Milliy gruzin taomlari - ta'tilda nimani sinab ko'rish kerak
Gruzin oshxonasi - bu siz bir necha marta sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan narsa. Ular Zakavkaziya urf-odatlarini, Qora dengiz mintaqasi va Osiyo urf-odatlarini birlashtiradi, yorqin ta'mi va ishtahani ko'rinishiga ega.
Gruzin oshxonasining asosiy xususiyatlari orasida:
- Cheklovsiz mazali go'sht. Pishirish paytida ular cho'chqa va qo'zichoqdan, shuningdek parranda go'shtidan, mol go'shtidan foydalanadilar.
- Sabzavotlarsiz sho'rvalar. Buning o'rniga, pishirish paytida, bulonga xom tuxum, ziravorlar va un sousi qo'shiladi.
- Pishloqlarning mo'lligi. Gurjistonning har bir mintaqasida pishloqning alohida turi ishlab chiqariladi.
- Har qanday lazzat uchun soslar. Ular barcha taomlar bilan ta'minlanadi va faqat yangi ingredientlar bilan tayyorlanadi.
Jorjiya milliy oshxonasining ko'plab taomlari orasida adashib qolmaslik uchun ushbu mamlakatda ta'til paytida nima qilish kerakligini bilib oling.
Go'sht oshxonasi
Xinkali
Gruziya oshxonasining taniqli taomlari, mamlakatning "oshxona" vizitkasi. Gruziyaning to'yimli va suvli köftelari cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki buzoq go'shtidan, kamroq esa mayda tug'ralgan piyoz qo'shilgan qo'zichoqdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, vegetarian variant mavjud - to'ldirish uchun qaynatilgan kartoshka, qo'ziqorin va pishloq ishlatiladi. Ziravorlar tarkibiga tuz, qalampir va shilantro, ba'zan boshqa o'tlar kiradi. Xinkalini Gruziyaning turli mintaqalarida sinab ko'rish kerak, chunki har bir mintaqaning o'ziga xos retsepti va pishirish xususiyatlari mavjud.
Gruziyalik xinkalining muhim xususiyati ularning shakli. An'anaviy versiyada quyruq tagida kamida 18 burma bo'lishi kerak va quyruqning o'zi zich, ammo kichik bo'lishi kerak. Sharbatli xamir bilan birgalikda suvli go'shtni to'ldirish ta'mi pishirishning barcha qiyinchiliklarini oqlaydi.
Xinkalini qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish kerak? Siz uni qo'lingiz bilan ildizdan olishingiz, pastki qismida bir oz xamirni tishlab, bulonni ichishingiz kerak. Keyin go'shtni xamir bilan tugatish kerak. Ponytailni plastinkada qoldirish odatiy holdir.
Gruzinlarning o'zlari odatda xinkalini maydalangan qora qalampir bilan sepadilar, ammo o'tkirligi ularning oshxonasining o'ziga xos xususiyati. Buni qilishning hojati yo'q.
Chanaxi
Gruziyaning go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan taomlari. An'anaga ko'ra loydan idishlarda pishiriladi. Bu cho'chqa yoki qo'zichoqqa asoslangan, kartoshka, patlıcan, piyoz, pomidor, loviya yoki qalampir sabzavotlardan ishlatiladi. Yo'nalish tarkibida tomat sharbati va adjika, sarimsoqning bir necha tishlari va turli xil ziravorlar bo'lishi shart.
Ovqat ma'lum bir ketma-ketlikda pishirilib, har bir qatlamni yangi tarkibiy qism bilan yaratadi. Go'sht va sabzavotlar kubiklarga bo'linadi, o'tlar va sarimsoq mayda to'g'raladi. Birinchidan, qozonga piyoz, so'ngra kartoshka, patlıcan, o'tlar, pomidor, qalampir va sarimsoq quyiladi. Har bir qatlam adjika bilan qoplangan va ziravorlar bilan sepilgan.
Go'shtni iloji boricha yumshoq va suvli qilish uchun, u idishlarga solib qo'yiladi.
Keyin idish tomat sharbati bilan quyiladi va pechga yuboriladi. Pishirish paytida ingredientlar aralashtirib, o'ziga xos lazzat hosil qiladi. Taom samimiy va ozgina achchiq, yoqimli ta'mga ega va Gruziya ziyofatida har qanday ovqatga yaroqlidir.
