Tandirda cho'chqa go'shti qanday pishiriladi
Pechda pishirilgan cho'chqa go'shti - bu haqiqiy erkaklar uchun xushbo'y, tonikli idish. Uni tayyorlash juda oddiy, hatto oshpazlik asoslarini tajribasiz odam ham engib chiqadi. Ovqat do'stona erkaklar uchrashuvi uchun juda mos keladi, ayniqsa bir necha shisha sovuq pivo bilan duetda. Tete-a-tete bilan uchrashganda ham o'rinli bo'ladi va agar odamning yuragiga yo'l oshqozon orqali yotsa, demak siz to'g'ri yo'ldasiz!
“Ruddy po'stlog'i, yumshoq go'sht va hidi aqldan ozgan!
Ammo kim parhezda - Kelinglar, chetda turaylik, jimlikka hasad qilib, salat chaynaymiz! "
Va barchasi u haqida - pechda pishirilgan knuckle. Yomon narsalar va hidlar bilan emas, balki so'zlar bilan yozishingiz mumkin bo'lgan afsuski, afsuski - hayot nasri, keling, osmondan erga qaytib, pishirishni boshlaylik. Ko'p retseptlar mavjud, ammo texnologiya deyarli bir xil.
Pishirishga tayyorgarlik va texnologiya
- Bozorda shank sotib olish yaxshiroqdir, chunki tanlov yanada kengroq, go'sht esa yangi. Agar jelli go'shtni pishirish uchun oldingi oyoqlarning dastagi yaxshiroq bo'lsa, unda pishirish uchun uni orqa oyoqlaridan olish kerak, u kattaroq va go'sht ko'proq. Teriga e'tibor bering, u bir hil krem rangda va qora dog'larsiz bo'lishi kerak, va yog 'qatlami minimal bo'lishi kerak, go'sht bosilganda och pushti va elastik bo'ladi - bu tetiklik va "yoshlik" kafolati.
- Uyda, uni pichoq bilan suv ostida qirib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang, ozgina quriting. Keyin gazni va qopqoqni (juda o'ziga xos hidni) yoqing, oyoqni yoqing, terini yana pichoq bilan tozalang, chunki tayyor ovqatda u eng ishtahani ochadi: chiroyli pishirilgan va qarsillab.
- Siz turli xil marinadlar va ziravorlar to'plamini tanlab, yanada dono bo'lmasligingiz kerak. Keyingi qadam pishirishdir. Ba'zi retseptlar qaynatishdan oldin marinadlashni tavsiya qiladi, ammo bu butunlay oqilona emas, chunki go'shtni yutadigan hamma narsa pishganidan keyin bulonda qoladi. Agar xohlasangiz, albatta, ushbu 2 bosqichni almashtirishingiz, natijalarni taqqoslashingiz va eng yaxshisini tanlashingiz mumkin.
- Endi siz sarimsoq bilan to'ldirilgan shoxni tuzlamaga yuborishingiz mumkin, ularning variantlari juda ko'p: pivo, qaymoqli xantal yoki soya sousi, sarimsoq, kimyon urug'i, zanjabil va boshqa ziravorlar qo'shilgan mayonez. U erda 6-7 soat yotishiga ruxsat bering (buni butun tun davomida qilishingiz mumkin), uni chiqarib oling, pechga yuboring, taxminan 2 soat davomida pishiring. Yana bir tegish - vaqti-vaqti bilan sousni pishirish paytida to'kib tashlash, agar u plyonkada yoki yengda pishirmasa.
Pishirilgan cho'chqa go'shti - klassik retsept
Uyda pishirilgan shankni tezda pishirish variantlaridan biri - ko'p soat davomida oldindan pishirmasdan va marinadlashsiz.
- cho'chqa go'shti 1 dona
- piyoz 2 dona
- kartoshka 1 kg
- sarimsoq 4 tish.
