda mahalliy aholini quinoa qutqardi va an'anaviy ichimlik meadga o'xshash Mead edi. U asal eritmasini fermentatsiya qilish usuli bilan tayyorlangan.
Irlandiyaning milliy taomlari nafis va murakkab tushunchalardan yiroqdir. Asosiy talab shundaki, oziq-ovqat qoniqarli bo'lishi kerak, bu omon qolish uchun zarur bo'lgan qiyin iqlim sharoitlari bilan bog'liq. Shuning uchun Irlandiya oshxonasida go'sht va yog'li baliqlar ustunlik qiladi. Garnitürga kelsak, kartoshka ko'pincha ishlatiladi.
Qiziqarli fakt! Irlandiyalik milliy taomlar ro'yxatiga sariyog 'kiradi, mahsulot benuqson sifatli va ajoyib ta'mga ega.
Odatda Irlandiyalik nonushta
Irland oshxonasining asosiy xususiyati uning yuqori kaloriya tarkibidir. Bu nonushta uchun ham amal qiladi. An'anaviy mahsulotlar to'plami - bir nechta go'shtli taomlar - kolbasa, pastırma, nipellar, ularga maydalangan tuxum, tushdi, ba'zi hollarda loviya qo'shiladi.
Odatdagi nonushta - bu qora kolbasa, unga jo'xori, arpa va hayvonlarning qoni qo'shilgan qonli kolbasa o'xshaydi.
Bilish yaxshi! Turli xil vaqtlarda qora puding turli xil usullarda qayta ishlangan - qaynatilgan, qovurilgan, xom ashyo bilan iste'mol qilingan.
Ushbu milliy irland taomlari ba'zi sayyohlar uchun turli xil taassurotlarni keltirib chiqaradi, ammo bugungi kunda u nonushta tarkibiga kiradi. Bugungi kunda milliy oshxonada turli xil pudinglar mavjud - zerdeçal, pishloq yoki o'tlar qo'shilishi bilan.
Agar siz vegetarian bo'lsangiz, nonushta uchun tuxum, qovurilgan pomidor bilan kartoshka pancake va, albatta, qo'ziqorinni tanlang. Aytgancha, qo'ziqorinlar Irlandiyadagi har qanday kafe va restoranlarning menyusida.
Baliq va dengiz maxsulotlari
Uzoq vaqt davomida baliq va dengiz maxsulotlari Irlandiyada oqsilning asosiy manbalari bo'lgan. Irlandiyaning geografik joylashuvi va Atlantika okeaniga va Irlandiya dengiziga chiqish imkoniyatini hisobga olgan holda, ko'p asrlar davomida mahalliy aholi bunday dengiz mahsulotlarini boshqa Evropa mamlakatlari aholisi orzu qiladigan narsa - lobster, qisqichbaqalar, istiridyalarni iste'mol qilishgan.
Restoranlarda asl milliy taom - qaymoqqa solingan omardan Dublin advokati xizmat qiladi. Tematik festivallardan biri istiridyalarga bag'ishlangan. Bayram paytida yuzlab litr ko'pikli ichimlik dengiz mahsulotlari bilan birga ichiladi. Baliqlarga kelsak, irlandlar juda injiq emaslar va qo'lga olishlari mumkin bo'lgan narsalarni iste'mol qiladilar.
Go'sht
Ilgari, mamlakatda go'shtli taomlar faqat boy kishilarning stollarida paydo bo'lgan. Dehqonlar ichki ovqatni iste'mol qildilar, bayramlarda parranda va ovni tayyorlashga muvaffaq bo'lishdi. O'yinni an'anaviy ishlov berish usuli uni loy bilan qoplaganidan keyin olovda. Agar katta o'ljani qo'lga kiritish imkoni bo'lsa, u tupurilgan holda pishirilgan.
Irlandiyaning taniqli milliy taomlari kolbasa, pastırma, kartoshka va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan koddir. Ilgari, mamlakatda kartoshka hali etishtirilmagan bo'lsa, uning o'rniga arpa ishlatilgan.
Irlandiya haqida gap ketganda, Irlandiyalik stew haqida o'ylamaslik mumkin emas. Yagona texnologiya yo'q, ko'plab oilalarda ovqat tayyorlashning o'ziga xos usuli bor.
Bilish yaxshi! Ushbu taomni tayyorlash bo'yicha retseptlarning xilma-xilligi, "Qayiqda uch kishi, itni ham o'z ichiga olmaydi" degan o'lmas asarida keltirilgan. Kitob oshxonalarida go'sht, losos, puding, kartoshka, no'xat, karam, pastırma va tuxum bor edi.
Eng oddiy stew retsepti - qo'zichoq (siz qo'zichoqni almashtirishingiz mumkin), kartoshka, sabzi, piyoz, o'tlar. An'anaga ko'ra issiq bo'lish uchun qishda pishiriladi.
