Qish uchun boletus qo'ziqorini qanday tuzlash mumkin

Ommabop donolik - "bahor gullar bilan qizil, kuz esa qo'ziqorinlar bilan". Qo'ziqorinlarga bo'lgan sevgi tasodif emas. Qadimgi davrda qattiq iqlim sharoitida qishda va erta bahorda zaxirasiz omon qolish mumkin emas edi. Qo'ziqorinlar quritilgan va tuzlangan, sho'rvalar, piroglar va kreplar tayyorlangan. Ro'za paytida qo'ziqorinli idishlar go'shtni almashtirdi. Keling, qish uchun boletus qo'ziqorini qanday tuzlash kerakligini muhokama qilaylik.

Aholining "tinch ov" ga bo'lgan ishtiyoqi tinimsiz davom etmoqda. O'rmonda qayinzorni ko'rgan qo'ziqorin yig'uvchilar o'tdan boletus topish umidida shoshilishadi. Boletusli idishlar diabetga chalinganlarga, buyrak va asab tizimi kasalliklariga chalingan kishilar uchun foydalidir.

Do'kon javonlarida siz yil davomida tuzlangan qo'ziqorin idishlarini topishingiz mumkin, ammo ta'mi va foydasi bo'yicha sotib olingan mahsulotlar odatda uyda tayyorlangan tuzlangan bodringdan past bo'ladi. Darhaqiqat, do'konda sotib olingan tuzlangan bodring tarkibida sun'iy konservantlar, bo'yoqlar va lazzat kuchaytirgichlar mavjud.

Tuz, sirka, limon kislotasi uyda tayyorlangan marinadlarda konservantlarning rolini o'ynaydi. O'simliklar va ziravorlar qo'shilsa, idishga lazzat va xushbo'ylik qo'shiladi, uni foydali moddalar bilan boyitadi. Boletus boletusni marinadlashning ko'plab usullari mavjud, har bir uy bekasi mos retsepti tanlashi va oilani chiroyli va mazali taom bilan xursand qilishi mumkin.

Bankalarda tuzlash uchun klassik retsept

Arzon va tasdiqlangan retsept hatto boshlang'ich uy bekalariga ham uyda tuzlash bilan kurashishda yordam beradi.

• boletus 1 kg
• suv 1 l
• tosh tuzi 50 g
• shakar 50 g
• sirka 9% 125 ml
• qora qalampir no'xati 10 donadan iborat
• dafna yaprog'i 3 barg
• chinnigullar 3 dona

Kaloriya: 31 kkal

Oqsillar: 2,3 g

Yog ': 0,9 g

Uglevodlar: 3,7 g

• Tayyorlangan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan soling, suv quying. Pastga tushguncha 20-25 daqiqa davomida pishiring. Yangi paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang.

• Boletus boletusni to'kib tashlang va yuving. Kastryulda 1 litr suvni qaynatib oling va qo'ziqorinlarni ichiga soling.

• Suv yana qaynatilganda, 10 daqiqa kutib turing va qolgan ingredientlarni qo'shing. Yana 15 daqiqa davomida past haroratda saqlang.

• Boletusni sterillangan idishlar ichida joylashtiring. Tuzlamani yuqori qismiga to'ldiring va rulonga o'ting.

• Sekin sovish uchun teskari bankalarni paxta adyol yoki eski tashqi kiyim bilan (ko'ylagi, pastki ko'ylagi) izolyatsiya qiling.

---

Ular to'liq sovib ketgach, idishlarni saqlash uchun qo'ying. Qishda ularning yomonlashishini oldini olish uchun xona salqin bo'lishi kerak.

Sovuq yo'l

Issiqlik bilan ishlov berish natijasida boletus tarkibidagi ozuqa moddalarining bir qismi yo'q qilinadi. Marinadlashning sovuq usuli uzoqroq va ko'proq mehnat talab qiladi, ammo natijada ajoyib ta'mga ega sog'lom taom olinadi.

Tarkibi:

• Boletus qo'ziqorinlari - 1 kg;
• Tuz - 50 g;
• Qalampir no'xati;
• Dafna yaprog'i;
• Sarimsoq piyoz;
• Otquloq;
• Smorodina va gilos barglari.

Qanday qilib pishirish kerak:

1. Boletus nordon bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni diqqat bilan ajratish kerak. Ular kuchli, shikastlanmasdan, tarjixon o'rta darajada bo'lishi kerak.
2. Yaxshilab yuvib tashlang va katta idishga soling. Sovuq suvni to'kib tashlang va 5-6 soat davomida namlang.
3. Tuzlangan idishda qatlamlarga mahkam joylashtiring, tuz va ziravorlar seping.
4. Yig'ilgan boletusni paxta mato yoki doka bilan yoping, ustiga yog'och doira qo'ying. Sharbat chiqarishni boshlash uchun aylana ustiga unchalik katta bo'lmagan yuk qo'yiladi.
5. Sho'r suv chiqa boshlagach, idishni salqin joyda olib tashlang. Ushbu bosqichda sho'r suv hosil bo'lish jarayonini boshqarish muhimdir. Agar u etarli bo'lmasa, unda yukning og'irligi etarlicha og'ir emas va uni oshirish kerak.
6. Mato yoki aylanada mog'or shakllanmaganligiga ishonch hosil qiling. Agar u paydo bo'lsa, siz aylanani tozalashingiz va matoni o'zgartirishingiz kerak.
7. Qo'ziqorinlarni tekshiring va yomonlasha boshlaganlarni olib tashlang.