- quritilgan bibariya 1 choy qoshiq
- tuz 1 choy qoshiq
- dafna yaprog'i 3 barg
Kaloriya: 231 kkal
Oqsillar: 17,7 g
Yog ': 18 g
Uglevodlar: 8 g
Sabzavotlar va ziravorlar tayyorlanadi, dastani tozalanadi va siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Sarimsoqni maydalang yoki press bilan maydalang. Bibariya eritmasiga soling, qalampir no'xatini qo'shing, dafna barglarini bo'laklarga bo'laklang, yaxshilab maydalang, sarimsoq qo'shing, aralashtiring.
Olingan aralashmani ozgina kuch sarflab, dastani ichiga suring, bir oz turing.
Piyozni ikkiga bo'ling (tozalash osonroq va tezroq), po'stlog'ini olib tashlang, katta halqalarni maydalang, qolipning pastki qismiga quying.
Piyoz ustiga qo'pol tuz bilan maydalang.
Taxminan yarim soat davomida 230-250 darajagacha qizdirilgan pechga qo'ying, so'ng isitishni 190 ga kamaytiring, taxminan bir yarim soat pishiring (go'sht va pechning hajmiga qarab), pishirish jarayonida paydo bo'ladigan sharbat ustiga quying.
To'rt qismga bo'linib, o'rta tuplarni yuving, qobig'ini (yosh terida qoldirilishi mumkin). Bir piyola ichiga katlayın, ozgina tuz, qalampir qo'shing, siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni qo'shishingiz, aralashtirishingiz mumkin, tayyor bo'lgunga qadar 20-25 daqiqa davomida dastani atrofiga yoyib chiqing.
Tugmachani folga yoki yengda qanday pishirish kerak
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taom sovuq va issiq mazali bo'ladi. Uning serhosil, serhosil xushbo'y hidi mevali yozuvlar bilan bir necha daqiqada oshxonani to'ldiradi. Va u tayyor bo'lganda, siz oilangizga ikki marta qo'ng'iroq qilishingiz shart emas! Sabzavotlar uning ta'mini mukammal darajada to'ldiradi, ammo kartoshkaning garnituri, ayniqsa, yoshi ham ishlaydi.
Tarkibi (1,5 kg og'irlikdagi bitta shank uchun):
- 30-35 g suyuq asal;
- 4 sarimsoq chinnigullar;
- 40 ml soya sousi;
- yarim limon va apelsin;
- 25-30 g adjika;
- tuz va ziravorlar (ta'mga ko'ra).
Qanday qilib pishirish kerak:
- Shankni tayyorlang, yaxshilab yuving va suv ostida tozalang, ko'p qatlamli qog'oz sochiq bilan quriting.
- Apelsin va limon sharbatini siqib chiqaring. Adjika va asalni aralashtiring, ziravorlar, sous qo'shing, sharbatlar aralashmasini to'kib tashlang, agar kerak bo'lsa, tuzni aralashtiring. Olingan aralashma bilan dastani bir tekis yoyib, chuqur idishga soling, ustiga folga soling, muzlatgichda yoki salqin joyda 2-4 soat turing.
- Tozalangan sarimsoqni bo'laklarga bo'lib kesib oling, yarmini bir tomoniga bog'langan yengga soling, so'ngra dastani va sarimsoqning qolgan qismini unga yuboring, tuzlamoq quying, yengning ikkinchi tomonini yaxshilab bog'lang.
- Yengni qolipga soling, tish pichog'i bilan yuqori qismini bir nechta joyda teshib oling, pechga 2-3 soat qo'ying, 180 daraja pishiring.
- Bug'ni yoqib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling, yengni to'liq uzunlikda kesing. Taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Natijada, jigarrang qobiq paydo bo'lishi kerak, bu tuyadi va uni tezroq iste'mol qilish istagini keltirib chiqaradi.