Shuningdek o'qing: Batumida qayerda ovqatlanish mazali va arzon.
Satsivi tovuq bilan
Ovqat sizga yong'oqdan Gruziya oshxonasining achchiq sousi bilan pishirilgan parranda go'shtining o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lish imkoniyatini beradi. Odatda, piyola non yoki yassi pirojnoe bilan iste'mol qilingan ozgina ko'katlarni qo'shib, qo'shimcha ovqatdan alohida xizmat qiladi. Asosiy xususiyati shundaki, satsivi sovuq holda iste'mol qilinadi.
Qanday pishiriladi?
Birinchidan, tovuq qaynatiladi. Bulyon suziladi, idishni qo'shimcha kiyintirish uchun qoldiriladi. Keyin tovuq tiniq bo'lguncha pishiriladi. Qush suyak va go'shtni ajratib, bo'laklarga bo'linadi.
Sosni tayyorlash uchun yong'oq maydalangan holatga keltiriladi. Keyin ular ziravorlar, dimlangan piyoz va tug'ralgan chinnigullar bilan aralashtiriladi. Olingan aralash tovuq suvi bilan quyiladi, blenderda ko'pirtiriladi, anor sharbati qo'shiladi.
Sosning mustahkamligi smetana o'xshash.
Oxir-oqibat, go'sht sous bilan bir yirtqichlardan joylashtiriladi va sovutiladi.
Vejetaryen taomlar
Gruziyaning ko'plab milliy taomlari faqat sabzavotlardan iborat. Tog'li quyoshli Jorjiyada eng mashhur fasol, patlıcan, pomidor, qo'ziqorin va piyozdir.
Lobio
Mamlakat mintaqasiga va styuardessa oshxonasida kerakli mahsulotlar mavjudligiga qarab, ushbu taomni tayyorlashning ko'plab variantlari va xususiyatlari mavjud. Ammo an'anaviy ravishda piyoz, sarimsoq, kashnich va ziravorlar, masalan, doljin, adjika, koriander fasolga (asosiy tarkibiy qism) qo'shiladi.
Pishirishni boshlashdan oldin loviya sovuq suvda 8-12 soat davomida namlanadi. Keyin tug'ralgan piyoz qo'shib qaynatiladi. Qaynatish paytida loviya yumshoq va mazali bo'ladi.
Yong'inni biroz tinchlantirgandan so'ng, idishda loviya qisman yoğrulur, shunda uning yarmi gruel shaklida bo'ladi, ikkinchisi esa butunligicha qoladi. Aralashtirganda ziravorlar va tuz seping. Shundan so'ng, tug'ralgan shilantro va tug'ralgan sarimsoq seping. 15-20 daqiqadan so'ng lobio olovdan olib tashlanadi va ozgina pishishiga ruxsat beriladi.
Ushbu sog'lom va g'ayrioddiy taomga gruzin tilida "gomi" deb nomlangan makkajo'xori bo'tqasi beriladi.
Lobio - bu albatta sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan gruzin taomlaridan biri.
Qaydda! Bu erda Tbilisidagi eng yaxshi restoranlarning tanlovini topishingiz mumkin.
Gruziya oshlari
Xarcho
Gruzin milliy taomlaridan eng mashhur sho'rva. Achchiq ta'mi va noyob baharatlı aromati, hatto eng talabchan gurmelerning ishtahasini uyg'otadi. Ehtimol, siz ilgari kharcho-ni sinab ko'rgansiz va ta'tilga bunga pul sarflamasligingiz kerak deb qaror qilgandirsiz. Biroq, bu sho'rva hech bo'lmaganda taqqoslash uchun Gruziyada sinab ko'rishga arziydi. Ishoning, hammasi ham oddiy emas.
Haqiqiy kharchoni faqat Gruziyada tatib ko'rish mumkin. Axir, bu erda unga tklapi qo'shiladi - iliq quyoshda quritilgan olxo'ri pyuresi. Bu taomga g'ayrioddiy nordonlik beradi, uning ta'mini boyitadi.
An'anaga ko'ra, harcho mol go'shtidan tayyorlanadi. Ammo mamlakatda ham, chet elda ham oshpazlar ba'zida tovuq va qo'zichoqdan foydalanadilar.