Sovuq marinadlash jarayoni taxminan 2 oy davom etadi.

Issiq yo'l

Tarkibi:

• Boletus qo'ziqorinlari - 1 kg;
• Suv - 2 stakan;
• Sirka kislotasi 30% - 3 osh qoshiq. l.;
• Tuz - 2 choy qoshiq;
• Peppercorns - 15 dona;
• Dafna yaprog'i - 3 dona;
• Piyoz - 1 dona;
• Sabzi - 1 dona.

Tayyorlanishi:

1. Tozalangan qo'ziqorinlarni yuving va quriting, ularni sochiq ustiga qo'yishingiz mumkin. Katta qismlarni kesib oling.
2. Bir oz suv qo'shing va 30 daqiqa davomida qaynatib oling. Süzgeçte olib tashlang va tashlang.
3. Marinad uchun maydalangan sabzavotlarni 2 stakan suvda 10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan ikki daqiqa oldin sirka kislotasini quying.
4. Boletusni tuzlamoq bilan aralashtiring va 15 daqiqa davomida pishirib, keyin sterillangan idishlar ichiga soling.
5. Qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak bo'lgan idishlarni tuzlamoq bilan to'ldiring. Paket juda qattiq bo'lmasligi kerak, ular tuzlamada erkin suzishlari kerak.
6. Bankalarni yoping va salqin joyda saqlang.

Limon kislotasi bilan qanday marinadlanadi

Sirka retseptlari hamma uchun, ayniqsa oshqozon bilan bog'liq muammolar uchun emas. Bunday holda, limon kislotasi konservant sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu tuzlamoq yumshoqroq va doljin ziravorlar aromati beradi.

Tarkibi:

• Boletus qo'ziqorinlari - 1 kg;
• Suv - 1 l;
• Shakar - 10 g;
• Tuz - 10 g;
• Limon kislotasi - 2 g;
• Dafna yaprog'i - 1 dona;
• Qalampir no'xati - 5 dona;
• Tuproqli doljin - 2 g.

Asta-sekin pishirish:

1. Boletusdan o'ting, qorong'ilik va chuqurlik bo'lgan joylarni kesib oling. Yaxshilab yuvib tashlang. Katta qismlarini kichikroq bo'laklarga kesib tashlang.
2. 1 osh qoshiq qo'shilgan holda 2 litr suvda pishiring. l. pastga tushguncha tuzlar. Ko'pikni muntazam ravishda olib tashlang.
3. Süzgeci qo'ying, suyuqlikni to'kib tashlang.
4. Limon kislotasidan tashqari barcha ziravorlarni suvga to'kib tashlang va tuzlamani qaynatib oling.
5. Boletusni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida pishiring. Olovni o'chiring va limon kislotasini qo'shing, qo'ziqorin massasini yaxshilab aralashtiring.
6. Sterilizatsiya qilingan idishlar ichida joylashtiring, tamponlang, issiq tuzlamani quying.
7. Bankalarni plastik qopqoq bilan yoping va to'liq sovushini kutib turing.
8. Limon kislotasi bilan tuzlangan tuz asatikka qaraganda kuchsizroq, shuning uchun boletusni past haroratda, qabrlarga yoki muzlatgichda saqlash kerak.

Sarimsoq va doljin bilan mazali tuzlamoq

Oshpazlik tajribalarini sevuvchilar sarimsoq va doljin bilan retseptni sinab ko'rishlari mumkin. Ushbu mahsulotlar tufayli tuyadi achchiq va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• Boletus qo'ziqorinlari - 1 kg;
• Suv - 1 l;
• Qalampir no'xati - 10 dona;
• Asatik mohiyati 70% - 15 ml;
• Shakar - 40 g;
• Tuz - 40 g;
• Piyoz - 1 dona;
• Sarimsoq - 3 chinnigullar;
• Darchin tayoqchalari - 1 dona;
• Chinnigullar - 5 dona;
• Dafna yaprog'i - 3 dona.