Chexiya Respublikasida ham, Germaniyada ham Knuckle retsepti
Eng mashhur "pivo" mamlakatlari qaysi? To'g'ri - Germaniya va Chexiya! Tabiiyki, bo'g'ma ham shu milliy ko'pikli ichimlik bilan tayyorlanadi. U avval olma bilan (yoki ularsiz) pivoda pishiriladi, so'ngra qadimgi milliy an'ana bo'yicha tuzlangan karam bilan pishiriladi. U pechda oddiygina pivoda pishiriladi, vaqtida tez bo'lmaydi, ammo "panada turishga" hojat yo'q.
Tarkibi (bir yarim-ikki kilogramm shank):
- pivo (afzalroq engil) - 1,5 litr;
- sabzi - 2 dona;
- piyoz - 2 dona;
- olma qarorgohi hajmi - 2 dona;
- tuzlangan karam - 1,5 kg;
- sarimsoq 4-5 tish;
- asal 2-3 osh qoshiq. l.;
- ko'katlar, tuz va ziravorlar ta'mga.
Tayyorlanishi:
- Sabzavot va mevalarni qo'pol ravishda maydalang, olma nordonlik bilan qattiqroq qabul qiling. Barchasini yirtqichlardan tushiring, ziravorlar qo'shing, aralashtiring, dastani qo'ying. Barchasini pivo bilan to'kib tashlang (tuzlamoq uchun stakanning to'rtdan bir qismini qoldiring), tuz, bir necha soat davomida pishiring (o'lchamiga qarab), lekin go'sht suyak orqasida qolmasligi uchun haddan tashqari pishirmang.
- Qalampir, asal, sarimsoq va pivo qo'shilgan qolgan pivodan tuzlamoq tayyorlang.
- Pishirish varag'ini plyonka bilan yonboshlab qo'ying, yirtqichlardan ozgina bulonni quying, karam qatlami va ustiga dastani qo'ying, terini romblar bilan kesib oling, asal aralashmasi bilan yog'lang. Quritmaslik uchun har 10-15 daqiqada pishirganda takrorlang.
- Idish qizdirilgach, ozgina bulonni qoldiring, so'ngra pishirish varag'iga yoki idishga ozgina quying, shunda go'sht yangi pishgan sharbat va ta'mni saqlaydi.
Video retsepti
Xamirda pishirilgan shank - bayramona stol uchun oddiy taom
"Dangasa" seriyasidan g'ayrioddiy taom, lekin juda mazali. Achchiq-achchiq non po'stlog'i izsiz iste'mol qilinadi. U atigi 3 ta qisqa so'z bilan tasvirlangan: oson, tez va mazali!
Tarkibi:
- shank - 1 dona;
- tuz - 2 choy qoshiq (Go'sht uchun 1 choy qoshiq va xamir uchun 1 choy qoshiq);
- qalampir no'xati - 10 dona;
- suv - 1 stakan;
- un - taxminan 550 g;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
Tayyorlanishi:
- Maydalangan sarimsoq bilan maydalangan qalampir no'xatini va bir choy qoshiq tuzni aralashtiring, dastani har tomondan moylang, bir necha soat turing va namlang.
- Bir stakan sho'r suv va undan köfte singari xamir yoğurun, 40 daqiqa davomida "pishib" tursin.
- Xamir nonini qatlamga (1 sm qalinlikda) yoyib chiqing, dastani o'rtasiga qo'ying, ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan chimchilang, yon tomonlari bilan pishirish varag'iga qo'ying, 30 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying.
- Uni chiqarib oling, folga bilan ehtiyotkorlik bilan "qadoqlang", olovni 150 darajaga kamaytiring, o'lchamiga qarab 2 soat yoki biroz ko'proq pishiring.
- Tayyor taomni chiqarib oling, ozgina sovib turing, xizmat qiling. Agar go'sht hali ham qolishi mumkin bo'lsa, unda boy aromatik bulonda namlangan xamirning qobig'i hech qachon qolmaydi. Shu tarzda siz cho'chqa go'shtini pishirishingiz va qaynatishingiz mumkin.