Gruzin milliy oshi qanday tayyorlanadi?
Birinchidan, mol go'shti ko'krak qafasi kesilib, 1,5-2 soat davomida qaynatiladi, shu bilan birga tklapi namlanadi. Keyin olingan bulonda guruch mol go'shti bilan birga pishiriladi. Yo'lda piyoz va achchiq qalampirni kesib oling, yong'oqni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Shundan so'ng, qalampir, yong'oq va sarimsoq aralashtirilishi va bulonga qo'shilishi kerak. U erda mayda tug'ralgan ko'katlarni to'kib tashlang. Ushbu ingredientlarning barchasi go'sht ziravorlariga yuboriladi, ular qolgan ziravorlar va tklapi bilan ishlangan. 15 daqiqadan so'ng, harcho sho'rva olovdan olib tashlanadi.
Shuningdek o'qing: An'anaviy avstriyalik taom - sayohatchiga nimani sinab ko'rish kerak.
Xash
Amaliy ravishda sabzavotsiz pishirilgan sho'rva uning o'ziga xos xususiyati. Bu o'tlar, ziravorlar va, albatta, sarimsoq bilan yog'li mol go'shti bulonidir. Ko'plab gruzin oilalari ushbu milliy taomni nonushta qilish uchun iste'mol qiladilar; mazali xashi kun bo'yi energiya beradi. Bunday kompozitsion bilan - hali ham!
Ovqat tayyorlash uchun mol go'shti oyoqlari ishlatiladi, uzunasiga ikki qismga bo'linadi. Ular oshxonada bir kun sovuq suvda saqlanadi, shundan keyin ular katta yirtqichlardan joylashtiriladi va tuzsiz qaynatiladi, ko'pik paydo bo'lganda paydo bo'ladi. Go'sht suyaklardan osongina ajratilganda, keyingi bosqichga o'ting.
Qaynatilgan mol go'shti bir necha bo'laklarga bo'linib, tuzlanadi, bulon suziladi va past haroratga qaytariladi. Bu vaqtda sarimsoq ezilib, o'tlar mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak. Keyin ingredientlar lavash bo'laklari bilan aralashtiriladi va sho'rvaga qo'shiladi. Bir necha daqiqadan so'ng har kim mazali milliy gruzin taomining xashidan bahramand bo'lishi mumkin.
Siz uchun qiziqarli bo'ladi! O'zingizning yaqinlaringizga sovg'a qilish uchun Gruziyadan nima olib kelish kerak, ushbu sahifani ko'ring.
Milliy shirinliklar
Cherkxela
Milliy gruzin nozikliklari. Ushbu foydali va mazali shirinni tayyorlash uchun har xil turdagi yong'oq va badagi ishlatiladi - maxsus uzum sharbati.
Cherkxela har xil rang va ta'mga ega, chunki har bir uzum navi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Xizmat biroz tor, yoqimli shirin va juda yumshoq.
Gruzin oshxonasining ushbu shirinliklarini tayyorlash uchun quyidagilarni qo'llang.
- Uzum sharbati
- Yong'oq (findiq, yong'oq, bodom)
- Bug'doy va makkajo'xori uni
Yong'oqni bir necha daqiqa davomida idishda qovuring, keyin sovushini qoldiring. Tozalashdan keyin ular qalin ipga o'raladi va quyoshga kirish imkoni bo'lgan quruq joyda osib qo'yiladi.
Ushbu milliy noziklik uchun uzum jeli tayyorlash uchun sharbatning bir qismi sekin olovda qaynatiladi. Bu vaqtda un asta-sekin ikkinchi (sovutilgan) qismga qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi, shish paydo bo'lishining oldini oladi. Olingan aralash qaynoq sharbatga quyiladi va gruel hosil bo'lguncha qaynatiladi.
Yong'oq bilan har bir ip jele ichiga botiriladi va osib qo'yiladi. Ikki kun ichida mazali gruzin deserti eyishga tayyor.
Ovqat tarkibida shakar va bo'yoq moddalari bo'lmaganligi sababli, Jorjiya shtatidagi cherkovni hatto yosh bolalar ham tatib ko'rishlari mumkin.