Amaliylik an'anaviy Irlandiya oshxonasiga xosdir - tana go'shtining turli qismlari ko'pincha ishlatiladi - dumlar, buyraklar, quloqlar, ichki qismlar. Albatta, bunday original mahsulotlar bilan ishlash ma'lum ko'nikmalarni talab qiladi. Bugungi kunda mahalliy oshpazlar tana go'shtining har qanday qismiga ustalik bilan ishlov berishmoqda va buning eng yaxshi namunasi - krubinlar - cho'chqa oyoqlaridan tayyorlangan pivo gazaklari.
Kartoshka idishlari
XVI asrda mamlakatda kartoshka etishtirila boshlandi, shundan beri nafaqat mahalliy aholining turmush tarzi, balki Irlandiyaning milliy taomlari ham o'zgardi. O'sha vaqtdan boshlab, tup dehqon oilalari ovqatlanishining asosiga aylandi. Kartoshkaning har bir etishmovchiligi katta ochlikka va hatto mamlakat aholisining keskin pasayishiga olib keldi. Irlandiyadagi eng og'ir ocharchilik 1845-1849 yillarda qayd etilgan, o'sha paytda butun hosil kech blight tufayli nobud bo'lgan.
Irlandiyaliklar samimiy ildiz mevalaridan juda ko'p retseptlar taklif qilishdi. Eng mashhur:
- Boksti "kambag'al odamning noni" degan ma'noni anglatadi, tashqi ko'rinishi kartoshka pancakesiga o'xshaydi, asosiy tarkibiy qism kartoshka pyuresi, sariyog ', un va soda hisoblanadi. U ikki usulda pishiriladi - qaynatiladi yoki qovuriladi. Birinchi holda, quti pancakka o'xshaydi va tortillalar asosan Xellouin kuni qovuriladi va qovurilgan kolbasa bilan birga beriladi.
- Champ - kartoshka pyuresi, sut bilan ko'pirtirilgan, yashil piyoz bilan ishlangan.
- Colcannon - asosiy komponent - kartoshka, ammo tarjimada bu nom "oq karam" degan ma'noni anglatadi, texnologiyaga muvofiq, karam pyuresi tarkibiga qo'shiladi.
Qiziqarli fakt! Kartoshka haqli ravishda Irlandiya oshxonasining milliy taomlari hisoblanadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, bu ofis xodimlari orasida mashhur tushlik. Ko'pincha ular turli xil kartoshkalarning assortimentini sotib olishadi - qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan.
Agar siz ochlikni tezda qondirishingiz kerak bo'lsa, afzallik Fish & Chips - baliq va kartoshkalarga beriladi. Ko'pchilik buni Buyuk Britaniyadan kelgan an'anaviy fastfud deb biladi, ammo taomning uyi - Dublin, u erda italiyalik muhojirlar oilaviy restoranlarda mazali taomlar taklif qilishgan. Baliq yoki kartoshkani alohida sotib olishning iloji bo'lmagani uchun idish bemalol qadoqlangan edi.
Aperatiflar
Irland oshxonasida turli xil atıştırmalıklar mavjud. Dulce - bu sog'lom oziq-ovqat do'konlarida sotib olinadigan mahsulot. Bu mikroelementlar, vitaminlar va oqsillarga boy suv o'tlari. Ular quyoshda quritiladi, so'ngra maydalanadi va ta'mini ta'kidlash uchun birinchi kurslarga qo'shiladi. Dengiz o'tlari qovuriladi yoki pishloq sousi bilan pishiriladi, ba'zan esa hech qanday ishlov bermasdan iste'mol qilinadi.
Irland oshxonasi rang-barang va o'ziga xosdir, ammo unda tez ovqatlanish uchun joy bor, ammo bu g'ayrioddiy. An'anaviy taom - krubinlar - pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari an'anaviy ravishda pivo bilan ta'minlanadi. Shuningdek, mahalliy aholi oyoqlarini sodali non bilan iste'mol qilishadi.
Non mahsulotlari
Mamlakatda nonga alohida munosabat mavjud. Pishirish uchun xamirturush yoki xamirturush ishlatilmaydi, ammo xamirga soda qo'shiladi. Bu, ehtimol Irlandiyada kleykovina miqdori kam bo'lgan yumshoq bug'doy etishtirilishi bilan bog'liq. Xamirturush xamiri faqat blaa deb nomlangan oq bulka pishirish uchun tayyorlanadi. Mayizli non - bu barmbrek, uni shirinlik deb atash mumkin emas, chunki u unchalik shirin emas. Ilgari nonga - no'xat, tanga, uzukka syurpriz qo'shish odat tusiga kirgan.
Qiziqarli fakt! Shirin Irlandiya desertini - Gudini sinab ko'ring - bu eskirgan oq nonning shirin bo'laklari, ular avval oltin ranggacha qovuriladi, so'ngra sut, shakar va ziravorlar bilan quyiladi, so'ngra pechda pishiriladi. Shokolad yoki muzqaymoq bilan xizmat qiladi.