Tayyorlanishi:

1. Boletus boletus tayyorlang: tozalang, yuving, kesing, kastryulga soling. Suvga to'kib tashlang va tozalangan piyoz boshini qo'ying. Chiqib ketadigan ko'pikni olib tashlang, ular pastga tushguncha pishiring, so'ngra suv ostida yuving.
2. Tuzlamoq uchun ziravorlarni suvga to'kib tashlang va qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa soling va olovga qo'ying.
3. 10 daqiqadan so'ng sarimsoq qo'shing, ingichka bo'laklarga bo'ling. 5 daqiqadan so'ng sirka mohiyatini to'kib tashlang, 5 daqiqadan keyin issiqdan olib tashlang.
4. Sterilizatsiya qilingan kavanozlarda katlayın, tampon qiling. Tuzlamani qaynatib oling va idishlarga quying, o'rang.
5. Konservalarni teskari tomonga burang, izolyatsiya qiling va sovushini qoldiring.

Tuzlangan oyoqlar

Boletus oyoqlari, qovoqlardan farqli o'laroq, qattiqroq, tolali tuzilishga ega, shuning uchun ularni alohida tuzlash yaxshiroqdir. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan oyoqlar xiralashgan.

Tarkibi:

• Boletus qo'ziqorinlari - 1 kg;
• Tosh tuzi - 25 g;
• Shakar - 10 g;
• Stol sirkasi - 50 g;
• Dafna yaprog'i - 5 dona;
• Peppercorns - 5 dona.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni yuving, qopqoq va oyoqlarini ajrating. Katta oyoqlarni halqalarga kesib oling. Tuzli suvga tashlang va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
2. Drenaj qiling va yuving. Suvni ziravorlar bilan qaynatib oling, oyoqlariga tuzlamoq quying va olovga qo'ying.
3. 10 daqiqadan so'ng sirka qo'shing va 2-3 daqiqa qaynatiladi.
4. Sterilizatsiya qilingan bankalarda katlayın, tuzlamoq quying va rulonga o'ting.

Sovutgandan so'ng oyoqlarga xizmat ko'rsatish mumkin. Tuzlangan oyoqlar, piyoz va kungaboqar yog'i mazali gazak tayyorlaydi.

Foydali maslahatlar

1. Boletus boletusini marinadlashdan oldin axloqsizlik va yopishtirilgan qoldiqlardan yaxshilab tozalash kerak. Buni tezda bajaring, chunki qo'ziqorinlar tez buziladigan mahsulotdir. Iliq suvga solib qo'yish mumkin, shu tarzda yuvish osonroq. Suyuqlikni yutmaslik uchun suvda 15 daqiqadan ko'proq saqlamang.
2. Qo'rqinchli teshiklari va teshiklari bo'lgan boletus boletus tuzlash uchun mos emas, chunki ular ish qismlarini buzishi mumkin. Yomon joylarni kesib tashlash kerak. Havoda bo'limlar tezda qorayadi, shuning uchun qayta ishlash imkon qadar tezroq amalga oshiriladi.
3. Agar siz qo'ziqorinlarni marinadlamoqchi bo'lsangiz, kichik boletus boletus ni tanlang. Shlyapalar va oyoqlarning zichligi har xil, shuning uchun ularni alohida tuzlash yaxshidir.
4. Tozalangan qo'ziqorinlar sho'r suvga qaynatiladi (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz). Bulyonni shaffof ushlab turish uchun siz ko'pikni muntazam ravishda olib tashlashingiz kerak. Tayyor boletus idishning pastki qismiga cho'kishni boshlaydi.
5. Keyingi hosilga qadar sho'rlanishni davom ettirish uchun siz saqlash idishlarini yaxshilab sterilizatsiya qilishingiz kerak.
6. Tuzlamada tuz, sirka yoki limon kislotasining etishmasligi buklaning buzilishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun retseptni diqqat bilan kuzatib borish muhimdir.

Soxta boletusni qanday ajratish mumkin

Soxta boletus (o't qo'ziqorini) haqiqiyidan juda achchiq ta'mi bilan farq qiladi. Soxta boletusning kichik bo'lagi ham umidsiz ravishda ishlov beriladigan qismni buzadi. Jadvalda ularni ajratib olishga yordam beradigan asosiy xususiyatlarni keltiramiz:

Imzo	Haqiqiy boletus	Safro qo'ziqorini
Oyoqqa rasm chizish	Qayin po'stining rangiga o'xshaydi	Qon tomirlariga o'xshash tomirlar
Qopqoq rangi	Ovozsiz jigarrang	Yorqin jigarrang, yashil rangdagi g'isht
Shlyapaning pastki rangi	Oq	Pushti
Qopqoqning yuzasi teginish uchun	Silliq	Baxmal
Tana rang	Oq	Pushti

Video bo'yicha maslahat

Qishning ayozli kunida tuzlangan boletus kavanozi yozgi o'rmon xushbo'yligini beradi. Va mehmonlar, albatta, ularning ta'mini qadrlashadi. Piyoz va kungaboqar yog'i bilan qo'ziqorinlar bayramona stolni bezatadi. Ular yordamida aperitivlar va salatlar, pitssalar va piroglar tayyorlash mumkin.

Videoni tomosha qiling: Супер способ выращивания грибов в домашних условиях (Iyul 2024).