Bilish qiziq: Kosher taomlari nima yoki yahudiylar nima yeyishadi?
Gruziya pishiriqlari
Xachapuri
Gurjistondan tashqariga yoyilgan torli pishloqli aqldan ozgan mazali va juda mashhur pishiriqlar. Ularni tayyorlashda ular maxsus "yosh" pishloqdan foydalanadilar - Imeretian. U boshqa barcha navlardan o'zgacha g'ayrioddiy, ammo ayni paytda nozik ta'mi bilan ajralib turadi.
Gruziya xachapuri quyidagilardan iborat:
- un
- pishloq
- matsoni
- qatiq
- tuz va shakar
- sariyog 'va soda
Sariyog 'pishirishdan oldin eritib turiladi, pishloq esa ozgina sho'rlanishi uchun suvga qisqa vaqt botiriladi. Yogurtga tuz va shakar qo'shiladi, aralashtiriladi va eritilgan sariyog 'quyiladi. Asta-sekin un qo'shing, xamirni yoğurun.
Tug'ralgan yoki maydalangan pishloq xachapuriga joylashtiriladi. Shuningdek retseptda siz qaymoq, ozgina yog 'va tuz topasiz. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Xamirdan pirojniy hosil bo'ladi, uning ichiga pishloqli plomba qo'yiladi. Keyin ular qovurilgan idishga yoyilib, qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi.
Xachapuri xizmat qilishdan oldin sariyog 'bilan yog'lanadi. Ular tortdan mayda bo'laklarni sindirib, qo'l bilan yeyishadi.
Siz nafaqat kafeda, balki shunchaki quyoshli Jorjiya ko'chalarida xachapurining ajoyib ta'mining barcha xususiyatlarini his qilishingiz mumkin.
Va Gruziyada uning qismlari juda katta ekanligiga tayyor bo'ling - deyarli har doim bitta taomni ikkitaga buyurtma qilish kifoya. Shunday qilib, bitta ovqatda ko'p ta'mni tatib ko'rmaysiz.
Gruziya oshxonasi taomlari
Fali
Ushbu snack sabzavotlarga asoslangan. Eng mashhurlari qo'ziqorin, lavlagi, ismaloq va qovoq, yashil loviya va karamdan tayyorlangan pxali. Aperitifning mustahkamligi patega o'xshaydi, u bayramona stolda faxrli o'rinni egallaydi.
Phali ikki bosqichda tayyorlanadi:
- Sabzavotlar tozalanguncha tozalanadi va pishiriladi. Ular sovib ketguncha kuting.
- Qolgan ingredientlar bilan birga sabzavotlarni go'sht maydalagich orqali o'tkazing: piyoz, shilantro, sarimsoq, yong'oq va ziravorlar. Shakllar shakllanadi, bezatadi.
Fali bezash uchun ko'pincha ko'katlar yoki anorlar ishlatiladi. Ushbu yumshoq va salqin appetizatsiya lobio, issiq non va gruzin milliy vinolari bilan yaxshi mos keladi.
Soslar
Hatto
Gruzinlar gruzin oshxonasining ajralmas qismi bo'lgan soslarni tayyorlash bo'yicha ustalardir.
Baje - bu ajoyib darajada yumshoq, xushbo'y sous, go'sht va baliqlarga kirib, ularning ta'mini sezilarli darajada boyitadi. U yong'oqdan tayyorlanadi va sovuq holda xizmat qiladi.
Gruziyada bazhe tayyorlash uchun quyidagilar qo'llaniladi:
- yong'oq
- suv
- shilantro
- sarimsoq piyoz
- xops-suneli
- sirka
- ziravorlar (za'faron, qalampir)
Birinchidan, yong'oqlar un hosil qilish uchun eziladi. Keyin ularga sovuq qaynatilgan suv, tuz, sirka va ziravorlar qo'shing. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, blenderdan o'tadi va muzlatgichga qo'yiladi.
Baje sabzavotli va go'shtli taomlarga mos keladigan ko'p qirrali sous bo'lib, u ularga achchiq ta'm va hid beradi.
Gruzin milliy taomlari - bu haqiqiy gurme zavqidir. Sayohatingizdan zavqlaning!
Video: sayyohlar Gruziya taomlarini, Batumida oziq-ovqat narxlarini sinab ko'rishadi.