Irlandiyani sayohat qilayotganda taniqli Porter Dark Beer Cupcake-ni sinab ko'ring. Shirinlik porter keki deb nomlanadi. Pekmez o'rniga alkogolli ichimlikni kim va qachon ixtiro qilganligi haqida tarix jim. Ovqat pishirish texnologiyasiga kelsak, Irlandiyada juda ko'p miqdordagi pishirish imkoniyatlari mavjud va sizga retseptini aytadigan har bir kishi, albatta, uning versiyasi asl va eng to'g'ri ekanligiga aniqlik kiritadi.
Barcha pirojnoe retseptlari bir nechta dalillarni birlashtiradi: shirinlik faqat bitta turdagi pivo - Porter bilan tayyorlanadi; xamirga ko'plab quritilgan mevalar, shakarlamalar va yong'oqlar qo'shiladi. Tayyor desertda pivoning ta'mi yo'q, chunki u pishirish jarayonida yo'qoladi. Pivo keksga yoqimli soya, nam to'qimalar va lazzat bag'ishlaydi. Bu erda keklarning qiziqarli ta'riflari mavjud:
- Porter qaymoq bilan kaltaklanadi;
- Pivo bazasi apelsin sharbati va viski bilan aralashtiriladi;
- Porter viski bilan aralashtiriladi.
Tayyor desert juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Pishirgandan so'ng darhol pergamentga o'raladi va bir hafta davomida saqlanadi, shundan keyingina u egan bo'ladi.
Ichimliklar
Biz ularning Irlandiyada nima yeyishini aniqladik, endi mahalliy aholi nima ichishni afzal ko'rishlarini bilib oldik. Eski ichimlik - Mead. Asal eritmasidan davolash tayyorlandi. Mead Rossiyada shunga o'xshash retsept bo'yicha tayyorlangan.
Viski
Irlandiya va milliy alkogol ichimliklar tarixida sirli bir haqiqat borki, tarixchilar shu kungacha izoh topa olmaydilar. Mamlakat hududida 4 mingga yaqin g'alati inshootlar topildi - suv ombori yonidagi quduq, yonilg'i va toshlar yaqin joyda joylashgan. Tarixchilarning bir versiyasiga ko'ra, birinchi pivo zavodlari shunday ko'rinishga ega edi, ammo yana bir versiyasi bor - bu quduqlarda o'yin pishirilgan. Pechning ishlashi quyidagicha edi - quduqqa issiq toshlar qo'shilib, pivo yoki go'sht tayyorlandi.
Albatta, bunday nonvoyxonalardan foydalanilganidan beri, Irlandiyalik ustalarning alkogolli ichimliklar tayyorlash bo'yicha mahorati faqat rivojlanib, yaxshilandi. 5-asrda bu erda distillash jarayoni o'zlashtirildi, chunki o'sha vaqtdan beri mutaxassislar eksklyuziv viski retseptlarini ishlab chiqdilar. Zumrad orolidagi an'anaviy viskidan tashqari, sayyohlarga arpa va maltdan tayyorlangan noyob, toza ichimlik taklif etiladi.
Pivo
Ommabop alkogolli ichimlik Ginnes pivosi bo'lib, u Sankt-Patrik sharafiga tantanalar ramzi deb ataladi. Irlandiyaliklarning aytishicha - haqiqiy Ginnes pivosi juda qorong'i, u orqali siz faqat quyosh nurini, shuningdek olmosni aks ettiruvchi nurni ko'rishingiz mumkin. Birinchi marta pivo 18-asrda ishlab chiqarila boshlandi. Bugungi kunda Ginnesning asl nusxasi asl ichimlikka eng yaqin. Uning asosida mahalliy aholi ko'plab mexnat tayyorlashadi.
Irlandiyalik qahva
An'anaviy Irlandiyalik kofe an'anaviy qora kofe va viskidan iborat ikki komponentli kokteylni eslatadi, albatta, irlandcha; maxsus, o'ziga xos lazzat uchun jigarrang shakar va qaymoq qo'shiladi.
Likyorlar
Mahalliy oshpazlik mutaxassislari turli xil likyorlarni tayyorlash uchun kofe va viskining oshpazlik kombinatsiyasidan foydalanadilar, masalan, Baileys, Carolans. Irlandiyada yana bir mashhur likyor - Irish Mist - viski, o'tlar, yovvoyi asaldan tayyorlangan. Retsept 17-asrga qadar ishlatilgan, keyin retsept noaniq ravishda unutilgan, faqat 20-asrning o'rtalarida eslangan.
Bugungi kunda an'anaviy irland taomlari tabiiyligi va barqarorligi bilan mashhur. Irland oshxonasi Uyg'onish davrini boshdan kechirmoqda - ko'plab eski retseptlar qayta tiklanmoqda, ammo asl, yangilangan shaklda.