Cho'chqa go'shti kaloriya miqdori
Knuckleni parhez ovqatlanish bilan bog'lash mumkin emas, lekin ba'zida siz, masalan, ta'til kunlari PPga yopishib olsangiz ham, o'zingizni erkalashingiz mumkin. Uni mavsumdan tashqari va qishda pishirish ayniqsa yaxshi. Bu yuqori kaloriya hisoblanadi - 100 gramm uchun 294-332 kkal. Qiymat o'zgarib turadi va bir qator sabablarga bog'liq: yog 'qatlamining kattaligi, tayyorlash usuli, tuzlamoq tarkibi, masalan, engil pivo quyuq pivodan kam kaloriya va boshqalar.
Maslahat! To'g'ri tanlangan garnitura tanadagi zararli ta'sirni kamaytirishga yordam beradi. Ko'pincha bu yangi yoki tuzlangan karam.
Eng yaxshi marinadlangan marinadni tanlash
Siz quyida joylashganlardan tuzlamoqni tanlashingiz mumkin, ularning har qandayida yashash huquqi bor, ularning har biri o'z-o'zidan yaxshi. Mashhur so'zlarni parafrazlash uchun: "barcha retseptlar yaxshi - ta'mni tanlang"! Jarayon ijodiydir: ularning har qandayida siz biror narsa qo'shishingiz va biror narsani olib tashlashingiz mumkin.
"Soya":
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- zaytun moyi - 50 ml;
- soya sousi - 50 ml;
- ta'mga qarab qalampir aralashmasi;
- quritilgan bibariya - ta'mga.
"Xantal":
- olma sirkasi - 2 osh qoshiq l.;
- soya sousi - 2 osh qoshiq l.;
- yog '- 3-4 osh qoshiq. l.;
- tuz - 1-2 choy qoshiq;
- xantal loviya va achchiq - 2 osh qoshiq. l.;
- sarimsoq - 6-7 chinnigullar (press bilan eziladi);
- marjoram, reyhan, bibariya, qalampir, koriander - ta'mga qarab.
"Mayonez":
- soya sousi - 2 osh qoshiq l.;
- mayonez - 2 choy qoshiq;
- muskat yong'og'i va qora qalampir - har biri 0,5 choy qoshiq;
- go'sht uchun ziravorlar - ta'mga ko'ra;
- tuz (agar u go'sht ziravorida bo'lmasa) - ta'mga.
"Pivo":
- engil pivo - 1 litr;
- koriander - 1 choy qoshiq;
- oregano - 0,5 choy qoshiq;
- zira - 1 choy qoshiq;
- qalampir no'xati - 1 choy qoshiq;
- xantal - 1 osh qoshiq l.;
- tuz - 2 choy qoshiq;
- asal - 2 osh qoshiq. l.;
- sarimsoq - 5 ta chinnigullar.
Foydali maslahatlar
Maydalash uchun tayyorlangan sarimsoqni yarim uzunlikda kesib oling, boshqa ziravorlar bilan qalampir aralashmasiga soling va keyin kesilgan joylarga soling. Agar bo'g'ma pivoda pishirilsa, kapotni yoqishni yoki oshxona eshigini mahkam yopib, derazani ochishni unutmang, aks holda kvartira alkogol hidiga to'ladi.
Tandirda tugmachani pishirish umuman qiyin emas, turli xil "mehnat xarajatlari" ning retseptlari mavjud. Texnologik zanjirda qaynatish-marinatlash-pishirish, dastlabki ikkita havolani almashtirish mumkin yoki uni butunlay chiqarib tashlash mumkin. Ammo siz hali ham sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, chunki pishirish boshlanishidan taomni tatib ko'rishga qadar taxminan 3 soat vaqt ketadi. Agar siz uni tuzlamada uzoq vaqt saqlamasangiz. Oshxonadagi muvaffaqiyatli tajribalar va uy sharoitida oshpazlik iste'dodlaringizni tan olish!